Pão doce de batata doce sem ovos, gluten e leite

Receita adaptada da Naná Monteiro:
https://youtu.be/hgrqC0ggAoA

Bem fácil de acertar e com ingredientes bem simples.

1) Cozinhar uma batata doce média e amassar em purê. Precisará de 1 xícara deste purê. Ponha em uma tigela e reserve.

2) Preparar uma "esponja" em uma outra tigela usando:
- 3/4 de xícara de água morna (uso a do cozimento da batata doce). A temperatura ideal é quente de forma que consiga manter seu dedo dentro.
- 1/4 de xícara de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco.
Misture tudo, tampe e deixe descansando por uns 15 minutos em um local quentinho (costumo deixar dentro do microondas desligado).

3) Na tigela que tem o purê de batata doce, acrescente:
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 3 colheres de sopa de óleo (uso de arroz)
- uma pitada de sal
Misture tudo e junte depois:
- a esponja
Misture bem, por alguns minutos. A massa fica mais liquida que a de um pão com gluten mas bem mais espessa que a de um bolo. Cubra e deixe descansar por mais ou menos uma hora em um forno desligado, pode por uma xícara de agua quente junto dentro do forno para mantê lo quentinho e úmido.

4) Esta cobertura é opcional e deixa o pão bem doce. Prepare em outra tigela uma mistura de:
- 5 colheres de sopa de açúcar demerara
- 3 colheres de sopa de óleo (uso de arroz)
Reserve.

5) Após o descanso da massa, pré aqueça o forno a 180 graus, 200 se seu forno for mais fraco. Disponha a massa em forminhas de tamanho de cupcake, encha metade ou 2/3 de cada uma. Gosto de colocar elas sobre outra forma para levar ao forno. Polvilhe a mistura de açúcar e óleo por cima de cada forminha e leve a assar por cerca de 50 minutos. Eu uso o dourados nos últimos 20minutos. Quando estiver bem douradinho, está pronto! O ideal é deixar amornar ou esfriar por completo antes de consumir. Se preferir um pão não tão doce, é só pular a etapa 4 e não polvilhar nada por cima deles. Se preferir um pão neutro suprema o açúcar  da etapa 3.

Pão de Aipim - sem gluten, leite e ovos

Receita adaptada desta aqui: http://www.pilotandoumfogao.com.br/2011/07/21/pao-de-aipim-caseiro/

Ingredientes:

– 1 xícara de aipim cozido e amassado;

– 2 e 1/3 de xícaras de Mix Pan Scharj

– 1/2 colher de sopa rasa de sal;

– 1 colher de chá rasa de açúcar;

– 4 colheres de sopa de azeite;

– 1 pacote de fermento seco para pão (10g);

– 1 e 3/4 xícara de água morna;

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes um a um, mais fácil bater na batedeira. Dispor a massa em uma forma untada com azeite e deixar descansando até dobrar de tamanho (deixo dentro do forno desligado com um copo de agua quente). Depois, assar a 200 graus por aproximadamente 50minutos.

Sonho de padaria assado - sem gluten e sem leite

Ingredientes:
3/4 de xícara de água morna
1 ovo
1/4 de xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar baunilha
1 colher de sopa de fermento biológico
1 e 1/2 xícara de Mix Pan Schar

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes na batedeira por cerca de 10 minutos. A medida da xícara é de 200ml. Dispor colherada bem fartas nas forminhas de pão de queijo ou na cupcake maker.
Deixar a massa descansar em local escuro e morninho por meia hora.
Depois ligar a cupcake maker e/ou o forno por cerca de 20min com dourador, a 200 graus. Passar no açúcar e na canela e se desejar cortar ao meio e rechear com creme de confeiteiro por exemplo!

Na cupcake maker ficam com a cristã mais crocantes e o interior macio, como sonho frito. No forno eles lembram mais um pão fofo!

Rendimento: 12 mini sonhos.

Pão de Burger - sem gluten

Um pãozinho fofo e maravilhoso para o lanche! Fica perfeito saído do forno, mas pode ser congelado para consumir aos poucos, bastando aquecer no micro.

Ingredientes:
- 1 e 1/5 xicara de leite (usei sem lactose)
- 2 colheres de sopa de nata fresca ou creme de leite sem soro
- 1 colher de sopa de manteiga a temperatura ambiente
- 1 e 1/2 colheres de chá de sal

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de açúcar (usei o demerara)
- 2 e 2/3 de xícara de Mix Pan Schar
- 2 colheres de chá de fermento biológico

Modo de fazer:
- Aqueça o leite até cerca de 40 graus (onde seu dedo consiga tocar o leite mas sem desconforto). Junte o fermento e o açúcar e deixe descansar em lugar quentinho e fechado (como o seu microondas por exemplo,  mas sem ligar) por 15 minutos.
- Na batedeira ou planetária,  junte os demais ingredientes e por último a mistura do leite que estava reservada. Deixe batendo por cerca de 10 minutos em velocidade média.
- Prepare seu forno se possível a cerca de 40 graus. Unte uma forma de pães no formato desejado e enfarinhe com Mix Pan Schar. Disponha uma colherada bem farta em cada forminha e leve para descansar no forno por 1h ou até um pouco mais, se estiver frio, com uma outra forma emborcada por cima.
- Retire a forma de cima e verifique se cresceu bastante, mais ou menos o dobro do tamanho. Ligue o forno à 190 graus por cerca de 50 minutos (eu liguei o dourador nos últimos 10). Espere esfriar e desenforme, se necessário desgrudando as laterais com uma pequena espátula.

Rende 9 paezinhos

Pão de queijo sem gluten e sem lactose - opcional sem leite

Pão de queijo na minha cupcake maker! Super prático e rápido.

Ingredientes:
250g de polvilho doce (+- 1 xicara e meia, de 250ml)
1 e 1/2 copo (de 200ml) de água
1/2 copo de óleo de coco ou azeite de oliva
100g de queijo pecorino (de cabra) ralado (tem proteina do leite) OU 50g de pó de Mandiokeijo
2 colheres de chá de sal
1 ovo

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e assar no forno por cerca de 25minutos a 200 graus ou na cupcake maker pre aquecida por 12 minutos.

Rende uns 21 paezinhos.

Pão doce rápido de banana - sem gluten, baixa lactose

Mais um pão super delicioso adaptado do livro de receitas da máquina. Nunca tinha adaptado alguma dessas receitas que vão fermento quimico, ao inves do biologico. Pensava "isso é bolo!". Mas confesso que esse pão ficou maravilhoso!

Além de tudo, em 1h40 estava pronto.

Troquei o trigo pelo mix pan e o leite por iogurte natural, que tem baixissima lactose, acertei também as quantidades. Uma próxima vez vou acrescentar uvas passas, aveia sem gluten ou amendoas picadas, vai casar super bem (quem quiser tentar as passas ou as amêndoas, é bom por só logo antes da máquina começar a assar).

Ingredientes:

• 1 copo de banana amassada
• 1 copo de açucar mascavo
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 pote de iogurte natural
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 e 1/3 de copo de mix pan schar
• 1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes na forma da máquina e ligar o ciclo rápido, que na Multi Pane 2 da Britania dura 1h40, opção 4.

Sonho assado com recheio de chocolate ou coco - sem gluten, sem leite e sem soja

Um delicioso sonho assado e não frito com recheio doce sem nada de leite. Para matar a vontade!

Ingredientes para a massa:
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 copo de leite vegetal
1 e 3/4 de copo de Mix Pan Schar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Modo de fazer:
Por todos os ingredientes na MFP e ligar no ciclo massa, de 1h30.
Preparar forma para 10 donuts ou sonhos untando com oleo e preaquecer o forno.
Ao fim do ciclo da MFP dispor a massa sobre as formas e levar para assar a 200 graus por 20-30 minutos.
Desligar o forno e deixar mais uns 10, 15 minutos dentro.
Então, desenformar e passar em uma mistura de açúcar e canela ainda enquanto quente.

Sugestão de recheio (inspiração na caldade chocolate da Bela Gil):
2 colheres de chá de agar agar
1 copo de leite vegetal ou agua
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Para recheio de chocolate: 1/2 copo de cacau ou chocolate dois frades.
Para recheio de coco: 3 gotinhas de essencia de baunilha ou um pouquinho de baunilha de verdade.

Modo de fazer:
Juntar tudo em uma panela e levar ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Quanfo ferver, abaixar o fogo e mexer por mais uns 30 segundos.
Despejar essa calda em um pote de vidro e levar a geladeira até endurecer.  Então, passar no liquidificador ate virar um creme. Se desejar acrescentar coco ralado e misturar bem.

Para rechear, cortar os sonhos ao meio e passar um pouco do recheio, como um sanduíche. 

(Uma vez meus sonhos não cresceram muito e simplesmente usei 2 para formar um sonho!)

Outros recheios: geleias a gosto!

Pão de queijo tipo mineirinho - sem gluten, baixa lactose, mais saudável

Receita de Pão de Queijo adaptada do tipo mineirinho com algumas modificações para ficar mais saudável.

Ingredientes*:

• 1/2 copo de leite vegetal
• 1/2 copo de óleo (usei azeite de abacate)
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• 200g de polvilho doce
• 1 ovo
• 1 copo de iogurte natural ou coalhada
• 1/2 copo de quinua em flocos

Modo de fazer:
Ferva o oleo, o leite e o sal. Com essa mistura escalde o polvilho. Acrescente o ovo e o iogurte e misture bem. Por fim misture a quinua. Faça bolinhas com o auxilio de duas colheres e disponha sobre uma forma untada. Leve ao forno por 30-40min a 180 graus.

Pão de maçã sem gluten, sem leite e sem ovos

Receita adaptada do manual da maquina. Uma delícia!

Ainda não consegui bater uma foto bonita porque quando chego em casa ele já está devorado...

Ingredientes:*

• 1 e 1/4 de copo de suco de maçã integral
• 3 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de óleo (usei o de castanha)
• 1 colher de chá de ghee ou manteiga (opcional, só use se puder leite ou baixa lactose)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento de pão
• 2 copos de Mix Pan Schar**

Modo de fazer:

Ligar a Panificadora no ciclo Sanduiche (se não tiver use o Normal).

Opcional: antes de completar 1h faltante salpicar nozes ou amendoas laminadas por cima!

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.

A mãozinha intrusa na foto!

Pão tipo sanduíche de iogurte

Um pão super fofinho, até depois de amanhecido e muito saboroso.

Ingredientes:
1/2 copo de agua
1/2 copo de iogurte
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 e 1/3 de copo de mix pan Schar
2 colheres de chá de fermento de pão

Modo de fazer:
Juntar todos os ingredientes na MFP E ligar o ciclo sanduíche (11 na Britânia Multi Pane II) ou no ciclo normal/básico na falta dele.

Pão tipo Francês - sem glúten, sem leite e sem ovos

A conclusão a que venho chegando é que todo pão dá certo com Mix Pan Schar.

Esse aqui é uma adaptação que fiz de uma receita que veio no manual da maquina, mas com farinha de trigo.

Ficou muito, muito parecido com pão francês! Uma delícia quentinho... Como faço na maquina, ficou um pão de forma mas comendo a casquinha eu imaginei que retirando a massa e moldando / dividindo como pãezinhos para assar no forno possa dar certinho como o pão francês mesmo..

Vale lembrar que não pude usar o Mix Pan durante a dieta de APLV, já que tem traços de leite e soja (embora em uma quantidade baixa de ppm).

Pão tipo Francês

Sem glúten, sem leite* e sem ovos 

Ingredientes*:

3/4 de copo de água

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 colher de chá de sal

1 e 1/3 de copo de Mix Pan Schar

1 colher de chá de fermento biológico 

Modo de fazer:

Colocar os ingredientes na ordem listada na MFP e ligar o ciclo PÃO FRANCÊS (2 na Multi Pane 2) para pães pequenos, casca escura. 

Pão de Abóbora - sem gluten, sem leite e sem ovos

Vocês já devem ter percebido, pelas últimas postagens, que a colheita de abóbora foi forte né? A verdade é que a abóbora tomou conta da horta dos meus pais. Dá só uma olhada.

Privilégio!

E ainda há de vir muito mais receitas, já que essa foi só a primeira leva e abóbora dura que é uma beleza.

A receita da vez é um pão de abóbora super fofinho e saboroso que adaptei deste link.

Pão de Abóbora
Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes*:

• 150 ml de água morna
• 1 copo ou 120g de purê de abóbora cozida no vapor ou bem escorrido de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
• 1/4 de copo de açúcar mascavo ou demerara
• 3/4 de colher de chá de sal
• 2 copos de Mix Pan Schar**
• 2 e 1/4 colheres de chá de fermento biológico de pão
• Opcionais:
  1 colher de chá de canela em pó
  1 pitada de noz-moscada
  1 pitada de gengibre em pó 

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes na máquina, o fermento por último, e ligue no CICLO NORMAL ou BÁSICO.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.

Pão "de Queijo" - sem queijo, mas com Iogurte Natural! Sem gluten.

Esse pão de queijo é famoso na minha família. Receita da minha Tia Avó Tida, aquela que cozinha tudo maravilhosamente, e que minha avó também fazia.

Ousei trocar uns ingredientes para não levar leite puro ou queijo, e sim iogurte natural, caseiro, orgânico, e deu tão certo que meu pai falou "minha mãe nunca conseguiu faze-los tão bonitos assim". Fiquei toda orgulhosa!

Segue a receita.

Pão "de Queijo" - sem queijo, mas com Iogurte Natural! Sem gluten.

Sem soja, com proteina do leite, baixo teor de lactose.

Ingredientes:

• 2 ovos (orgânicos)
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 1/2 xícara de água quente
• 1 xícara de iogurte natural (caseiro orgânico)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (orgânico)
• Sal a gosto (uso +- 1 colher de sopa)
• 1/2 xícara de amaranto ou quinua em flocos (opcional, para deixar mais saudável)

Modo de fazer:

• Bater tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo e assar em forno pre-aquecido a 220 graus por cerca de 20 minutos até crescer bem e dourar em formas de muffins / pão de queijo grande untadas com azeite de oliva.

Na vasilha, os pães de queijo acompanhados de outra especialidade da tia Tida adaptada: boleiras!

Rendimento: 12 pães de queijo grandes.

 

* na cupcake maker assar por 12 min.

Pão de Queijo sem leite e sem gluten

Estava eu no facebook quando vejo uma receita aqui do blog compartilhada no grupo APLV e Alergia Alimentar e recomendada pela Cintia Alves.

Confesso que fiquei emocionada. Olhem só o que ela disse: "todas q eu fiz do site ate hj deram certo! VC me ajudou a deixar 3 crianças felizes ( e uma mãe, claro)! Obrigada"

Comecei esse blog porque percebi o quanto outros blogs me ajudaram a aprender a cozinhar com restrições, e de quebra, organizar minhas receitas favoritas. É muito bom saber que estou devolvendo ou passando adiante um pouco da ajuda imensurável que já recebi.

Pra você Cintia, e pra todo mundo que acompanha este blog, meu pedido de desculpas pela lentidão de novas postagens. A correria está grande (coisa que quem tem filhos certamente entende).

E com carinho especial para você, Cintia, uma receita que não é minha, mas que garimpei na net, readaptei um pouco, testei e aprovei hoje. Não só eu, como o meu marido e sua família (que não tem nenhuma restrição) e meu filho, que ganhou uma versão sem sal e se lambuzou :)
* Lembrando que ele tem 11 meses e carboidratos refinados como os utilizados na receita são indicados somente a partir de 1 ano, porém foi uma coisa esporádica e "recreativa", então dei.

É só seguir bem certinho que dá super certo! E o segredo é o forno estar bem aquecido, e só tirar quando estiver bem estourado e dourado.

Pão de Queijo sem Queijo - sem leite e sem gluten

Ingredientes*:

• 3 copos de batata doce cozida e amassada
• 2 copos de polvilho azedo
• 2 copos de polvilho doce
• 2 ovos
• ½  copo de azeite de oliva
• ½ copo de água
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada
• 1/2 xícara de orégano 
• Sal a gosto (provar a massa)

Modo de fazer:

1. Aquecer em uma panela a água, o azeite e o sal e reservar.
2. Em uma vasilha misturar o polvilho, os ovos, a batata doce e a linhaça.
3. Acrescentar a água com o azeite e sal a essa mistura e por último o orégano.
4. Enrole como pão de queijo e coloque em assadeira sem untar em forno pré-aquecido a 200/220 graus. Assar por 30-40minutos até que os pãezinhos estejam rachados, dourados e com aparência de crocantes.

Obs: Nunca fiz sem ovos mas no link da receita original é dito que pode ser sem eles, mantendo o resto da receita igual ou talvez acrescentando mais água.

Rendimento: cerca de 80 pãezinhos 

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Panetone / Chocotone perfeito sem gluten e sem lactose com Mix Pan Schar - sem álcool

Essa é a estreia de uma nova categoria neste blog: SEM LACTOSE. Porque para minha imensa alegria, meu filho está oficialmente curado da alergia a proteina do leite de vaca!

Eu ia fazer um post só a respeito mas uma amiga que tem um blog mais voltado ao assunto da aplv em si, o APLV SEM NEURA, da mamãe da Helena, já postou lá meu depoimento, então deixo aqui o link para quem quiser saber mais a respeito. Aproveito para agradecer a você, Samanta, pelo espaço e por sua luta pela causa!

Como minha sensibilidade ao gluten não-celíaca é para toda a vida, e minha intolerância a lactose continua das fortes, o blog segue mas abrindo esta nova categoria porque a partir deste momento eu não tenho mais cuidado com traços de leite e de soja, o que é vital para o sucesso em uma dieta restritiva mesmo.

Vale dizer que quem estiver em uma dieta restritiva de traços pode sim fazer qualquer uma das receitas desta categoria desde que se certifique com o SAC que os produtos que estão sendo utilizados não tem traços ou contaminação cruzada, ou fazendo as substituições sugeridas aqui (manteiga X gordura de coco ou leite X leites vegetais por exemplo).

Aproveito para deixar uma boa referência de texto para quem quiser entender melhor a diferença entre intolerância a lactose (o que eu e muitos adultos normalmente tem) e alergia à proteina do leite (o que meu filho teve e muitas crianças tem na primeira infância).

Sem mais delongas, segue o meu Panetone / Chocotone perfeito - que recebeu esse adjetivo porque simplesmente ficou igual aos da minha lembrança pré vida sem gluten, porque eu só pus nele o que eu mais gosto em Panetone e porque foi uma das poucas receitas que acertei de primeira na Máquina de Fazer Pão!

Além de ser uma delícia para o paladar, é também para o olfato: a casa toda fica perfumada, coisa que nenhum panetone comprado faz pela gente. Também é sem álcool, que normalmente ajuda no sabor e aroma, então é bom para quem amamenta como eu, por exemplo, ou evita por qualquer outro motivo.

Panetone / Chocotone perfeito sem gluten e sem lactose com Mix Pan Schar - sem álcool

Ingredientes*:

• 1 e 1/4 de copo de água ou de suco de laranja
• 1 ovo
• 2 gemas (eu tinha elas sobrando em casa, da próxima vou testar usar 3 ovos inteiros e corrijo se der certo) (Update: sim, deu, ficou pperfeito!)
• 5 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
• 2 colheres de sopa de óleo de castanha do pará (pode ser qualquer outro óleo vegetal que você goste)
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 2 colheres de chá de essência de baunilha*** (uso da branca que não tem corantes ao menos)
• 2 colheres de chá de essência de panetone***
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de leite em pó (opcional, ajuda na liga somente)
• 2 + 2/3 de copo de Mix Pan Schar**
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 copo ou 100g de chocolate amargo** picado (importante que não tenha ou não tenha muito açucar, muitos dos meio amargo ficam doce demais) ou se preferir, de frutas cristalizadas diversas
• 1 copo ou 150g de uvas passa (usei orgânicas) Ou se ppreferir outro copo de chocolate!

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.
*** Vale lembrar que toda essência contém uma quantidade pequena de álcool.

Modo de fazer:

• Utilizar as medidas de copo e colher da máquina mesmo e colocar todos os ingredientes na forma da máquina, na ordem apresentada, exceto os últimos dois (frutas cristalizadasou chocolate e uvas passa).
• Ligar a máquina no ciclo normal ou básico (de 3h, que assa em 1h).
• Antes da máquina dar a ultima misturada, acrescentar as frutas / uvas / chocolate picado. Na minha, que é a Britânia Multi Pane II, isso acontece cerca de 1h08 minutos depois do inicio do programa Normal, e ela inclusive dá um bip sonoro.

Chocotone sem gluten e sem leite* com Mix Pan Schar**

Chocotone. Precisa dizer mais?

Precisa: o Mix Pan Schar pode conter traços de leite e de soja, em uma quantidade realmente muito pequena que é considerada na Europa como "limpa", mas confirme com o SAC.

Ingredientes*:

• 1 e 1/3 de copo de água ou suco de laranja
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem (derreter)
• 2 colheres de chá de essência de Panetone
• 1 colher de chá de essência de laranja (se usar suco de laranja no lugar de água, trocar por essência de baunilha ou de rum)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• 7 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
• 2 e 2/3 copos de Mix Pan Schar**
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 copo de chocolate de preferência meio amargo (um limpo de leite e soja é o Ouro Moreno, até o meu último contato com o SAC) picado em pedacinhos e passado no Mix Pan Schar**

Modo de fazer:

1. Colocar todos os ingredientes acima na MFP, exceto o chocolate.
2. Ligar a MFP no ciclo NORMAL, pães grandes, cor de casca escura.
3. Observe a última vez que a MFP mistura a massa neste ciclo. Na minha Britânia Multi Pane 2 é passados 30 minutos de ligar. Ela dá um bip sonoro. Aguarde cerca de 5 minutos e jogue o chocolate picado sobre a massa e deixe a máquina fazer o resto do trabalho!

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja. 

Pão integral sem gluten, sem ovos e sem leite* com Mix Pan Schar*

Antes de mais nada, peço perdão pela ausência. O motivo é maravilhoso: estamos às voltas em declarar a cura da APLV do meu filho! Reintroduzimos leite e soja na minha dieta, depois das oleaginosas e das frutas cítricas e ele não apresentou reação. Partimos então para o teste de provocação diretamente nele e até agora, nada também. Entretanto só podemos decretar vitória passado 1 mês do teste... Agradeço as boas vibrações  e prometo informar as boas novas tão logo as tenha como fato!

Vou tentar caprichar e acrescentar algumas receitas nos próximos dias. A começar por duas na MFP que foram um sucesso por aqui!

Segue a receita de um pão integral sem gluten, sem ovos e sem leite* com Mix Pan Schar* usando trigo sarraceno que adaptei de outra receita do manual da máquina. Vale ressaltar que o asterisco é porque o Mix Pan Schar pode conter traços de leite e de soja, uma quantia pequena considerada aceitável na Europa (menos de 50ppm de acordo com meu último contato com o SAC da Mentor Foods no Brasil), porém aqui dava reação.

Ficou delicioso e muito fofinho! Até mesmo no dia seguinte.

Ingredientes*:
(usar os medidores da MFP)

• De 1 e 3/4 a 2 de copos de água
• 1/4 de copo de azeite de oliva (usei o de abacate e ficou ótimo)
• 1 e 3/4 de colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açucar mascavo ou demerara
• 1 copo de trigo sarraceno
• 2 copos de Mix Pan Schar**
• 1 colher de sopa de linhaça
• 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico

Modo de fazer:

1. Colocar os ingredientes na máquina nesta ordem acima e programar a máquina no ciclo NORMAL ou SANDUICHE para pães maiores, casca escura.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja. 

Este é ele em um dia que eu programei a máquina para o café da manhã... Para minha surpresa cresceu até o topo dela! hehehehe

Pão rápido de cenoura sem gluten e sem leite

Um pãozinho gostoso e nutritivo em 1h! Que tal?
Usei como base esta receita da Gilda Moreira, alterando o leite, acrescentando o psylium e a cenoura e trocando a linhaça por chia, ou fazendo sem nenhuma das duas. Ficou muito gostoso!

Pão rápido de cenoura
sem gluten e sem leite

Ingredientes*:
Medidas da MFP

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de mandioca (polvilho doce)
• 4 colheres de sopa de fécula de batata
• 2 colheres de sopa de fubá
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 3 colheres de sopa de chia (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de psyllium (opcional, mas ajuda a dar liga e faz diferença)
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 200 ml de um suco feito com 1 cenoura média e cerca de 100-150ml de leite vegetal (usei de quinua), amornado

 * Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.


Modo de fazer:

1. Em um recipiente pequeno mas fundo misture o fermento, o açúcar e o suco morno. Cubra com um pratinho e deixe levedando até crescer e espumar. Em dias frios ponha próximo a algo quentinho como um aquecedor ou o forno ligado.
2. Acrescente os demais ingredientes na MFP.
3. Programe o ciclo rápido (usei a Britânia Multi Pane 2, ciclo 7 de 58min para pães maiores, casca escura).
4. Junte o fermento levedado e ligue a máquina.
5. Com uma espátula ajude a soltar a farinha das laterais nos primeiros minutos.

Pão do Barão na MFP sem gluten e sem leite

Receita que aprendi no blog Cozinhando sem Gluten da Gilda Moreira. A original é do Rodrigo Campelo Rodrigues Barão e leva o nome do seu criador.

Mudei um pouquinho pois não usei óleo de soja e sim de canola, e usei leite de quinua + água no lugar do leite, acrescentando mais cerca de 1/4 de copo de líquido pois achei a massa muito seca. Deu certinho! Cresceu bem, ficou bonito e muito gostoso, casca crocante e miolo fofinho.

Pão do Barão sem leite e sem gluten

1- Coloquei na MFP usando os medidores da máquina os seguintes ingredientes* nesta ordem:

• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes orgânicos batidos
• 2 copos de farinha de arroz
• 1 copo de polvilho azedo
• 1/2 copo de leite vegetal morno
• 3/4 de copo de água
• 1 sachê de fermento biológico seco (10g)

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.

2- Programei minha máquina de fazer pão Britania Multi Pane 2 no ciclo ULTRA RÁPIDO (7), casca ESCURA e quantidade II para massas maiores.

A massa é bem pesada ao misturar!

Em 1h, saiu o pãozinho quentinho!

Já fiz este pão com 1 copo de água, sem leite ou leite vegetal, e com 2 copos do Mix Pan Schar** no lugar da farinha de arroz e do polvilho. O resultado foi diferente mas também muito bom!

** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.

Versão com o Mix Pan Schar

Pão ultra rápido sem gluten, sem leite e sem ovos

Consegui um pãozinho em 1h20! Ficou super gostoso, casca crocante, miolo fofinho. Lembrou pães bem consistentes como de batata.

Pão ultra rápido sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes (medidores da MFP)*:

Coloquei nessa ordem

• 2 colheres de sopa de açucar 
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de gordura vegetal de coco / palma - derreter no microondas
• 2 copos de Mix Pan Schar**
• 1 e 2/3 de copo de água morna
• 1 sachê de fermento biológico seco instantâneo (10g / 1 colher de sopa)

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.

Liguei imediatamente no ciclo ULTRA RÁPIDO  I da Britânia Multi Pane II (opção 6), selecionando também casca ESCURA e quantidade de massa I (pães menores). É um ciclo de 58 minutos.

Quando terminou de assar liguei no ciclo ASSAR (opção 12) por mais 20 minutos (o ciclo assar dura 1h, eu parei quando o relógio atingiu 40min). Está bem frio e úmido aqui hoje, não sei se por isso senti essa necessidade, fato é que ficou perfeito!