Pavê de paçoca - sem gluten, ovos e leite

No liquidificador bata:
30 paçoquinhas
1l de água quente

Depois de bem batido, adicione 2,5 colheres de sopa de amido de milho e bata mais um pouco.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

Faça camadas com bolacha tipo maria de sua preferência ou em potinhos pequenos, despeje sobre uma cama de bolachinhas moídas como na foto e sirva individualmente, depois de gelar por um dia.

Muito muito fácil de fazer!

Bolo de cenoura com chocolate - sem gluten e sem leite

Receita do "TPM pra que te quero"  adaptada.

Bater no liquidificador:
3 ovos
3 cenouras
1 xícara de óleo

Depois acrecentar:
1 e 3/4 de xícaras de farinha sem gluten
2 xícaras de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento

Levar em forma untada com óleo ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 30/40 min.

Para a cobertura fiz no liquidificador:
Biomassa de 5 bananas verdes ainda quente
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de chá de essência de baú Nilza
Água até dar o ponto

Desenformar o bolo e cobrir com a cobertura! Se quiser ponha granulado.

Fica uma delicia e bem fofinho!

Manteiga de amendoim e docinhos de festa - sem gluten, ovo e leite

Maravilhoso e facílimo de fazer!

Receita da Susan Breier sem tirar nem por!

Minha única contribuição foi perceber que podiam ser enrolados em docinhos de festa.

É só moer o amendoim no processador e ir soltando com uma espátula de quando em quando até amanteigar e por fim juntar o melado, o sal, a canela e a água quente aí bater mais até chegar no ponto desejado. No link tem o passo a passo bem detalhado.

Detalhes: http://www.amorpelacomida.com.br/manteiga-de-amendoim-caseira/

Churros sem gluten e sem leite

Depois de 8 anos de abstinência encontrei esta receita da MARI MUNIZ no blog ICKFD e me esbaldei! Fica muito bom!!!

Segue a receita transcrita com minhas alterações.

CHURROS - Sem leite e sem gluten

250ml de ÁGUA
1 pitada de SAL
60g de AÇÚCAR Usei demerara!
30g de CREME VEGETAL (tipo Becel original) Usei manteiga, pois o meu filho não tem mais aplv.
30g de ÓLEO CANOLA Usei de Girassol
200g de FARINHA SEM GLÚTEN
20g de FARINHA DE AMÊNDOA Não usei pois não tinha em casa!
¼ colher de chá GOMA XANTANA Não usei pois não tinha em casa!
½ colher de chá FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá EXTRATO DE BAUNILHA
2 OVOS
1 xícaras de AÇÚCAR Usei demerara!
2 colheres de sopa CANELA EM PÓ
ÓLEO para fritar


Modo de Preparo

1. Prepare uma panela de fundo grosso com óleo para fritar.
2. Em um prato fundo misture a xícara de açúcar com a canela.
3. Leve ao fogo numa panela a água, o sal, o açúcar, o creme vegetal, o óleo e a baunilha. Assim que ferver jogue as farinhas, a goma xantana e o fermento.
4. Retire do fogo e mexa até tudo incorporar. Volte para o fogo e mexa até que a massa solte dos lados e forme uma película no fundo.
5. Transfira a massa para uma batedeira e bata até a massa secar um pouco e ficar morna. Acrescente os ovos e bata até a massa ficar bem espessa.
6. Transfira a massa para um saco de confeitar e com bico estrela ou pitanga médio ou grande despeje cerca de 10 cm de massa sobre o óleo (cuidado para o óleo não respingar!).
7. Frite cerca de 2 minutos cada lado, ou até que a massa esteja bem dourada. Escorra em papel toalha e passe pela mistura de açúcar e canela.
8. Consuma imediatamente.

DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro.

Rendimento: 25 churros de 10cm cada.

** Recheei com doce de leite mesmo pois o meu filho não tem mais aplv mas no site tem uma dica de caramelo sem leite!

Torta de brocolis com palmito e requeijão sem gluten (opcional sem leite)

Torta deliciosa e muito fácil que aprendi com uma amiga e adaptei.

Ingredientes
Brocolis (1 maço)
Palmito ou tomate seco
Temperos e sal
Cebola ou alho poró (1)
3 copos de requeijão
Farinha
Fermento
1 ovo
Queijo ralado ou amendoas laminadas

Para a massa

Bater no liquidificador:
1 ovo
Meia xicara de azeite de oliva
1 xícara de água + 1 xícara de requeijão ou requeisoy  (Ou 2 xícaras de leite de castanha)
10 a 12 colheres de sopa de farinha sem gluten bem cheias
1 colher de sopa de fermento
Sal a gosto
Temperos (pimenta do reino e orégano)

Modo de fazer:

Cozinhar um maço de brocolis al dente e escorrer.

Refogar com azeite ou oleo de coco 1 cebola picada ou alho poró e juntar o brocolis.

Acrescenta 2 copos de requeijão ou requeisoy e 1/2 pote de água  (usei a do cozimento). Acrescentar noz moscada, temperos como tomilho ou lemon pepper e sal

Juntar uns 3 palmitos picados ou 30g de tonate seco picado.

Por metade da massa no pirex untado com azeite, por cima a mistura do brocolis refogado e cobrir com o restante da massa. Por sima, polvilhar queijo ralado  (pode ser queijo vegano) ou amêndoas laminadas e lemon pepper e orégano.

Levao ao forno a 200graus. Quando dourar está bom!

Patê de frango, alho poró e queijo quark

Lembram deste sanduíche natural?

Eu amei, mas os pequeninos da turma do Heitor, não.

Agora chegou a minha vez de levar o lanche comunitário de novo, e dessa vez, eu acertei em cheio! \o/

Então escrevo a receita tanto para gravar para a próxima como para deixar como dica de um patê gostoso, fácil e nutritivo.

Patê para sanduíche natural
de Frango, alho poró e queijo quark

Ingredientes:

• 500g de filé de peito de frango em cubos largos
• 1 talo de alho poró
• 1/2 cebola ficada em meias luas finas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 cenouras em rodelas
• 1 beterraba picada em cubos
• 1 talo de espinafre
• Orégano e sal a gosto
• 3 colheres de sopa de queijo quark (ou queijinho ou coalhada)
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 colher de chá de azeite de oliva

*Obs: Usei todos os legumes e temperos orgânicos! Viva a horta da minha mãe e as feirinhas da cidade. Orégano fresco, sem igual!

Modo de fazer:

1. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar o alho poró, a cebola, a cenoura, o espinafre e a beterraba.
2. Depois, acrescentar o frango, o sal e deixar dar uma refogada / cozida. Nesta hora pus um pouco do tempero Mrs. Dash sabor chicken, Ele é um mix de ervas natural, sem sódio, tenho gostado de usar em minhas receitas. Mas só dou um toque com ele.
3. Em seguida, acrescentar água quente até cobrir e o orégano e deixar ferver / cozinhar bem o frango,
4. Quando estiver cozido, pegue com uma escumadeira o frango e os legumes e temperos e ponha em um processador para moer até ficar em pedaços bem fininhos. 
5. Acrescente a ele o queijo quark, o iogurte e o azeite de oliva. Prove e se precisar, conserte o sal.

Pronto!

Agora, basta usa-lo como recheio de um sanduíche natural delicioso ou servir com torradas.

Uma dica boa é aproveitar a água e congelar, pois fica deliciosa, um verdadeiro caldo de frango para usar em outras receitas, como arroz, por exemplo!

Ou então, fazer o que eu fiz: dobrar a receita, tirar metade para fazer o patê e deixar a água e a outra metade para continuar em uma sopa. Pus mais abobrinha, inhame e batata picada e ao cozinharem também, juntei um pouco de macarrão de quinua sem gluten para sopa. Ficou uma das melhores que eu já fiz!

Torta de morango sem gluten, sem lactose (opcional sem leite)

Essa é uma tortinha maravilhosa que eu fiz com uns toma-lá-dá-cás. A porção é pequenininha mas é só dobrar a receita se for usar uma forma de fundo removível, daquelas de tamanho tradicional. Além de muito gostosa, é uma alternativa de quitute bem mais saudável!

Torta de morango
Sem gluten, sem lactose (opcional: sem leite e sem ovos)

Ingredientes:
200g de biscoito de sua preferência, conforme suas restrições (usei os sequilhos Panco)
80g de manteiga em temperatura ambiente ou óleo de coco para fazer sem leite
2 colheres de sopa de água
150ml de creme de leite sem lactose ou de chantily vegetal sem leite
60g de açúcar demerara
2 colheres de sopa de açúcar de baunilha
50ml de iogurte natural sem lactose ou leite de coco se for fazer sem leite
1/2 pacotinho de gelatina incolor em pó
40ml de água
Morangos orgânicos cortados ao meio para cobrir a forma
Geleia de frutas vermelhas para finalizar (opcional, pode ser a caseira)

Modo de fazer:
1- Processar os biscoitos até virar uma farinha fina. Juntar a manteiga ou óleo até formar uma farofa e acrescentar as duas colheres de agua para formar uma massa que nao grude na mão.  Se necessário juntar mais agua. Dispor ao fundo de uma forma de torta e levar ai fogo por 180g a cerca de 20 minutos,  até dourar bem. Deixe esfriar.
2- Siga as instruções para fazer chantily com o creme de leite ou o chantily vegetal. De praxe, deve-se gelar bem e bater na batedeira até o ponto desejado, 1 minuto na velocidade máxima e depoia sempre na média. Acrescente ao fim o açúcar demerara e o baunilha e misture bem (se usar chantily vegetal ao invés do creme de leite use só metade dos açúcares). Incorpore o iogurte natural ou leite de coco e reserve.
3- Dissolva a gelatina nos 40ml de água e leve ao fogo em banho maria até esquentar bem, dissolvendo por completo. Devagar, jogue sobre a mistura do chantily mexendo delicadamente até que estejam bem incorporados. Despeje essa mistura sobre a base de biscoitos na forma e leve para gelar. Quando começar a firmar, disponha os morangos picados sobre a torta e deixe gelar bem antes de servir!

Truque: se desejar que a massa permaneça mais crocante, ao esfria-la passe uma camada generosa de geléia de morango sobre ela, antes do creme branco. Mas lembre-se que isso deixará a torta mais doce!

Convém, em especial se você for servir no dia seguinte, "molhar" os morangos em uma geleia antes de enfeitar para ajudar a manter a aparência e o sabor.

Você pode finalizar com a geleia, para facilitar o uso, esquente um pouco. Mas lembre-se que ficará mais doce! Embora não seja tanto assim.

Atenção: em se tratando de dietas restritivas de leite ou ovos para alérgicos recomendo sempre contatar o SAC de tudo o que for usar para certificar-se de que não há contaminação cruzada!

Bolo de morango - sem gluten, sem leite

Um bolo lindo, de confeiteiro, e muito fácil de fazer. Receita inspirada e adaptada desta aqui da maravilhosa Dani Noce:

Ingredientes para a massa:

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar demerara 
• 100 gramas de manteiga (sem lactose) ou óleo de coco (sem leite) em temperatura ambiente
• 1 xícara de farinha sem gluten
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
• 150 ml de leite de coco (usei o caseiro)
• 1 colher de sopa de fermento

Para a cobertura você vai precisar também de 200ml de Chantily Vegetal e de morangos frescos.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

1. Bater as claras em neve e acrescentar ao final 2 colheres de sopa de açúcar.  Reservar.
2. Em outro recipiente bater os ovos, o açúcar, o açúcar baunilha e a manteiga até formar uma mistura fofa.
3. Misture a farinha e o amido e acrescente aos poucos à mistura das gemas, intercalando com o leite de coco morno até juntar tudo.
4. Acrescente o fermento. 
5. Por fim incorpore as claras em neve à massa.
6. Leve para assar a 180 graus em forno pré aquecido e forma untada com óleo de coco.

* Se quiser fazer um bolo recheado, dobre a receita e use duas formas de mesmo tamanho. A sugestão para recheio é o próprio chantily, pode-se quebrar suspiros ou por junto alguns morangos ou  então uma geléia de frutas vermelhas como sugerido pela Dani Noce.

Montagem:

1. Após o bolo esfriar, vire a gente a forma sobre um prato.
2. Se for fazer duas camadas, passe a geléia ou recheio desejado em cima do primeiro bolo, vire o segundo por cima e prossiga.
3. Bata cerca de 200ml de chantily vegetal sem leite (antes deixar gelando cerca de 4h) até o ponto de confeitar.
4. Cubra o bolo e enfeite generosamente com morangos (usei orgânicos).Finalize com chantily e um bico de confeitar.

Bolo Negreso (Oreo Brulée da Mari Muniz) - sem gluten e sem leite

Compartilharam o video dessa receita no Viva Sem Gluten e eu aproveitei o fim de semana antes do meu aniversário para testa-la.

A receita é da Mariana Muniz, publicada pelo incrível I could Kill for Desert e se chama Bolo Oreo Brulée.

Como eu não tenho maçarico, o meu ficou sem brulée mesmo, e como Negresco era a minha bolacha favorita na infância, dei uma brasileirada no nome do meu bolo!

Mas segui a receita à risca, apenas acrescentando gergelim preto para ajudar na cor mais escura, já que não encontrei o Cacau Black para comprar. Vou botar as instruções de acordo com o que eu fiz, até porque esse aqui é o meu caderninho de receitas! Quem quiser seguir pelas dicas da Mari, é só clicar no link em cima.

Bolo Oreo Brulee - Mariana Muniz
Sem gluten e sem leite



Ingredientes:

• 2 xícaras de açucar demerara
• 2 xícaras de Farinha sem gluten peneirada
• 70g de cacau em pó puro (100%) peneirado
• 20g de cacau black em pó peneirado (se não encontrar, use mais 20g do 100%, totalizando 1 xícara e meia)
• 50g de gergelim preto (opcional, adição minha, pus para ajudar na cor mais escura e acabou dando um crocante bem interessante na massa!)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 ovos
• 120ml de óleo de coco
• 180ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de água em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 220ml de água quente

Modo de fazer;

1. Pré-aqueça o forno a 175˚C (conheçoo meu forno, então pus a 220).
2. Unte 2 formas de 21 cm com óleo e cacau em pó e forre (usei duas formas iguais, de coração, para facilitar, mas fiz só duas camadas e não 4 como o original)
3. Na tigela da batedeira, bati um pouco o leite de coco, os 30ml de água e o vinagre. Esse, segundo a Mari, é um falso "buttermilk" ou leiteiro.
4. Junte todos os demais ingredientes exceto a água quente nesta tigela e bata na batedeira, deixando para incorporar por último os 220 ml de água quente. Bata por 2 minutos até que a massa esteja lisa e uniforme. 
5. Distribua a massa nas formas e asse cerca de 20-30 minutos, até que o teste do palite saia seco ou, no máximo, com algumas migalhinhas presas.
6. Retire do forno e deixe esfriar. Se preferir, em especial se for corta-las ao meio para fazer 4 camadas, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas, de preferência de um dia para o outro, para a massa ficar mais firme e a montagem se tornar mais fácil. Eu não fiz isso pois minha farinha é boa e só fiz 2 camadas.

Cobertura / recheio de Marshmallow ou Merengue Suíço
Sem gluten e sem leite

Eu já tinha feito marshmallow para um Bolo Nhá Benta (que aliás, esqueci de postar aqui!), mas de uma forma diferente: primeiro caramelizei o açucar a ponto de fio e depois juntei às claras e bati na batedeira. Esse método ensinado pela Mari achei mais fácil de acertar e não se perder no caramelo.

Ingredientes para meia receita (para uma camada e uma cobertura, somente):

• 3 claras
• 150g de açucar demerara
• 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de fazer:
Junte as claras e o açúcarem uma panela e leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido (ponha o dedo mesmo para testar). Ele irá aquecer mas não chegará a ficar desconfortável ao toque. Você vai perceber que ele etsrá bem espumoso já.
Coloque o conteúdo da panelas na batedeira e bata na velocidade alta até que fique firme e brilhante. Vai uns bons 15 minutos. Ao final, junte a baunilha.


Por fim, monte o bolo, passando um pouco do merengue na parte de cima de uma das massas, colocando a outra em cima dela e passando generosamente o merengue por cima e pelos lados do bolo.

Dica da Mari: Ela foi super gentil ao me dizer que o ideal é que se monte o bolo no mesmo dia de servir pois o merengue tende a murchar de um dia para o outro (embora tenha ficado gostoso também!)

Ficou maravilhoso. Obrigada Mari pela receita adaptada à nós!

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Cuca alemã Romeu e Julieta - sem gluten, baixo teor de lactose, opcional sem leite

Alguém me atiçou postando esta receita do Chef Helio Grabolle no Facebook. Eu segui a risca, fazendo poucas adaptações para torna-la sem gluten e diminuir o teor de lactose. É sem dúvida alguma e por unanimidade de votos a coisa mais gostosa que eu já preparei. Vale muito a pena, mesmo que você tenha que tomar uma enzima para ajudar a quebrar a lactose.

Não pode se for APLV.

Mas eu inventei recentemente uma versão totalmente sem leite! Segue abaixo da original.

Cuca Romeu e Julieta de Queijo Quark e Goiabada Cascão
Sem gluten
Baixo teor de lactose

Ingredientes* para a massa:

200 gramas de farinha sem gluten
125 gramas de açúcar demerara
2 ovos
125 gramas de oleo de coco ou manteiga
¼ colher de fermento em pó
aproximadamente 250 gramas de goiabada cascão

Ingredientes* para o recheio:

200 gramas de açúcar demerara
500 gramas de queijo quark ou "queijinho" ou coalhada (tem proteína do leite porém um teor mais baixo de lactose)
2 ovos
4 colheres de sopa de amido de milho ou 8 de fecula de batata
400ml de leite vegetal
3 colheres de sopa de óleo de coco ou de castanhas
Suco de meio limão

Modo de fazer:

Segui a risca o passo a passo do chef....

1- Misturar bem o açúcar, o ovo e a manteiga na batedeira. Adicionar o fermento em pó e a farinha. Dispor a massa em uma forma retangular untada (ficará baixinha). Reservar.

2- Dispor a goiabada em tiras sobre a massa. Reservar.

3- Misturar os ovos e o açúcar na batedeira. Aos poucos adicionar o leite e os demais ingredientes exceto o limão, que se deve acrescer por ultimo e misturar levemente. Por este recheio na forma cobrindo a massa e as tiras de goiabada.

4- Deixe tudo descansar por cerca de 30 minutos e depois leve ao forno baixo (160º – 180º C) por mais ou menos 1 hora.

Antes de cortar e servir, deixar o bolo descansar por pelo menos 60 minutos. Uma delícia morno e também geladinho no dia seguinte.  Sugiro provar das duas formas!

FAZENDO SEM LEITE:

Eu usei leite de coco caseiro como leite vegetal. Óleo de coco no lugar da gordura. Troquei o queijo quark pelas sobras do leite de castanha do pará na mesma medida. Bati no liquidificador com os ovos, açúcar, 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde e 2/3 de xícara de maizena. Pus o sumo de dois limãos, um bati junto no liquidificador e o outro joguei por cima!

Cobertura ou recheio de coco "beijinho" - sem gluten, sem leite e sem ovos

Aqui vai uma boa opção de recheio ou cobertura para bolos e pães doces, de coco parecida com beijinho, mas sem leite, ovos ou gluten.

Achei ela no meio das receitas da minha máquina de fazer pão e adaptei um pouquinho, o resultado foi muito, muito bom!

Dá para usar em um bolo prestígio ou dois amores, por exemplo. A massa e a cobertura você pode fazer igual a essa sugestão aqui e usar este de coco como recheio.

Cobertura ou recheio de coco "beijinho"
Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes*:

• 1 pacote de 100 g de coco ralado
• 2/3 de copo de água
• 1/3 de copo de leite de coco
• 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de amido de milho ou 2 de fécula de batata diluído em 2 colheres de sopa de água (reservar)
• 3 cravos da índia

Modo de fazer:
Juntar em uma panela o coco, a água, o leite de coco, o açúcar demerara e os cravos, mexer bem e levar ao fogo baixo por cerca de 10minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim, desligar a panela e juntar a mistura de amido ou fécula com água, mexendo, até incorporar. Deve ficar bem grosso. Tirar os cravos e usar na receita de sua preferência.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.

Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja - sem gluten e sem leite

Caracas! Que pudim gostoso! Não dá para imaginar que não tem leite.

Achei a receita aqui e fiz umas poucas alterações/adaptações.

Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja 
sem gluten e sem leite

Ingredientes*:

Para o pudim:

• 3 xícaras de abóbora cozida no vapor em cubos
• 1 xícara de açucar demerara
• 3 ovos
• 50g de coco ralado
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de amido de milho ou 2 de fécula de batata

Para a calda de laranja:

• 1/2 xícara de açucar demerara
• 1/8 de xícara de água
• 1/4 de xícara de suco de laranja (uma laranja, mais ou menos)
• 3 cravos
• Raspa de uma laranja

Modo de fazer

1. Bater no liquidificador os ingredientes para o pudim até que fiquem homogeneos, e reservar.
2. Em uma panela colocar o açucar e a água para a calda e levar ao fogo baixo até ficar um caramelo dourado claro, sacudindo a panela de vez em quando. 
3. Retirar do fogo, acrescentar o suco de laranja, as raspas e os cravos. Misturar bem até que esteja homogêneo e levar novamente ao fogo baixo, mexendo por mais um ou dois minutinhos.
4. Tire os cravos e jogue a calda dentro de uma forma de pudim de banho maria, com uma colher banhar bem todas as laterais. Por cima dispor a mistura de pudim que estava reservada.
5. Levar para cozinhar no fogo ou no forno em banho maria por cerca de 1h-1h20.
6. Deixar esfriar e gelar por no mínimo 6h, ideal de um dia para o outro.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.

Carne louca para lanchinho + brinde: caldo de carne caseiro - sem glúten, sem leite e sem ovos

Lanchinho de carne louca é uma tradição paulistana de aniversários infantis. Eu não conhecia, e meu marido tinha muita saudade de comer. Então, a Rosinha, mãe do melhor amigo dele e cozinheira de mão cheia, me passou a receita que eu reproduzi quase que fielmente por aqui e todos se apaixonaram.

É realmente muito gostoso para comer com pão ou mesmo com arroz ou batatas. Como é uma receita só com ingredientes naturais e uso tudo quanto possivel organico, meu filho já comeu, e amou!

Carne louca para lanchinho + brinde: caldo de carne caseiro
Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes (tudo quanto possível, orgânico):

• 1 peça de lagarto (corte do boi) limpa, sem gordura
• 8 dentes de alho
• 3 cebolas picadas em cubinhos
• 6 tomates grandes picados em cubinhos 
• 1 vidro de extrato de tomate (caseiro, orgânico)
• 1 pimentão vermelho
• 1 beterraba cozida e amassada
• 1 cenoura grande cozida e amassada
• 20 azeitonas sem caroço, picadas
• Salsinha e/ou cebolinha verde
• Sal à gosto (uso +- 2 colheres de sopa rasas)
• Água para cobrir
• Óleo de coco (+- 3 colheres de sopa)
• Azeite de oliva (+- 1 colher de sopa)
• 1/2 pimentinha malagueta sem as sementes, picadinha

Modo de fazer:

1. Fure o lagarto todo com uma faca grande e tempere com um pouco de sal, 6 dentes de alho e 1 cebola picada, mais um fio de azeite de oliva.
2. Em uma panela de pressão acrescente cerca de 2 colheres de sopa de óleo de coco e  junte a carne temperada, deixando morenar e virando sempre para não queimar.
3. Cubra o lagarto com água e feche a panela de pressão, assim que der a pressão, cozinhe por 1h.
4. Retire a pressão e desfie o lagarto, que deve estar bem macio. Não descarte a água / caldo.
5. Em uma panela grande, refogue o alho, o pimentão e a cebola no óleo de coco.
6. Junte os tomates e assim que apurar, a carne desfiada. 
7. Acrescente a beterraba, a cenoura, a pimentinha, o extrato de tomate e um pouco da água / caldo do lagarto na pressão, cerca de 2 ou 3 conchas. Deixe cozinhar por alguns minutos. Salgue mais se necessário.
8. Por fim, acrescente as azeitonas e a salsinha e/ou cebolinha. Desligue o fogo e junte um fio de azeite de oliva.
9. Sirva com pão (francês para quem pode ou equivalente sem gluten) ou do modo que preferir.
10. A água / caldo que restar, congele em formas de gelo / cubos e utilize em outras receitas. É muito saborosa, se usar óleo de coco.

Outra boa idéia é usar a carne louca como recheio de empadão! http://amoragosto.blogspot.com/2013/06/empadao-sem-gluten-e-sem-leite.html

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Aniversário saudável - sem gluten, sem leite, sem soja, sem corantes

Este é um post festivo!

Sempre digo que minhas restrições, e depois, as de meu filho, tornaram-se oportunidades de nos alimentarmos melhor. Uma das minhas descobertas foi o grupo Alimentação Consciente, no facebook, onde mães trocam dicas entre si e são orientadas pela nutricionista infantil Karine Durães e pela mãe e culinarista Thais Ventura. 

Ao longo do tempo, acompanhei as dicas de lá e fui formatando, na minha cabeça o cardápio do aniversário de 1 aninho do Heitor. 

E é com muito orgulho que apresento para vocês o resultado. Saiu tudo como eu queria: algo divertido, lúdico, saudável, em que os pequenos pudessem se servir por si.

Queria também fazer algo simples, fora desse circuito de mega festas infantis. 

Com tudo isso, decidi convidar os pequenos para um piquenique no sítio, enquanto os adultos se serviam de um café colonial. Assim pude dispor um bolo de chocolate em separado, que os pais podiam servir aos filhos se quisessem, ainda assim em uma versão saudável: era, na verdade, de cacau.

O fato de ser um cardápio de verão ajudou bastante, porque as frutas são ótimas opções!

Segue o cardápio, para cerca 10 crianças, de entre 1 e 4 anos a maioria, dois de 10 anos. Sobrou muuuita coisa, porque os pequenos comem pouco, né?

Tudo para eles era sem leite, sem gluten (meu filho não pode ainda porque eu não posso), sem corantes, tudo orgânico tanto quanto possível e feito com ingredientes naturais. O que tinha açucar, tinha demerara e pouco, e foi marcado com uma formiguinha na plaquinha, para os pais saberem. Óleos, usei de coco e azeite de oliva, ambos também orgânicos.

Os sabores de tudo estavam em plaquinhas com o desenho da fruta ou legume em questão. Expliquei tudo para os pais em um cartaz na mesa maior, junto das lembrancinhas (que aliás, foram livrinhos).

Ao invés de um bolo para o parabéns, fiz mini bolinhos coloridos que formaram um arco-iris.

Servi para os pequenos: geladinho de manga, melancia em forma de coração, melão em forma de estrela, suco integral de uva, água, pãozinho de batata doce, tortinha-omelete de legumes, sanduíche de maria mole caseira com gelatina natural de morango no meio, bolinhos de laranja com cenoura, framboesa-morango-mirtilo com beterraba e limão com espinafre (para dar as cores que eu queria). Abaixo, as fotos com as receitas.

Os bolinhos não tiveram saída, apesar de estarem bem gostosos, as crianças simplesmente não se interessaram por eles... Acho que eles queriam uma cobertura!

Cozinhei tudo de véspera com a santa ajuda da minha mãe e mantive em geladeira, esquentei um pouco antes de servir.

PS: graças a Deus choveu pouco antes para amenizar o calor (até granizo caiu), então fizemos o piquenique indoor!

Piquenique do Heitor!
Uma ideia de cardápio de um aniversário saudável, sem gluten, sem leite, sem soja, sem corantes e conservantes, alguns sem ovos, tudo com ingredientes naturais e orgânicos para a criançada. O que tem açucar está identificado.

Suco integral de uva, orgânico, metade suco, metade água.

Espetinhos de frutas:

* Cortei 1 melancia e 1 melão em fatias. O melão cortei com um cortador de biscoitos em forma de estrela, a melancia, em coração. Usei um espetinho e uma bola de isopor revestida de tecido para servir. Muitas crianças se serviram, em especial os pequenos. Meu filho ama as duas frutas então curtiu muito!

Tortinha-omelete de ervilha:

(clique para ver a receita) cortada em formato de coraçao.

Pãozinho de batata-doce

(clique para ver a receita)

Arco íris:

Sanduíche de Maria Mole caseira e gelatina natural de morango

cortada em formato de nuvens

(tem um pouco de açucar demerara).
Clique para ver a receita.

Bolinhos coloridos de limão (verde), laranja com cenoura (amarelo) e frutas vermelhas (vermelho):

A receita é a mesma para os 3 bolinhos, mudando somente uma das farinhas e o liquido sendo o suco conforme a cor e o sabor correspondentes, como segue:

Ingredientes:

• 3 ovos 
• 1/2 xícara de óleo de coco 
• 3/4 de xícara de açúcar demerara 
• 1/2 xícara de farinha preparada sem gluten 
• 1/2 xícara de farinha de cenoura / espinafre / beterraba conforme a cor que se quer 
• 1 xícara de um suco de laranja com 2 cenouras / limão / morango, mirtilo e framboesa conforme a cor e o sabor correspondente
• 1 colher de sopa de fermento em pó 

* Estas farinhas de legumes encontro em casas de produtos naturais mas pelo que vi no google dá pra fazer em casa!

Modo de fazer:

• Bater os ingredientes nesta ordem. Dispor a massa em forminhas de cupcakes e levar ao forno pré aquecido a 180-200 graus por cerca de 20 minutos. Rende cerca de 15 bolinhos. 

Geladinho de manga

(clique para ver a receita)

Bolo de cacau com cobertura

Servido junto à mesa dos adultos, em uma forma grande de coração 

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara de açucar mascavo
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de água fervente
• 1 xícara de farinha preparada sem gluten 
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

• Bater, na ordem, os ingredientes, juntando 1 a 1. Assar em forma untada, em forno pre-aquecido a 180-200graus por cerca de 20-30 minutos (faça o teste do palito).

Cobertura:

• Juntar em uma panela 3 colheres de sopa de óleo de coco ou de macadâmia, 1/2 xícara de leite de coco, 1/4 de xícara de cacau em pó e 1/4 de xícara de açucar mascavo. Mexer bem e levar em fogo baixo até ficar bem homogêneo e cobrir o bolo. Se desejar mais firmeza, acrescente mais cacau.

* * *

Você sabe que ficou bom quando até os bichinhos querem! Natureza sábia.

Expliquei tudo para os pais em pequenos cartazes sobre o que estava sendo servido, assim:

É isso! Espero que curtam uma festinha que seu filho possa se orgulhar no futuro e vocês também!

Um adendo:

No dia do aniversário dele, mesmo, fiz uma receita que uma colega postou no grupo para que ele comesse seu bolinho. Foi o primeiro da vida dele! Ficou muito gostoso, não leva nenhum farináceo nem fermento. Até minha sobrinha que já come doçurinhas curtiu.

Segue a foto e a receita, como mais uma ideia para bebês:

Muffin de Banana - receita adaptada da Janaina Horie Gabarron

Ingredientes*:

• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de quinua ou quinua em flocos (a Janaina usou de aveia)
• 2 bananas bem maduras 
• uva passa a gosto (opcional, ajuda a deixar mais docinho)

Modo de fazer:

• Bata as claras em neve e reserve.
• Bata as bananas e as passas no liquidificador, acrescente as gemas e a quinua, misturando até ficar bem homgêneo.
• Incorpore levemente as claras em neve e leve ao forno pre-aquecido por 20-30minutos a 180-200 graus.

Rende cerca de 10 muffins.

 * Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Patê vegano de amendoas / leite cru de amêndoas ,- sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Tudo na vida tem um lado bom, até as minhas tentativas frustradas de fazer iogurte vegano sem soja.

Pois bem. Aproveitando a sobra de um leite de amêndoas caseiro (receita abaixo também) que fiz para o iogurte, tive a grata surpresa de sair com um patê vegano maravilhoso.

Não consigo dar os créditos devidos a esta invenção porque fucei tanto a web atrás de dicas que misturei uma com a outra e deu nisso.

Vou dizer porque curti tanto: ficou muito parecido com um patê de queijinho de vaca que fazíamos no sitio dos meus pais, nas épocas de vacas gordas, leiteiras ( sem intolerância a lactose ou aplv).

A verdade é que vai virar um prato pra repetir e é uma alternativa muito mais saudável para passar no pãozinho.

Patê vegano de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja
e Leite cru de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Ingredientes:

• 400g de amendoas cruas
• Água filtrada (1 litro + 3 trocas para hidratar)
• Sumo de meio limão (usei caipira)
• Cebolinha verde à gosto (usei 2)
• Sal à gosto

Modo de fazer:

1. Hidrate as amêndoas em água filtrada por cerca de 10h, trocando de água 2 ou 3X se possivel.
2. Descarte a água, lave as amêndoas e moa no liquidificador com 1 litro de água filtrada. Se o seu liquidificador, como o meu, já tem uma peneira que separa os sólidos, isso basta, do contrario, peneire o líquido com uma peneira fina ou um coador de tecido, espremendo bem. O líquido é o seu leite de amendoas, que está pronto, branquinho, lindo e delicioso. Conserve em geladeira e consuma em 2 ou 3 dias.
3. As sobras, ou amendoas moí,das ficam muito parecidas com queijinho / ricota. Junte o sumo do limão, o sal e mexa bem, por último as cebolinhas picadas e sirva. Também conserve em geladeira para consumir em 2 ou 3 dias.

* Para fazer em menor quantidade, basta diminuir a receita proporcionalmente :)

Torta de Ervilha sem gluten e sem leite

Esta torta salgada é uma adaptação da minha irmã para uma versão clássica de aniversário de criança!

Torta de Ervilha
sem gluten e sem leite

Ingredientes*: 

• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 3 ovos batidos
• 1 xícara de ervilha cozida (ou uma lata de ervilha em conserva com a água - fica mais gostoso) 
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de água (Se usar a água da conserva omitir)
• 1 colher de sopa de fermento
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Farinha preparada até dar o ponto (ficar cremoso mas bem leve, bem mole), mais ou menos 3 colheres de sopa cheias.
• e se você pode leite, um pacote de queijo ralado, se não puder, omita. Se puder reserve um pouco para jogar por cima da massa para assar tbm!

Modo de fazer:
Mexer tudo à mão e assar em uma forma retangular untada com óleo a 180 graus por uns 40min, até comecar a desprender das laterais, e servir cortado em quadradinhos.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Muffins de frango com alho poró sem gluten e sem leite

Fiz esta receita para o aniversário de 1 ano do meu sobrinho. Além de prática e gostosa, fica uma gracinha sobre a mesa.

Muffins de frango com alho poró
sem gluten e sem leite

sem tomate

Rende 12 muffins

Passo a passo:

1. Disponha 12 forminhas de muffin em uma assadeira apropriada
2. Prepare a receita do recheio conforme abaixo.
3. Preaqueça o forno a 180/100 graus.
4. Prepare a receita da massa conforme abaixo.
5. Em cada forminha coloque uma colher de sopa generosa de massa. Sobre ela coloque um punhado do recheio. Cubra com mais uma colher de sopa da massa. A forma deve ficar preenchida até o topo, mais ou menos, pois não cresce muito.
6. Enfeite por cima com orégano, esfregando entre as mãos. Ao centro coloque uma rodelinha pequena de alho poró.

Ingredientes* para a massa:

• 3 ovos
• 1 cenoura grande
• 1 xícara de leite vegetal ou água
• 1 pitada de sal
• Orégano a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras de farinha preparada sem gluten (se preferir substitua 1/2 xícara por fubá, deixará um leve sabor de milho e os muffins bem amarelinhos)
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes. Faça a massa somente depois do recheio pronto, para montar e assar em seguida.

Ingredientes* para o recheio:

• 1 cebola picada
• 1 talo de alho poró cortado em rodelas
• 200g de frango sem pele e sem osso
• 2 dentes de alho
• 1/4 de pimentão vermelho cortado em cubos, sem sementes
• 1 pitadinha de pimenta
• Sal à gosto
• Orégano
• 1 colher de chá de mostarda (opcional)
• Se você pode tomate, acrescente 1 tomate picado sem pele. Do contrário, omita.

Modo de fazer:

1. Cozinhe o frango em água o quanto baste, com a cebola e um pouco de sal. Descarte a água e a cebola e desfie o frango.
2. Refogue o alho, o pimentão e o alho poró por alguns minutinhos. Acrescente o tomate também caso possa ou deseje usar.
3. Acrescente o frango desfiago, a pimenta e a mostarda. Se achar necessário umedeça com água ou leite vegetal. Prove e conserte o sal ou demais temperos. Por fim acrescente o orégano, esfregando entre as mãos. 

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Bolo Sensação de Chocolate com recheio de morango e creme belga semgluten, sem leite e opcional sem ovos

Ganhei meu fim de semana com esse bolo tão gostoso e uma notícia ainda mais: minha frase foi escolhida vencedora no concurso comemorativo de 100mil visitas do blog Sabores da Cozinha sem Gluten, da maravilhosa Josy Gomez, que tanto inspira este meu. A frase era: Os sabores da cozinha sem glúten invadem a sala, tomam a casa, perfumam a vizinhança e arrebatam 100 mil corações.

Legal, né?

Quem tem restrição alimentar sabe como ir em uma festinha de aniversário pode ser um martírio!

Tinha tempo então fiz esse bolinho, juntando algumas receitinhas minhas aqui do blog, e ficou muito gostoso! Levei para o aniversário da minha tia e não passei vontade.

Ainda por cima, usei vários orgânicos: o óleo de coco, os inhames do leite vegetal, os morangos, os açucares.

Não consegui confeitar as laterais. Também foi minha primeira experiência com bolo recheado. Mas ele ficou bem firme e não desmontou, nem na hora de cortar. O segredo está em acertar o ponto do recheio.

A cobertura fica firme ao gelar, por causa do óleo de coco.

Vamos à receita?

Bolo Sensação
Chocolate com recheio de morango e creme belga
sem gluten, sem leite e opcional sem ovos*
sem soja
*Para fazer sem ovos, faça as substituições sugeridas

Passo a passo:

1. Prepare a massa conforme a receita abaixo.
2. Enquanto ela assa e esfria, lave cerca de 15 a 20 morangos e corte-s longitudinalmente em 4 fatias.
3. Prepare o creme belga conforme a receita abaixo.
4. Desenforme a massa, cortando no meio caso asse em uma forma grande, separe uma para ficar por cima e ponha a outra em um prato de servir, para ser a base.
5. Cubra a massa base com metade do creme belga.
6. Cubra o creme belga com os morangos, se preferir, reserve alguns para enfeitar a cobertura.
7. Cubra estes morangos com o restante do creme belga.
8. Cubra tudo com a massa que estava reservada.
9. Prepare a cobertura de chocolate conforme a receita abaixo.
10. Espalhe a cobertura , deixando escorrer pelas laterais, enfeitando com uma espétula. Se quiser, decore com morangos.
11. Leve à geladeira e retire um pouco antes de servir! A cobertura endurecerá um pouco por causa do óleo de coco e o recheio manterá o bolo bem firme para servir!

Massa de chocolate
sem gluten, sem leite 
opcional sem ovos
sem soja

Ingredientes para a massa*:

• 2 xícara de farinha preparada sem gluten
• 12 colheres de sopa de chocolate em pó ou ou 9 de cacau ou 6 de alfarroba em pó
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 4 ovos* ou para fazer sem ovos 2 colheres de sopa do substituto em pó com 8 colheres de sopa de água, misturados em separado logo antes de acrescentar os ovos junto aos demais ingredientes molhados na receita.
• 2 xícara de leite vegetal ou água quente
• 1 e 1/2 xícara de açucar (se usar chocolate em pó, usar só 1 xícara)
• 1/2 xícara de óleo
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de fazer:
1- Preaqueça o forno a 180 / 200 graus.
2- Unte com óleo duas formas médias anti aderentes que tenham o mesmo formato ou revista uma forma retangular grande com papel manteiga, untando também com óleo.
3- Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.
4- Bata em separado os molhados, adicione aos secos e bata bem rápido por cerca de 2 minutos.
5- Disponha a massa dentro das formas.
6- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que um garfo ou palito saia seco ao furar a massa.
7- Deixe esfriar um pouco antes de sesenformar. Se tiver assado em papel manteiga, desenforme ainda quente/morno.


Creme belga
sem gluten e sem leite
opcional sem ovos
sem soja

Ingredientes* para o creme de baunilha:

• 1 ovo (para fazer sem ovos, veja a última etapa do modo de fazer, abaixo)
• 250ml de leite vegetal (usei de inhame)
• 2 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
• 2 colheres de sopa de fécula de batata ou 1 de amido de milho (pode ser + dependendo do leite vegetal que usar)
• 5 gotinhas de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha (lembrando que a essência de baunilha contém uma quantidade mínima de alcool)

Modo de fazer:

1. Separe a clara da gema. Usaremos somente a gema.
2. Faça uma gemada com a gema e metade do açucar, batendo bem. Reserve.
3. Separe cerca de 50ml do leite vegetal em um copo e adicione a fécula ou o amido, misturando bem. Reserve.
4. Em uma panela adicione o restante do leite e a outra metade do açucar. Misture bem e leve ao fogo baixo.
5. Logo antes de levantar fervura, de borbulhar, desligue o fogo e acrescente aos poucos, colher a colher, a gemada, misturando bem com uma espátula a cada colherada. Deve ficar um creme bem homogêneo.
6. Isto feito, acrescente o copo com o restante do leite misturado com a fécula / amido, e misture bem com uma espátula. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar um pouco, como um pudim leve, de copnsistência média (lembre-se que ao esfriar endurecerá mais). Se necessário, acrescente mais amido ou fécula pouco a pouco, diluindo em um pouco dágua, até dar o ponto.
7. Desligue o fogo e acrescente a fava ou a essência. Mexa mais.
8. Para fazer sem ovo, dobre a quantidade de fécula / amido e retire os ovos, seguindo os demais passos da receita na seqüencia.

Cobertura de chocolate

sem gluten, sem leite, sem ovos

sem soja

Ingredientes*:

• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 5 colheres de sopa de cacau ou 7 de chocolate em pó ou 2 e 1/2 de alfarroba
• 5 gotinhas de essência de baunilha
• 150ml de xicara de leite vegetal (usei de inhame)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara (opcional, prove para ver se deve ou não acrescentar)
• 3 colheres de sopa de açucar de confeiteiro

Modo de fazer:

1. Em uma panela, derreta o óleo. Desligue o fogo e junte o leite vegetal. Mexa bem.
2. Acrescente os demais ingredientes (exceto a essência) e mexa bem. Volte ao fogo baixo mexendo sempre até ficar bem homogêneo. Retire do fogo, acrescente a essência e reserve.
3. Cubra o bolo ainda quente.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.