Bolo mesclado de coco e chocolate sem gluten e sem leite

Um bolinho fácil e rápido, e uma tentação!

Bolo mesclado de coco e chocolate 
sem gluten e sem leite

Ingredientes*:

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícaras de açucar mascavo
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de água fervemte
• 1 e 1/2 xícaras de farinha preparada sem gluten
• 1/2 xícara de farinha de coco ou coco ralado fino
• 1/2 xícara de cacau ou chocolate em pó ou 1/4 de xícara de alfarroba em pó
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional, ajuda a dar liga em especial se na farinha não tiver goma xantana)
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 pitada de sal

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência.

Modo de fazer:

• Untar uma forma com óleo
• Pré-aquecer o forno em 180/200 graus
• Bater as claras em neve. Acrescentar 1/2 xícara de açucar e o sal. Reservar.
• Em outro recipiente, bater as gemas e o restante do açucar até formar uma gemada.
• Acrescentar o óleo.
• Acrescentar a farinha e a água fervente pouco a pouco. 
  
• Acrescentar o psylium.
• Acrescentar o fermento e misturar com uma espátula somente ou na batedeira por muito pouco tempo.
• Por fim, acrescentar as claras em neve e misturar bem grosseiramente, somente com uma espátula.
• Divida a massa em 2 recipientes. Em um acrescente a farinha de coco e no outro o chocolate. Misture somente com uma espátula rapidamente.
• Despeje a massa branca sobre a forma e em seguida a escura no centro. Use a espátula para levar a massa escura para as laterais, brevemente. Não trabalhe muito ou as massas se fundirão.
• Levar ao forno pré aquecido em forma untada com óleo por cerca de 30 min (espetar o palitinho para ver se assou bem) e evitar de abrir o forno antes do tempo.
• Ao final, desenforme morno.

Antes da cobertura

Cobertura:

* ingredientes não previstos acima

Em uma panela derreta 1 colher de sopa de gordura de coco. Acrescente 2 colheres de sopa de chocolate em pó, 

1 de açúcar mascavo e 1/2 de açúcar confeiteiro. Mexa bem. Desligue o fogo e acrescente 3 colheres de sopa de leite de coco. Mexa bem até ficar bem homogêneo. Cubra o bolo e decore com coco ralado. 

Ou se preferir repita o processo novamente trocando o chocolate por coco ralado, o açucar mascavo por confeiteiro e acrescentando mais 1 colher de sopa de água e decore somente as laterais com essa segunda cobertura!