Minha amiga Juliana me essa receita de Brownie de microondas, a favorita da filha dela, que teve APLV. Eu fiz e gostei mto, Quentinho parece um petit gateau.
BROWNIE DA ISA
Receita:
- 2 colheres de sopa de farinha (pra fazer sem gluten usei uma de arroz e uma de maisena, podem usar 2 de trigo se não celiaco)
- 2 colheres de sopa de açúcar (usei o demerara, achei muito doce, vou testar fazer com 1 só a proxima vez)
- 1 colher de sopa de chocolate em pó (Usei o dois frades)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de água
- nozes ou castanhas picadas (opcional)
Misturar tudo e levar no forno microondas por cerca de 1 minuto. Pode usar caneca ou forminha de silicone.
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Pavê de paçoca - sem gluten, ovos e leite
No liquidificador bata:
30 paçoquinhas
1l de água quente
Depois de bem batido, adicione 2,5 colheres de sopa de amido de milho e bata mais um pouco.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
Faça camadas com bolacha tipo maria de sua preferência ou em potinhos pequenos, despeje sobre uma cama de bolachinhas moídas como na foto e sirva individualmente, depois de gelar por um dia.
Muito muito fácil de fazer!
Manteiga de amendoim e docinhos de festa - sem gluten, ovo e leite
Maravilhoso e facílimo de fazer!
Minha única contribuição foi perceber que podiam ser enrolados em docinhos de festa.
É só moer o amendoim no processador e ir soltando com uma espátula de quando em quando até amanteigar e por fim juntar o melado, o sal, a canela e a água quente aí bater mais até chegar no ponto desejado. No link tem o passo a passo bem detalhado.
Churros sem gluten e sem leite
Depois de 8 anos de abstinência encontrei esta receita da MARI MUNIZ no blog ICKFD e me esbaldei! Fica muito bom!!!
Segue a receita transcrita com minhas alterações.
CHURROS - Sem leite e sem gluten
250ml de ÁGUA
1 pitada de SAL
60g de AÇÚCAR Usei demerara!
30g de CREME VEGETAL (tipo Becel original) Usei manteiga, pois o meu filho não tem mais aplv.
30g de ÓLEO CANOLA Usei de Girassol
200g de FARINHA SEM GLÚTEN
20g de FARINHA DE AMÊNDOA Não usei pois não tinha em casa!
¼ colher de chá GOMA XANTANA Não usei pois não tinha em casa!
½ colher de chá FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá EXTRATO DE BAUNILHA
2 OVOS
1 xícaras de AÇÚCAR Usei demerara!
2 colheres de sopa CANELA EM PÓ
ÓLEO para fritar
Modo de Preparo
Segue a receita transcrita com minhas alterações.
CHURROS - Sem leite e sem gluten
250ml de ÁGUA
1 pitada de SAL
60g de AÇÚCAR Usei demerara!
30g de CREME VEGETAL (tipo Becel original) Usei manteiga, pois o meu filho não tem mais aplv.
30g de ÓLEO CANOLA Usei de Girassol
200g de FARINHA SEM GLÚTEN
½ colher de chá FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá EXTRATO DE BAUNILHA
2 OVOS
1 xícaras de AÇÚCAR Usei demerara!
2 colheres de sopa CANELA EM PÓ
ÓLEO para fritar
Modo de Preparo
- Prepare uma panela de fundo grosso com óleo para fritar.
- Em um prato fundo misture a xícara de açúcar com a canela.
- Leve ao fogo numa panela a água, o sal, o açúcar, o creme vegetal, o óleo e a baunilha. Assim que ferver jogue as farinhas, a goma xantana e o fermento.
- Retire do fogo e mexa até tudo incorporar. Volte para o fogo e mexa até que a massa solte dos lados e forme uma película no fundo.
- Transfira a massa para uma batedeira e bata até a massa secar um pouco e ficar morna. Acrescente os ovos e bata até a massa ficar bem espessa.
- Transfira a massa para um saco de confeitar e com bico estrela ou pitanga médio ou grande despeje cerca de 10 cm de massa sobre o óleo (cuidado para o óleo não respingar!).
- Frite cerca de 2 minutos cada lado, ou até que a massa esteja bem dourada. Escorra em papel toalha e passe pela mistura de açúcar e canela.
- Consuma imediatamente.
DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro.
Rendimento: 25 churros de 10cm cada.
** Recheei com doce de leite mesmo pois o meu filho não tem mais aplv mas no site tem uma dica de caramelo sem leite!
Merengue (marshmallow) sem ovo! AQUAFABA: Sem gluten e sem leite
Vi essa receita incrível no facebook (um post do https://facebook.com/papacapim ) e testei.
Estou completamente chocada com o resultado! Não só fica igual ao marshmallow / merengue tradicional de clara de ovos, como achei até melhor!
É muito simples de fazer.
Deixe 250g de grão de bico de molho em água com imas gotinhas de limão ou vinagre de maçã de dia pro outro, trocando a água umas três vezes.
Lave, escorra e cozinhe cobrindo com o dobro de água, repondo a água se necessário, até o grão ficar bem mole.
Separe 3/4 de xícara da água de cozimento, que deve estar espessa. Se necessario deixe reduzir. Então leve à geladeira e quando estiver gelada, à batedeira na velocidade máxima até criar bastante espuma e dobrar de volume. Então, acrescente 1/2 xícara de açúcar (usei o demerara) e algumas gotas de baunilha (opcional) e siga batendo até chegar no ponto.
Use em bolos e sobremesas!
Demais né?
PS: fiz com a água gelada, no dia seguinte por pura sorte pois achava que o certo seria com água quente. Mas depois descobri que essa água tem nome - aquafaba - é muito utilizada pelos veganos e que tem que ser gelada mesmo, veja o segundo print que eu coloco aqui.
Pipoca doce - sem gluten, sem leite, sem ovo
Deliciosa pipoca doce, de cinema, facinho de fazer!
Ingredientes:
2/3 de xícara de milho de pipoca (uso o premium)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo (uso de coco)
1 colher de sopa de açúcar baunilha
Modo de fazer:
Misture tudo em uma pipoqueira e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a estourar. Então, mexer bem até terminar.
Sorvete de morango super prático - sem gluten
Essa receita minha mãe me passou, quem a ensinou foi a Anaegrit Doege, que planta morangos orgânicos maravilhosos em Campo Alegre.
Eu fiz a adaptação para quem quiser fazer sem leite, mas está aí abaixo a original e a sugestão também.
Fica delicioso, é saudável, refrescante e sem corantes!
Basta bater no liquidificador até tomar a consistência de sorvete:
500g de morangos orgânicos congelados
200ml de leite ou de leite de coco
2 colheres de leite condensado ou de açúcar demerara
Pronto!
Coquinho de feira - sem gluten, sem ovos, sem leite
Sem palavras. Uma das minhas doçurinhas favoritas!
Primeiro, o coco, com créditos a Rita Lobo em seu programa Cozinha Prática, que enfim me ensinou como abri-lo!
Compre um coco seco, com um abridor de vinhos fure o olhinho mais mole dos 3 e retire a água. Ponha no forno a 180graus por uns 15 minutos, até rachar a casca.
Retire e bata de leve com um martelo e com uma chave de fenda, a casca vai sair facilmente.
Pique o coco como desejado e ponha em uma panela com 1 xícara de açúcar demerara e 1/4 de xicara de agua. Se desejar, ponha um pouco de açúcar de baunilha.
Leve ao fogo médio, mexendo de vez em sempre, até que a água evapore. Quando a calda começar a aparentar um pouco mais esbranquiçada e bem densa, retire do fogo e continue a mexer bem rápido com uma colher, até os coquinhos ficarem açucarados.
Deixe esfriar e somente depois guarde em um pote fechado. Se por ventura a calda ficar líquida de novo, torne à panela.
E controle-se, se puder!
Crumble de banana - sem gluten, sem ovos, sem leite
A crumble de banana é super fácil de fazer e deliciosa, seja quentinha ou gelada. Essa é uma adaptação conforme o meu gosto, trocando a manteiga por óleo de coco.
Originalmente os pedaços devem ser desiguais e por isso a torta deve ser montada na forma: primeiro as bananas, as frutas secas, a farinha com o açúcar e por último a manteiga ralada por cima. Eu prefiro a torta mais misturadinha por isso misturo tudo em uma tigela e leva para assar, o que facilita quando se usa oleo de coco, que não dá de ralar.
Ingredientes:
5 bananas brancas ou pratas maduras picadas e polvilhadas com canela
3/4 de xícara de farinha sem gluten
1/2 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de amêndoas picadas
3 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem (ou a mesma quantidade de manteiga se não for aplv, ou tahine também fica delicioso)
Modo de fazer:
Por tudo em uma tigela e misturar bem. Dispor sobre uma forma e levar ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos, até ficar com a aparência douradinha.
Servir quente ou frio conforme preferência!
Torta de morango sem gluten, sem lactose (opcional sem leite)
Essa é uma tortinha maravilhosa que eu fiz com uns toma-lá-dá-cás. A porção é pequenininha mas é só dobrar a receita se for usar uma forma de fundo removível, daquelas de tamanho tradicional. Além de muito gostosa, é uma alternativa de quitute bem mais saudável!
Torta de morango
Sem gluten, sem lactose (opcional: sem leite e sem ovos)
Ingredientes:
200g de biscoito de sua preferência, conforme suas restrições (usei os sequilhos Panco)
80g de manteiga em temperatura ambiente ou óleo de coco para fazer sem leite
2 colheres de sopa de água
150ml de creme de leite sem lactose ou de chantily vegetal sem leite
60g de açúcar demerara
2 colheres de sopa de açúcar de baunilha
50ml de iogurte natural sem lactose ou leite de coco se for fazer sem leite
1/2 pacotinho de gelatina incolor em pó
40ml de água
Morangos orgânicos cortados ao meio para cobrir a forma
Geleia de frutas vermelhas para finalizar (opcional, pode ser a caseira)
Modo de fazer:
1- Processar os biscoitos até virar uma farinha fina. Juntar a manteiga ou óleo até formar uma farofa e acrescentar as duas colheres de agua para formar uma massa que nao grude na mão. Se necessário juntar mais agua. Dispor ao fundo de uma forma de torta e levar ai fogo por 180g a cerca de 20 minutos, até dourar bem. Deixe esfriar.
2- Siga as instruções para fazer chantily com o creme de leite ou o chantily vegetal. De praxe, deve-se gelar bem e bater na batedeira até o ponto desejado, 1 minuto na velocidade máxima e depoia sempre na média. Acrescente ao fim o açúcar demerara e o baunilha e misture bem (se usar chantily vegetal ao invés do creme de leite use só metade dos açúcares). Incorpore o iogurte natural ou leite de coco e reserve.
3- Dissolva a gelatina nos 40ml de água e leve ao fogo em banho maria até esquentar bem, dissolvendo por completo. Devagar, jogue sobre a mistura do chantily mexendo delicadamente até que estejam bem incorporados. Despeje essa mistura sobre a base de biscoitos na forma e leve para gelar. Quando começar a firmar, disponha os morangos picados sobre a torta e deixe gelar bem antes de servir!
Truque: se desejar que a massa permaneça mais crocante, ao esfria-la passe uma camada generosa de geléia de morango sobre ela, antes do creme branco. Mas lembre-se que isso deixará a torta mais doce!
Convém, em especial se você for servir no dia seguinte, "molhar" os morangos em uma geleia antes de enfeitar para ajudar a manter a aparência e o sabor.
Você pode finalizar com a geleia, para facilitar o uso, esquente um pouco. Mas lembre-se que ficará mais doce! Embora não seja tanto assim.
Atenção: em se tratando de dietas restritivas de leite ou ovos para alérgicos recomendo sempre contatar o SAC de tudo o que for usar para certificar-se de que não há contaminação cruzada!
Bolo pudim de laranja da Palmirinha - sem gluten
Minha mãe fez esse bolo pudim da Palmirinha e ficou uma delícia. A unica adaptação foi na quantidade e no tipo da farinha para ficar sem gluten.
É beeeeem doce. Mas muito gostoso.
Modo de fazer:
1- o pudim:
Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, a mesma medida de suco de laranja e 3 ovos. Reservar.
2- o bolo:
Bater na batedeira 4 claras em neve. Juntar as 4 gemas, 1 xícara de chá de suco de laranja, 1/2 xicara de chá de açúcar demerara aos poucos e raspas de laranja. Desligando a batedeira, agregar 1 xícara e meia de farinha sem gluten e 1 colher de sopa de fermento. Reservar.
3- montagem:
Caramelize 1 xicara de açúcar demerara com 1/4 de xícara de água em uma forma com furo. Despeje o pudim, em seguida o bolo e leve tudo a assar em forno pre aquecido a 180 graus em banho maria (uma forma com agua embaixo da forma) por 20-30 minutos. Desenformar ainda quente!
Petit Gateau sem gluten, sem lactose
Delicioso petit gateau, receita adaptada da minha cupcake maker!
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo (sem gluten e sem lactose, usei o Tradição de Gramado)
2 colheres de sopa de ghee (ou manteiga)
1 colher de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de farinha sem gluten
2 ovos e mais 2 gemas
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Bater as gemas, os ovos e o açúcar até ficar bem crescido, claro e espumoso. Em separado, derreter o chocolate em banho maria junto com o ghee e mexer bem. Incorporar ao conteudo da batedeira e misturar bem com uma colher. Por fim acrescentar a farinha e o sal e mexer de leve. Por na cupcake maker pre aquecida por cerca de 4 minutos e voilà! Dá para fazer no forno em forminhas mas vai levar um pouco mais de tempo. Servir bem quente com sorvete!
Rende uns 14 bolinhos.
Bolo Negreso (Oreo Brulée da Mari Muniz) - sem gluten e sem leite
Compartilharam o video dessa receita no Viva Sem Gluten e eu aproveitei o fim de semana antes do meu aniversário para testa-la.
A receita é da Mariana Muniz, publicada pelo incrível I could Kill for Desert e se chama Bolo Oreo Brulée.
Como eu não tenho maçarico, o meu ficou sem brulée mesmo, e como Negresco era a minha bolacha favorita na infância, dei uma brasileirada no nome do meu bolo!
Mas segui a receita à risca, apenas acrescentando gergelim preto para ajudar na cor mais escura, já que não encontrei o Cacau Black para comprar. Vou botar as instruções de acordo com o que eu fiz, até porque esse aqui é o meu caderninho de receitas! Quem quiser seguir pelas dicas da Mari, é só clicar no link em cima.
Bolo Oreo Brulee - Mariana Muniz
Sem gluten e sem leite
Ingredientes:
Modo de fazer;
Cobertura / recheio de Marshmallow ou Merengue Suíço
Sem gluten e sem leite
Eu já tinha feito marshmallow para um Bolo Nhá Benta (que aliás, esqueci de postar aqui!), mas de uma forma diferente: primeiro caramelizei o açucar a ponto de fio e depois juntei às claras e bati na batedeira. Esse método ensinado pela Mari achei mais fácil de acertar e não se perder no caramelo.
Ingredientes para meia receita (para uma camada e uma cobertura, somente):
Modo de fazer:
Junte as claras e o açúcarem uma panela e leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido (ponha o dedo mesmo para testar). Ele irá aquecer mas não chegará a ficar desconfortável ao toque. Você vai perceber que ele etsrá bem espumoso já.
Coloque o conteúdo da panelas na batedeira e bata na velocidade alta até que fique firme e brilhante. Vai uns bons 15 minutos. Ao final, junte a baunilha.
Por fim, monte o bolo, passando um pouco do merengue na parte de cima de uma das massas, colocando a outra em cima dela e passando generosamente o merengue por cima e pelos lados do bolo.
Dica da Mari: Ela foi super gentil ao me dizer que o ideal é que se monte o bolo no mesmo dia de servir pois o merengue tende a murchar de um dia para o outro (embora tenha ficado gostoso também!)
Ficou maravilhoso. Obrigada Mari pela receita adaptada à nós!
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
A receita é da Mariana Muniz, publicada pelo incrível I could Kill for Desert e se chama Bolo Oreo Brulée.
Como eu não tenho maçarico, o meu ficou sem brulée mesmo, e como Negresco era a minha bolacha favorita na infância, dei uma brasileirada no nome do meu bolo!
Mas segui a receita à risca, apenas acrescentando gergelim preto para ajudar na cor mais escura, já que não encontrei o Cacau Black para comprar. Vou botar as instruções de acordo com o que eu fiz, até porque esse aqui é o meu caderninho de receitas! Quem quiser seguir pelas dicas da Mari, é só clicar no link em cima.
Bolo Oreo Brulee - Mariana Muniz
Sem gluten e sem leite
Ingredientes:
- 2 xícaras de açucar demerara
- 2 xícaras de Farinha sem gluten peneirada
- 70g de cacau em pó puro (100%) peneirado
- 20g de cacau black em pó peneirado (se não encontrar, use mais 20g do 100%, totalizando 1 xícara e meia)
- 50g de gergelim preto (opcional, adição minha, pus para ajudar na cor mais escura e acabou dando um crocante bem interessante na massa!)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 ovos
- 120ml de óleo de coco
- 180ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de água em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 220ml de água quente
Modo de fazer;
- Pré-aqueça o forno a 175˚C (conheçoo meu forno, então pus a 220).
- Unte 2 formas de 21 cm com óleo e cacau em pó e forre (usei duas formas iguais, de coração, para facilitar, mas fiz só duas camadas e não 4 como o original)
- Na tigela da batedeira, bati um pouco o leite de coco, os 30ml de água e o vinagre. Esse, segundo a Mari, é um falso "buttermilk" ou leiteiro.
- Junte todos os demais ingredientes exceto a água quente nesta tigela e bata na batedeira, deixando para incorporar por último os 220 ml de água quente. Bata por 2 minutos até que a massa esteja lisa e uniforme.
- Distribua a massa nas formas e asse cerca de 20-30 minutos, até que o teste do palite saia seco ou, no máximo, com algumas migalhinhas presas.
- Retire do forno e deixe esfriar. Se preferir, em especial se for corta-las ao meio para fazer 4 camadas, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas, de preferência de um dia para o outro, para a massa ficar mais firme e a montagem se tornar mais fácil. Eu não fiz isso pois minha farinha é boa e só fiz 2 camadas.
Cobertura / recheio de Marshmallow ou Merengue Suíço
Sem gluten e sem leite
Eu já tinha feito marshmallow para um Bolo Nhá Benta (que aliás, esqueci de postar aqui!), mas de uma forma diferente: primeiro caramelizei o açucar a ponto de fio e depois juntei às claras e bati na batedeira. Esse método ensinado pela Mari achei mais fácil de acertar e não se perder no caramelo.
Ingredientes para meia receita (para uma camada e uma cobertura, somente):
- 3 claras
- 150g de açucar demerara
- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
Junte as claras e o açúcarem uma panela e leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido (ponha o dedo mesmo para testar). Ele irá aquecer mas não chegará a ficar desconfortável ao toque. Você vai perceber que ele etsrá bem espumoso já.
Coloque o conteúdo da panelas na batedeira e bata na velocidade alta até que fique firme e brilhante. Vai uns bons 15 minutos. Ao final, junte a baunilha.
Por fim, monte o bolo, passando um pouco do merengue na parte de cima de uma das massas, colocando a outra em cima dela e passando generosamente o merengue por cima e pelos lados do bolo.
Dica da Mari: Ela foi super gentil ao me dizer que o ideal é que se monte o bolo no mesmo dia de servir pois o merengue tende a murchar de um dia para o outro (embora tenha ficado gostoso também!)
Ficou maravilhoso. Obrigada Mari pela receita adaptada à nós!
Chocolate quente sem gluten, sem leite, sem ovos, sem soja
Chocolate quente
Ingredientes:
200ml de agua quente
3 colheres de sopa de leite de arroz orgânico em pó,
1/2 colher de sopa de cacau e 1/2 de açúcar demerara (ou 1 de chocolate 2 frades)!
Para variar uma pitadinha de gengibre e/ou canela em pó vai bem.
Fica melhor se misturado com um aerador ou minimixer de café.
Cuca alemã Romeu e Julieta - sem gluten, baixo teor de lactose, opcional sem leite
Alguém me atiçou postando esta receita do Chef Helio Grabolle no Facebook. Eu segui a risca, fazendo poucas adaptações para torna-la sem gluten e diminuir o teor de lactose. É sem dúvida alguma e por unanimidade de votos a coisa mais gostosa que eu já preparei. Vale muito a pena, mesmo que você tenha que tomar uma enzima para ajudar a quebrar a lactose.
Não pode se for APLV.
Mas eu inventei recentemente uma versão totalmente sem leite! Segue abaixo da original.
Cuca Romeu e Julieta de Queijo Quark e Goiabada Cascão
Sem gluten
Baixo teor de lactose
Ingredientes* para a massa:
200 gramas de farinha sem gluten
125 gramas de açúcar demerara
2 ovos
125 gramas de oleo de coco ou manteiga
¼ colher de fermento em pó
aproximadamente 250 gramas de goiabada cascão
Ingredientes* para o recheio:
200 gramas de açúcar demerara
500 gramas de queijo quark ou "queijinho" ou coalhada (tem proteína do leite porém um teor mais baixo de lactose)
2 ovos
4 colheres de sopa de amido de milho ou 8 de fecula de batata
400ml de leite vegetal
3 colheres de sopa de óleo de coco ou de castanhas
Suco de meio limão
Modo de fazer:
Segui a risca o passo a passo do chef....
1- Misturar bem o açúcar, o ovo e a manteiga na batedeira. Adicionar o fermento em pó e a farinha. Dispor a massa em uma forma retangular untada (ficará baixinha). Reservar.
2- Dispor a goiabada em tiras sobre a massa. Reservar.
3- Misturar os ovos e o açúcar na batedeira. Aos poucos adicionar o leite e os demais ingredientes exceto o limão, que se deve acrescer por ultimo e misturar levemente. Por este recheio na forma cobrindo a massa e as tiras de goiabada.
4- Deixe tudo descansar por cerca de 30 minutos e depois leve ao forno baixo (160º – 180º C) por mais ou menos 1 hora.
Antes de cortar e servir, deixar o bolo descansar por pelo menos 60 minutos. Uma delícia morno e também geladinho no dia seguinte. Sugiro provar das duas formas!
FAZENDO SEM LEITE:
Eu usei leite de coco caseiro como leite vegetal. Óleo de coco no lugar da gordura. Troquei o queijo quark pelas sobras do leite de castanha do pará na mesma medida. Bati no liquidificador com os ovos, açúcar, 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde e 2/3 de xícara de maizena. Pus o sumo de dois limãos, um bati junto no liquidificador e o outro joguei por cima!
Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja - sem gluten e sem leite
Caracas! Que pudim gostoso! Não dá para imaginar que não tem leite.
Achei a receita aqui e fiz umas poucas alterações/adaptações.
Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja
sem gluten e sem leite
Ingredientes*:
Para o pudim:
Modo de fazer
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
Achei a receita aqui e fiz umas poucas alterações/adaptações.
Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja
sem gluten e sem leite
Ingredientes*:
Para o pudim:
- 3 xícaras de abóbora cozida no vapor em cubos
- 1 xícara de açucar demerara
- 3 ovos
- 50g de coco ralado
- 1/4 de xícara de óleo de coco
- 1 colher de sopa de amido de milho ou 2 de fécula de batata
Para a calda de laranja:
- 1/2 xícara de açucar demerara
- 1/8 de xícara de água
- 1/4 de xícara de suco de laranja (uma laranja, mais ou menos)
- 3 cravos
- Raspa de uma laranja
Modo de fazer
- Bater no liquidificador os ingredientes para o pudim até que fiquem homogeneos, e reservar.
- Em uma panela colocar o açucar e a água para a calda e levar ao fogo baixo até ficar um caramelo dourado claro, sacudindo a panela de vez em quando.
- Retirar do fogo, acrescentar o suco de laranja, as raspas e os cravos. Misturar bem até que esteja homogêneo e levar novamente ao fogo baixo, mexendo por mais um ou dois minutinhos.
- Tire os cravos e jogue a calda dentro de uma forma de pudim de banho maria, com uma colher banhar bem todas as laterais. Por cima dispor a mistura de pudim que estava reservada.
- Levar para cozinhar no fogo ou no forno em banho maria por cerca de 1h-1h20.
- Deixar esfriar e gelar por no mínimo 6h, ideal de um dia para o outro.
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
Panetone / Chocotone perfeito sem gluten e sem lactose com Mix Pan Schar - sem álcool
Essa é a estreia de uma nova categoria neste blog: SEM LACTOSE. Porque para minha imensa alegria, meu filho está oficialmente curado da alergia a proteina do leite de vaca!
Eu ia fazer um post só a respeito mas uma amiga que tem um blog mais voltado ao assunto da aplv em si, o APLV SEM NEURA, da mamãe da Helena, já postou lá meu depoimento, então deixo aqui o link para quem quiser saber mais a respeito. Aproveito para agradecer a você, Samanta, pelo espaço e por sua luta pela causa!
Como minha sensibilidade ao gluten não-celíaca é para toda a vida, e minha intolerância a lactose continua das fortes, o blog segue mas abrindo esta nova categoria porque a partir deste momento eu não tenho mais cuidado com traços de leite e de soja, o que é vital para o sucesso em uma dieta restritiva mesmo.
Vale dizer que quem estiver em uma dieta restritiva de traços pode sim fazer qualquer uma das receitas desta categoria desde que se certifique com o SAC que os produtos que estão sendo utilizados não tem traços ou contaminação cruzada, ou fazendo as substituições sugeridas aqui (manteiga X gordura de coco ou leite X leites vegetais por exemplo).
Aproveito para deixar uma boa referência de texto para quem quiser entender melhor a diferença entre intolerância a lactose (o que eu e muitos adultos normalmente tem) e alergia à proteina do leite (o que meu filho teve e muitas crianças tem na primeira infância).
Sem mais delongas, segue o meu Panetone / Chocotone perfeito - que recebeu esse adjetivo porque simplesmente ficou igual aos da minha lembrança pré vida sem gluten, porque eu só pus nele o que eu mais gosto em Panetone e porque foi uma das poucas receitas que acertei de primeira na Máquina de Fazer Pão!
Além de ser uma delícia para o paladar, é também para o olfato: a casa toda fica perfumada, coisa que nenhum panetone comprado faz pela gente. Também é sem álcool, que normalmente ajuda no sabor e aroma, então é bom para quem amamenta como eu, por exemplo, ou evita por qualquer outro motivo.
Panetone / Chocotone perfeito sem gluten e sem lactose com Mix Pan Schar - sem álcool
Ingredientes*:
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
*** Vale lembrar que toda essência contém uma quantidade pequena de álcool.
Modo de fazer:
Eu ia fazer um post só a respeito mas uma amiga que tem um blog mais voltado ao assunto da aplv em si, o APLV SEM NEURA, da mamãe da Helena, já postou lá meu depoimento, então deixo aqui o link para quem quiser saber mais a respeito. Aproveito para agradecer a você, Samanta, pelo espaço e por sua luta pela causa!
Como minha sensibilidade ao gluten não-celíaca é para toda a vida, e minha intolerância a lactose continua das fortes, o blog segue mas abrindo esta nova categoria porque a partir deste momento eu não tenho mais cuidado com traços de leite e de soja, o que é vital para o sucesso em uma dieta restritiva mesmo.
Vale dizer que quem estiver em uma dieta restritiva de traços pode sim fazer qualquer uma das receitas desta categoria desde que se certifique com o SAC que os produtos que estão sendo utilizados não tem traços ou contaminação cruzada, ou fazendo as substituições sugeridas aqui (manteiga X gordura de coco ou leite X leites vegetais por exemplo).
Aproveito para deixar uma boa referência de texto para quem quiser entender melhor a diferença entre intolerância a lactose (o que eu e muitos adultos normalmente tem) e alergia à proteina do leite (o que meu filho teve e muitas crianças tem na primeira infância).
Sem mais delongas, segue o meu Panetone / Chocotone perfeito - que recebeu esse adjetivo porque simplesmente ficou igual aos da minha lembrança pré vida sem gluten, porque eu só pus nele o que eu mais gosto em Panetone e porque foi uma das poucas receitas que acertei de primeira na Máquina de Fazer Pão!
Além de ser uma delícia para o paladar, é também para o olfato: a casa toda fica perfumada, coisa que nenhum panetone comprado faz pela gente. Também é sem álcool, que normalmente ajuda no sabor e aroma, então é bom para quem amamenta como eu, por exemplo, ou evita por qualquer outro motivo.
Panetone / Chocotone perfeito sem gluten e sem lactose com Mix Pan Schar - sem álcool
Ingredientes*:
- 1 e 1/4 de copo de água ou de suco de laranja
- 1 ovo
- 2 gemas (eu tinha elas sobrando em casa, da próxima vou testar usar 3 ovos inteiros e corrijo se der certo) (Update: sim, deu, ficou pperfeito!)
- 5 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
- 2 colheres de sopa de óleo de castanha do pará (pode ser qualquer outro óleo vegetal que você goste)
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 2 colheres de chá de essência de baunilha*** (uso da branca que não tem corantes ao menos)
- 2 colheres de chá de essência de panetone***
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de leite em pó (opcional, ajuda na liga somente)
- 2 + 2/3 de copo de Mix Pan Schar**
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 1 copo ou 100g de chocolate amargo** picado (importante que não tenha ou não tenha muito açucar, muitos dos meio amargo ficam doce demais) ou se preferir, de frutas cristalizadas diversas
- 1 copo ou 150g de uvas passa (usei orgânicas) Ou se ppreferir outro copo de chocolate!
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
*** Vale lembrar que toda essência contém uma quantidade pequena de álcool.
Modo de fazer:
- Utilizar as medidas de copo e colher da máquina mesmo e colocar todos os ingredientes na forma da máquina, na ordem apresentada, exceto os últimos dois (frutas cristalizadasou chocolate e uvas passa).
- Ligar a máquina no ciclo normal ou básico (de 3h, que assa em 1h).
- Antes da máquina dar a ultima misturada, acrescentar as frutas / uvas / chocolate picado. Na minha, que é a Britânia Multi Pane II, isso acontece cerca de 1h08 minutos depois do inicio do programa Normal, e ela inclusive dá um bip sonoro.
Chocotone sem gluten e sem leite* com Mix Pan Schar**
Chocotone. Precisa dizer mais?
Precisa: o Mix Pan Schar pode conter traços de leite e de soja, em uma quantidade realmente muito pequena que é considerada na Europa como "limpa", mas confirme com o SAC.
Ingredientes*:
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
Precisa: o Mix Pan Schar pode conter traços de leite e de soja, em uma quantidade realmente muito pequena que é considerada na Europa como "limpa", mas confirme com o SAC.
Ingredientes*:
- 1 e 1/3 de copo de água ou suco de laranja
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem (derreter)
- 2 colheres de chá de essência de Panetone
- 1 colher de chá de essência de laranja (se usar suco de laranja no lugar de água, trocar por essência de baunilha ou de rum)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 e 1/2 colher de chá de sal
- 7 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
- 2 e 2/3 copos de Mix Pan Schar**
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 1 copo de chocolate de preferência meio amargo (um limpo de leite e soja é o Ouro Moreno, até o meu último contato com o SAC) picado em pedacinhos e passado no Mix Pan Schar**
Modo de fazer:
- Colocar todos os ingredientes acima na MFP, exceto o chocolate.
- Ligar a MFP no ciclo NORMAL, pães grandes, cor de casca escura.
- Observe a última vez que a MFP mistura a massa neste ciclo. Na minha Britânia Multi Pane 2 é passados 30 minutos de ligar. Ela dá um bip sonoro. Aguarde cerca de 5 minutos e jogue o chocolate picado sobre a massa e deixe a máquina fazer o resto do trabalho!
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
Bolo Sensação de Chocolate com recheio de morango e creme belga semgluten, sem leite e opcional sem ovos
Ganhei meu fim de semana com esse bolo tão gostoso e uma notícia ainda mais: minha frase foi escolhida vencedora no concurso comemorativo de 100mil visitas do blog Sabores da Cozinha sem Gluten, da maravilhosa Josy Gomez, que tanto inspira este meu. A frase era: Os sabores da cozinha sem glúten invadem a sala, tomam a casa, perfumam a vizinhança e arrebatam 100 mil corações.
Legal, né?
Quem tem restrição alimentar sabe como ir em uma festinha de aniversário pode ser um martírio!
Tinha tempo então fiz esse bolinho, juntando algumas receitinhas minhas aqui do blog, e ficou muito gostoso! Levei para o aniversário da minha tia e não passei vontade.
Ainda por cima, usei vários orgânicos: o óleo de coco, os inhames do leite vegetal, os morangos, os açucares.
Não consegui confeitar as laterais. Também foi minha primeira experiência com bolo recheado. Mas ele ficou bem firme e não desmontou, nem na hora de cortar. O segredo está em acertar o ponto do recheio.
A cobertura fica firme ao gelar, por causa do óleo de coco.
Vamos à receita?
Bolo Sensação
Chocolate com recheio de morango e creme belga
sem gluten, sem leite e opcional sem ovos*
sem soja
*Para fazer sem ovos, faça as substituições sugeridas
Passo a passo:
Massa de chocolate
sem gluten, sem leite
opcional sem ovos
sem soja
Ingredientes para a massa*:
1- Preaqueça o forno a 180 / 200 graus.
2- Unte com óleo duas formas médias anti aderentes que tenham o mesmo formato ou revista uma forma retangular grande com papel manteiga, untando também com óleo.
3- Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.
4- Bata em separado os molhados, adicione aos secos e bata bem rápido por cerca de 2 minutos.
5- Disponha a massa dentro das formas.
6- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que um garfo ou palito saia seco ao furar a massa.
7- Deixe esfriar um pouco antes de sesenformar. Se tiver assado em papel manteiga, desenforme ainda quente/morno.
Creme belga
sem gluten e sem leite
opcional sem ovos
sem soja
Ingredientes* para o creme de baunilha:
Modo de fazer:
Ingredientes*:
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
Legal, né?
Quem tem restrição alimentar sabe como ir em uma festinha de aniversário pode ser um martírio!
Tinha tempo então fiz esse bolinho, juntando algumas receitinhas minhas aqui do blog, e ficou muito gostoso! Levei para o aniversário da minha tia e não passei vontade.
Ainda por cima, usei vários orgânicos: o óleo de coco, os inhames do leite vegetal, os morangos, os açucares.
Não consegui confeitar as laterais. Também foi minha primeira experiência com bolo recheado. Mas ele ficou bem firme e não desmontou, nem na hora de cortar. O segredo está em acertar o ponto do recheio.
A cobertura fica firme ao gelar, por causa do óleo de coco.
Vamos à receita?
Bolo Sensação
Chocolate com recheio de morango e creme belga
sem gluten, sem leite e opcional sem ovos*
sem soja
*Para fazer sem ovos, faça as substituições sugeridas
Passo a passo:
- Prepare a massa conforme a receita abaixo.
- Enquanto ela assa e esfria, lave cerca de 15 a 20 morangos e corte-s longitudinalmente em 4 fatias.
- Prepare o creme belga conforme a receita abaixo.
- Desenforme a massa, cortando no meio caso asse em uma forma grande, separe uma para ficar por cima e ponha a outra em um prato de servir, para ser a base.
- Cubra a massa base com metade do creme belga.
- Cubra o creme belga com os morangos, se preferir, reserve alguns para enfeitar a cobertura.
- Cubra estes morangos com o restante do creme belga.
- Cubra tudo com a massa que estava reservada.
- Prepare a cobertura de chocolate conforme a receita abaixo.
- Espalhe a cobertura , deixando escorrer pelas laterais, enfeitando com uma espétula. Se quiser, decore com morangos.
- Leve à geladeira e retire um pouco antes de servir! A cobertura endurecerá um pouco por causa do óleo de coco e o recheio manterá o bolo bem firme para servir!
Massa de chocolate
sem gluten, sem leite
opcional sem ovos
sem soja
Ingredientes para a massa*:
- 2 xícara de farinha preparada sem gluten
- 12 colheres de sopa de chocolate em pó ou ou 9 de cacau ou 6 de alfarroba em pó
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos* ou para fazer sem ovos 2 colheres de sopa do substituto em pó com 8 colheres de sopa de água, misturados em separado logo antes de acrescentar os ovos junto aos demais ingredientes molhados na receita.
- 2 xícara de leite vegetal ou água quente
- 1 e 1/2 xícara de açucar (se usar chocolate em pó, usar só 1 xícara)
- 1/2 xícara de óleo
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
1- Preaqueça o forno a 180 / 200 graus.
2- Unte com óleo duas formas médias anti aderentes que tenham o mesmo formato ou revista uma forma retangular grande com papel manteiga, untando também com óleo.
3- Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.
4- Bata em separado os molhados, adicione aos secos e bata bem rápido por cerca de 2 minutos.
5- Disponha a massa dentro das formas.
6- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que um garfo ou palito saia seco ao furar a massa.
7- Deixe esfriar um pouco antes de sesenformar. Se tiver assado em papel manteiga, desenforme ainda quente/morno.
Creme belga
sem gluten e sem leite
opcional sem ovos
sem soja
Ingredientes* para o creme de baunilha:
- 1 ovo (para fazer sem ovos, veja a última etapa do modo de fazer, abaixo)
- 250ml de leite vegetal (usei de inhame)
- 2 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
- 2 colheres de sopa de fécula de batata ou 1 de amido de milho (pode ser + dependendo do leite vegetal que usar)
- 5 gotinhas de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha (lembrando que a essência de baunilha contém uma quantidade mínima de alcool)
- Separe a clara da gema. Usaremos somente a gema.
- Faça uma gemada com a gema e metade do açucar, batendo bem. Reserve.
- Separe cerca de 50ml do leite vegetal em um copo e adicione a fécula ou o amido, misturando bem. Reserve.
- Em uma panela adicione o restante do leite e a outra metade do açucar. Misture bem e leve ao fogo baixo.
- Logo antes de levantar fervura, de borbulhar, desligue o fogo e acrescente aos poucos, colher a colher, a gemada, misturando bem com uma espátula a cada colherada. Deve ficar um creme bem homogêneo.
- Isto feito, acrescente o copo com o restante do leite misturado com a fécula / amido, e misture bem com uma espátula. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar um pouco, como um pudim leve, de copnsistência média (lembre-se que ao esfriar endurecerá mais). Se necessário, acrescente mais amido ou fécula pouco a pouco, diluindo em um pouco dágua, até dar o ponto.
- Desligue o fogo e acrescente a fava ou a essência. Mexa mais.
- Para fazer sem ovo, dobre a quantidade de fécula / amido e retire os ovos, seguindo os demais passos da receita na seqüencia.
Cobertura de chocolate
sem gluten, sem leite, sem ovos
sem soja
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 5 colheres de sopa de cacau ou 7 de chocolate em pó ou 2 e 1/2 de alfarroba
- 5 gotinhas de essência de baunilha
- 150ml de xicara de leite vegetal (usei de inhame)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara (opcional, prove para ver se deve ou não acrescentar)
- 3 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
- Em uma panela, derreta o óleo. Desligue o fogo e junte o leite vegetal. Mexa bem.
- Acrescente os demais ingredientes (exceto a essência) e mexa bem. Volte ao fogo baixo mexendo sempre até ficar bem homogêneo. Retire do fogo, acrescente a essência e reserve.
- Cubra o bolo ainda quente.
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
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