Patê vegano de amendoas / leite cru de amêndoas ,- sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Tudo na vida tem um lado bom, até as minhas tentativas frustradas de fazer iogurte vegano sem soja.

Pois bem. Aproveitando a sobra de um leite de amêndoas caseiro (receita abaixo também) que fiz para o iogurte, tive a grata surpresa de sair com um patê vegano maravilhoso.

Não consigo dar os créditos devidos a esta invenção porque fucei tanto a web atrás de dicas que misturei uma com a outra e deu nisso.

Vou dizer porque curti tanto: ficou muito parecido com um patê de queijinho de vaca que fazíamos no sitio dos meus pais, nas épocas de vacas gordas, leiteiras ( sem intolerância a lactose ou aplv).

A verdade é que vai virar um prato pra repetir e é uma alternativa muito mais saudável para passar no pãozinho.

Patê vegano de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja
e Leite cru de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Ingredientes:

• 400g de amendoas cruas
• Água filtrada (1 litro + 3 trocas para hidratar)
• Sumo de meio limão (usei caipira)
• Cebolinha verde à gosto (usei 2)
• Sal à gosto

Modo de fazer:

1. Hidrate as amêndoas em água filtrada por cerca de 10h, trocando de água 2 ou 3X se possivel.
2. Descarte a água, lave as amêndoas e moa no liquidificador com 1 litro de água filtrada. Se o seu liquidificador, como o meu, já tem uma peneira que separa os sólidos, isso basta, do contrario, peneire o líquido com uma peneira fina ou um coador de tecido, espremendo bem. O líquido é o seu leite de amendoas, que está pronto, branquinho, lindo e delicioso. Conserve em geladeira e consuma em 2 ou 3 dias.
3. As sobras, ou amendoas moí,das ficam muito parecidas com queijinho / ricota. Junte o sumo do limão, o sal e mexa bem, por último as cebolinhas picadas e sirva. Também conserve em geladeira para consumir em 2 ou 3 dias.

* Para fazer em menor quantidade, basta diminuir a receita proporcionalmente :)