Cuca alemã Romeu e Julieta - sem gluten, baixo teor de lactose, opcional sem leite

Alguém me atiçou postando esta receita do Chef Helio Grabolle no Facebook. Eu segui a risca, fazendo poucas adaptações para torna-la sem gluten e diminuir o teor de lactose. É sem dúvida alguma e por unanimidade de votos a coisa mais gostosa que eu já preparei. Vale muito a pena, mesmo que você tenha que tomar uma enzima para ajudar a quebrar a lactose.

Não pode se for APLV.

Mas eu inventei recentemente uma versão totalmente sem leite! Segue abaixo da original.

Cuca Romeu e Julieta de Queijo Quark e Goiabada Cascão
Sem gluten
Baixo teor de lactose

Ingredientes* para a massa:

200 gramas de farinha sem gluten
125 gramas de açúcar demerara
2 ovos
125 gramas de oleo de coco ou manteiga
¼ colher de fermento em pó
aproximadamente 250 gramas de goiabada cascão

Ingredientes* para o recheio:

200 gramas de açúcar demerara
500 gramas de queijo quark ou "queijinho" ou coalhada (tem proteína do leite porém um teor mais baixo de lactose)
2 ovos
4 colheres de sopa de amido de milho ou 8 de fecula de batata
400ml de leite vegetal
3 colheres de sopa de óleo de coco ou de castanhas
Suco de meio limão

Modo de fazer:

Segui a risca o passo a passo do chef....

1- Misturar bem o açúcar, o ovo e a manteiga na batedeira. Adicionar o fermento em pó e a farinha. Dispor a massa em uma forma retangular untada (ficará baixinha). Reservar.

2- Dispor a goiabada em tiras sobre a massa. Reservar.

3- Misturar os ovos e o açúcar na batedeira. Aos poucos adicionar o leite e os demais ingredientes exceto o limão, que se deve acrescer por ultimo e misturar levemente. Por este recheio na forma cobrindo a massa e as tiras de goiabada.

4- Deixe tudo descansar por cerca de 30 minutos e depois leve ao forno baixo (160º – 180º C) por mais ou menos 1 hora.

Antes de cortar e servir, deixar o bolo descansar por pelo menos 60 minutos. Uma delícia morno e também geladinho no dia seguinte.  Sugiro provar das duas formas!

FAZENDO SEM LEITE:

Eu usei leite de coco caseiro como leite vegetal. Óleo de coco no lugar da gordura. Troquei o queijo quark pelas sobras do leite de castanha do pará na mesma medida. Bati no liquidificador com os ovos, açúcar, 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde e 2/3 de xícara de maizena. Pus o sumo de dois limãos, um bati junto no liquidificador e o outro joguei por cima!