Pão doce rápido de banana - sem gluten, baixa lactose

Mais um pão super delicioso adaptado do livro de receitas da máquina. Nunca tinha adaptado alguma dessas receitas que vão fermento quimico, ao inves do biologico. Pensava "isso é bolo!". Mas confesso que esse pão ficou maravilhoso!

Além de tudo, em 1h40 estava pronto.

Troquei o trigo pelo mix pan e o leite por iogurte natural, que tem baixissima lactose, acertei também as quantidades. Uma próxima vez vou acrescentar uvas passas, aveia sem gluten ou amendoas picadas, vai casar super bem (quem quiser tentar as passas ou as amêndoas, é bom por só logo antes da máquina começar a assar).

Ingredientes:

• 1 copo de banana amassada
• 1 copo de açucar mascavo
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 pote de iogurte natural
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 e 1/3 de copo de mix pan schar
• 1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes na forma da máquina e ligar o ciclo rápido, que na Multi Pane 2 da Britania dura 1h40, opção 4.

Carne louca para lanchinho + brinde: caldo de carne caseiro - sem glúten, sem leite e sem ovos

Lanchinho de carne louca é uma tradição paulistana de aniversários infantis. Eu não conhecia, e meu marido tinha muita saudade de comer. Então, a Rosinha, mãe do melhor amigo dele e cozinheira de mão cheia, me passou a receita que eu reproduzi quase que fielmente por aqui e todos se apaixonaram.

É realmente muito gostoso para comer com pão ou mesmo com arroz ou batatas. Como é uma receita só com ingredientes naturais e uso tudo quanto possivel organico, meu filho já comeu, e amou!

Carne louca para lanchinho + brinde: caldo de carne caseiro
Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes (tudo quanto possível, orgânico):

• 1 peça de lagarto (corte do boi) limpa, sem gordura
• 8 dentes de alho
• 3 cebolas picadas em cubinhos
• 6 tomates grandes picados em cubinhos 
• 1 vidro de extrato de tomate (caseiro, orgânico)
• 1 pimentão vermelho
• 1 beterraba cozida e amassada
• 1 cenoura grande cozida e amassada
• 20 azeitonas sem caroço, picadas
• Salsinha e/ou cebolinha verde
• Sal à gosto (uso +- 2 colheres de sopa rasas)
• Água para cobrir
• Óleo de coco (+- 3 colheres de sopa)
• Azeite de oliva (+- 1 colher de sopa)
• 1/2 pimentinha malagueta sem as sementes, picadinha

Modo de fazer:

1. Fure o lagarto todo com uma faca grande e tempere com um pouco de sal, 6 dentes de alho e 1 cebola picada, mais um fio de azeite de oliva.
2. Em uma panela de pressão acrescente cerca de 2 colheres de sopa de óleo de coco e  junte a carne temperada, deixando morenar e virando sempre para não queimar.
3. Cubra o lagarto com água e feche a panela de pressão, assim que der a pressão, cozinhe por 1h.
4. Retire a pressão e desfie o lagarto, que deve estar bem macio. Não descarte a água / caldo.
5. Em uma panela grande, refogue o alho, o pimentão e a cebola no óleo de coco.
6. Junte os tomates e assim que apurar, a carne desfiada. 
7. Acrescente a beterraba, a cenoura, a pimentinha, o extrato de tomate e um pouco da água / caldo do lagarto na pressão, cerca de 2 ou 3 conchas. Deixe cozinhar por alguns minutos. Salgue mais se necessário.
8. Por fim, acrescente as azeitonas e a salsinha e/ou cebolinha. Desligue o fogo e junte um fio de azeite de oliva.
9. Sirva com pão (francês para quem pode ou equivalente sem gluten) ou do modo que preferir.
10. A água / caldo que restar, congele em formas de gelo / cubos e utilize em outras receitas. É muito saborosa, se usar óleo de coco.

Outra boa idéia é usar a carne louca como recheio de empadão! http://amoragosto.blogspot.com/2013/06/empadao-sem-gluten-e-sem-leite.html

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Aniversário saudável - sem gluten, sem leite, sem soja, sem corantes

Este é um post festivo!

Sempre digo que minhas restrições, e depois, as de meu filho, tornaram-se oportunidades de nos alimentarmos melhor. Uma das minhas descobertas foi o grupo Alimentação Consciente, no facebook, onde mães trocam dicas entre si e são orientadas pela nutricionista infantil Karine Durães e pela mãe e culinarista Thais Ventura. 

Ao longo do tempo, acompanhei as dicas de lá e fui formatando, na minha cabeça o cardápio do aniversário de 1 aninho do Heitor. 

E é com muito orgulho que apresento para vocês o resultado. Saiu tudo como eu queria: algo divertido, lúdico, saudável, em que os pequenos pudessem se servir por si.

Queria também fazer algo simples, fora desse circuito de mega festas infantis. 

Com tudo isso, decidi convidar os pequenos para um piquenique no sítio, enquanto os adultos se serviam de um café colonial. Assim pude dispor um bolo de chocolate em separado, que os pais podiam servir aos filhos se quisessem, ainda assim em uma versão saudável: era, na verdade, de cacau.

O fato de ser um cardápio de verão ajudou bastante, porque as frutas são ótimas opções!

Segue o cardápio, para cerca 10 crianças, de entre 1 e 4 anos a maioria, dois de 10 anos. Sobrou muuuita coisa, porque os pequenos comem pouco, né?

Tudo para eles era sem leite, sem gluten (meu filho não pode ainda porque eu não posso), sem corantes, tudo orgânico tanto quanto possível e feito com ingredientes naturais. O que tinha açucar, tinha demerara e pouco, e foi marcado com uma formiguinha na plaquinha, para os pais saberem. Óleos, usei de coco e azeite de oliva, ambos também orgânicos.

Os sabores de tudo estavam em plaquinhas com o desenho da fruta ou legume em questão. Expliquei tudo para os pais em um cartaz na mesa maior, junto das lembrancinhas (que aliás, foram livrinhos).

Ao invés de um bolo para o parabéns, fiz mini bolinhos coloridos que formaram um arco-iris.

Servi para os pequenos: geladinho de manga, melancia em forma de coração, melão em forma de estrela, suco integral de uva, água, pãozinho de batata doce, tortinha-omelete de legumes, sanduíche de maria mole caseira com gelatina natural de morango no meio, bolinhos de laranja com cenoura, framboesa-morango-mirtilo com beterraba e limão com espinafre (para dar as cores que eu queria). Abaixo, as fotos com as receitas.

Os bolinhos não tiveram saída, apesar de estarem bem gostosos, as crianças simplesmente não se interessaram por eles... Acho que eles queriam uma cobertura!

Cozinhei tudo de véspera com a santa ajuda da minha mãe e mantive em geladeira, esquentei um pouco antes de servir.

PS: graças a Deus choveu pouco antes para amenizar o calor (até granizo caiu), então fizemos o piquenique indoor!

Piquenique do Heitor!
Uma ideia de cardápio de um aniversário saudável, sem gluten, sem leite, sem soja, sem corantes e conservantes, alguns sem ovos, tudo com ingredientes naturais e orgânicos para a criançada. O que tem açucar está identificado.

Suco integral de uva, orgânico, metade suco, metade água.

Espetinhos de frutas:

* Cortei 1 melancia e 1 melão em fatias. O melão cortei com um cortador de biscoitos em forma de estrela, a melancia, em coração. Usei um espetinho e uma bola de isopor revestida de tecido para servir. Muitas crianças se serviram, em especial os pequenos. Meu filho ama as duas frutas então curtiu muito!

Tortinha-omelete de ervilha:

(clique para ver a receita) cortada em formato de coraçao.

Pãozinho de batata-doce

(clique para ver a receita)

Arco íris:

Sanduíche de Maria Mole caseira e gelatina natural de morango

cortada em formato de nuvens

(tem um pouco de açucar demerara).
Clique para ver a receita.

Bolinhos coloridos de limão (verde), laranja com cenoura (amarelo) e frutas vermelhas (vermelho):

A receita é a mesma para os 3 bolinhos, mudando somente uma das farinhas e o liquido sendo o suco conforme a cor e o sabor correspondentes, como segue:

Ingredientes:

• 3 ovos 
• 1/2 xícara de óleo de coco 
• 3/4 de xícara de açúcar demerara 
• 1/2 xícara de farinha preparada sem gluten 
• 1/2 xícara de farinha de cenoura / espinafre / beterraba conforme a cor que se quer 
• 1 xícara de um suco de laranja com 2 cenouras / limão / morango, mirtilo e framboesa conforme a cor e o sabor correspondente
• 1 colher de sopa de fermento em pó 

* Estas farinhas de legumes encontro em casas de produtos naturais mas pelo que vi no google dá pra fazer em casa!

Modo de fazer:

• Bater os ingredientes nesta ordem. Dispor a massa em forminhas de cupcakes e levar ao forno pré aquecido a 180-200 graus por cerca de 20 minutos. Rende cerca de 15 bolinhos. 

Geladinho de manga

(clique para ver a receita)

Bolo de cacau com cobertura

Servido junto à mesa dos adultos, em uma forma grande de coração 

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara de açucar mascavo
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de água fervente
• 1 xícara de farinha preparada sem gluten 
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

• Bater, na ordem, os ingredientes, juntando 1 a 1. Assar em forma untada, em forno pre-aquecido a 180-200graus por cerca de 20-30 minutos (faça o teste do palito).

Cobertura:

• Juntar em uma panela 3 colheres de sopa de óleo de coco ou de macadâmia, 1/2 xícara de leite de coco, 1/4 de xícara de cacau em pó e 1/4 de xícara de açucar mascavo. Mexer bem e levar em fogo baixo até ficar bem homogêneo e cobrir o bolo. Se desejar mais firmeza, acrescente mais cacau.

* * *

Você sabe que ficou bom quando até os bichinhos querem! Natureza sábia.

Expliquei tudo para os pais em pequenos cartazes sobre o que estava sendo servido, assim:

É isso! Espero que curtam uma festinha que seu filho possa se orgulhar no futuro e vocês também!

Um adendo:

No dia do aniversário dele, mesmo, fiz uma receita que uma colega postou no grupo para que ele comesse seu bolinho. Foi o primeiro da vida dele! Ficou muito gostoso, não leva nenhum farináceo nem fermento. Até minha sobrinha que já come doçurinhas curtiu.

Segue a foto e a receita, como mais uma ideia para bebês:

Muffin de Banana - receita adaptada da Janaina Horie Gabarron

Ingredientes*:

• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de quinua ou quinua em flocos (a Janaina usou de aveia)
• 2 bananas bem maduras 
• uva passa a gosto (opcional, ajuda a deixar mais docinho)

Modo de fazer:

• Bata as claras em neve e reserve.
• Bata as bananas e as passas no liquidificador, acrescente as gemas e a quinua, misturando até ficar bem homgêneo.
• Incorpore levemente as claras em neve e leve ao forno pre-aquecido por 20-30minutos a 180-200 graus.

Rende cerca de 10 muffins.

 * Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Patê vegano de amendoas / leite cru de amêndoas ,- sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Tudo na vida tem um lado bom, até as minhas tentativas frustradas de fazer iogurte vegano sem soja.

Pois bem. Aproveitando a sobra de um leite de amêndoas caseiro (receita abaixo também) que fiz para o iogurte, tive a grata surpresa de sair com um patê vegano maravilhoso.

Não consigo dar os créditos devidos a esta invenção porque fucei tanto a web atrás de dicas que misturei uma com a outra e deu nisso.

Vou dizer porque curti tanto: ficou muito parecido com um patê de queijinho de vaca que fazíamos no sitio dos meus pais, nas épocas de vacas gordas, leiteiras ( sem intolerância a lactose ou aplv).

A verdade é que vai virar um prato pra repetir e é uma alternativa muito mais saudável para passar no pãozinho.

Patê vegano de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja
e Leite cru de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Ingredientes:

• 400g de amendoas cruas
• Água filtrada (1 litro + 3 trocas para hidratar)
• Sumo de meio limão (usei caipira)
• Cebolinha verde à gosto (usei 2)
• Sal à gosto

Modo de fazer:

1. Hidrate as amêndoas em água filtrada por cerca de 10h, trocando de água 2 ou 3X se possivel.
2. Descarte a água, lave as amêndoas e moa no liquidificador com 1 litro de água filtrada. Se o seu liquidificador, como o meu, já tem uma peneira que separa os sólidos, isso basta, do contrario, peneire o líquido com uma peneira fina ou um coador de tecido, espremendo bem. O líquido é o seu leite de amendoas, que está pronto, branquinho, lindo e delicioso. Conserve em geladeira e consuma em 2 ou 3 dias.
3. As sobras, ou amendoas moí,das ficam muito parecidas com queijinho / ricota. Junte o sumo do limão, o sal e mexa bem, por último as cebolinhas picadas e sirva. Também conserve em geladeira para consumir em 2 ou 3 dias.

* Para fazer em menor quantidade, basta diminuir a receita proporcionalmente :)

Fajitas mexicanas sem gluten, sem ovos e sem leite

Arriba! É noite mexicana aqui em casa. Yes we can!

Fajitas são pequenas porções que vem à mesa com tortilhas para serem montadas por cada um à sua moda. Essa é a minha!

Tortilhas
sem gluten, sem ovos e sem leite
Rende cerca de 10 tortilhas

Ingredientes*:

• 1 e 1/2 xícara de farinha sem glúten
• 1 e 1/2 xícara de farinha de milho fina 
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar refinado ou demerara batido no liq.
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água morna
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 colheres de chá de fermento

Modo de fazer:

1. Em uma panela em fogo baixo torre levemente a farinha de milho. Prove para ver se está crocante e saborosa, sem jeito de crua.
2. Misture as duas farinhas e em seguida junte os demais ingredientes na ordem listada, até ficar bem homogêneo. O ponto da massa é não grudar na mão, nem quebrar. Ela deve ficar bem macia. Se necessário acrescente mais água ou farinha de arroz aos poucos
3. Forme bolas do tamanho de bolinhas de sinuca e ponha uma a uma sobre um plástico. Com o auxílio de outro plástico por cima, amasse cada bola, moldando para formar um disco espesso de 2 a 3mm.
4. Leve o disco ao fogo médio em uma frigideira anti aderente levemente untada com azeite, por cerca de 3 minutos, até dourar um pouco. Vire e doure o outro lado.

Recheie como for de seu gosto. Seguem minhas sugestões livres de leite, ovos e gluten.

Guacamole

sem ovos, sem leite e sem gluten

sem tomate

Ingredientes*:

• 2 abacates médios
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 2 dentes de alho picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 1 pitada de sal

Modo de fazer:

1. Amasse o abacate com um garfo e junte o suco de limão.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Carne picada

sem ovos, sem leite e sem gluten

sem tomate

Ingredientes*:

• 500 gr de carne bovina cortada em tiras
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola cortada em tiras
• Pimentão vermelho em tiras (1/3 de uma unidade, mais ou menos)
• Pimenta do reino
• Sal a gosto
• Salsa e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

1. Refogue a cebola no óleo por alguns minutos, até ficar mais transparente, junte o alho e refogue mais um pouco.
2. Junte a carne, o pimentão, o sal e a pimenta e mexa de vez em quando, até cozinhar.
3. Prove para acertar o tempero.
4. Por fim, desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.

Sirva tudo para que cada um monte suas fajitas, com um pouco de cada ingrediente dentro de cada tortilha. Uma boa sugestão para servir junto é alface americana. Bom apetite!

 * Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.

"Farinha láctea" caseira sem ovos, sem gluten, sem leite

Vi uma receita de farinha láctea caseira online e pensei "opa, mais uma opção para o café da manhã". E lá no meio tinha leite em pó de soja. Puá!

Na verdade é uma coisa que não faz falta mas de vez em quando me dá uma vontade. Lembro de um dia, já gluten free, na natação, ter nadado o tempo todo pensando na farinha láctea. Nadar dá fome mesmo!

Resolvi meter a cara e a coragem e fazer sem. Pensei comigo: o leite de soja, aqui, só vai atrapalhar.

E deu certinho! Dá um mingau gostoso que lembra em muito a "Farinha Láctea". Legal mesmo pra adultos ou crianças beeem maiorzinhas, porque ainda assim, apesar de ter diminuído a quantidade, acho muito açucar. Além disso é muita farinha refinada e pouco nutriente. Em suma, enche a barriga e mata vontade, nada mais.  Para compensar usei tudo orgânico: a farinha de arroz, a de milho e o açucar demerara. Só não o baunilha porque não deu. E acrescentei a farinha de quinua que não fez perder em sabor e agrega nutrientes.

Fiz o preparo normal (como faria da farinha láctea comercializada mesmo), com um leite de inhame bem denso. Ficou maravilhoso.

Compartilho então a minha versão.

"Farinha Láctea" (só que não)
sem gluten, sem leite e sem ovos
sem soja

Ingredientes*:

• 1 xícara de farinha de arroz fina
• 1/2 xícara de farinha de milho fina 
• 1/4 de xícara de farinha de quinua (opcional, deixará mais nutritivo) - se não encontrar pode ser flocos de quinua e bater no liqüidificador
• 1/2 xícara de açucar demerara
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açucar baunilha

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

• Em uma panela coloque as farinhas e o sal e torre levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Prove para ver a crocância e o sabor, é assim que saberá que estará pronto, já que a cor não mudará. Ficará ao fogo por pouco tempo, talvez uns 5 minutos. Deixe esfriar.
• Em um liquidificador triture o açucar demerara até virar um pó fininho. Junte à mistura da panela (já fria).
• Acrescente o açucar de baunilha e misture tudo.
• Guarde em um pote bem fechado e consuma como consumiria o comercial. Sugiro fazer um leite vegetal bem denso.

Doce de abóbora com coco

Para quem ama abóbora e coco, como eu, um prato cheio, e uma linda pedida para passar nos pãezinhos.

Ingredientes*:

• 1 abóbora menina
• Coco ralado fresco ou em flocos seco, cerca de 50g.
• 1 rama de canela
• 3 cravinhos
• 1 xícara de açucar demerara

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

1. Descasque a abóbora e pique em nacos.
2. Ponha o açucar, o cravo e a canela em uma panela com água e misture bem.
3. Junte os pedaços de abóbora, ponha mais água, suficiente para cobri-las, e leve para cozinhar, até que estejam bem macias, a ponto de purê. A água deve ficar um pouco densa, como caramelada.
4. Escorra a água, remova o cravo e a canela e faça um purê com a abóbora.
5. Adicione o coco ralado. Se usar coco fresco, volte um pouco a panela, misturando sempre.
6. Guarde em um pote vedado, conservando na geladeira.

Tahine doce

Quem já provou tahine doce sabe que, mais do que saudável, é uma gostosura! Uma excelente e nutritiva alternativa aos cremes de amendoins, e o melhor: não tão doce!

Tahine é uma pasta de gergelim. Acrescida de um pouco de mel, xarope de agave ou melado (a seu critério, eu prefiro com agave), fica simplesmente delicioso no pãozinho.

Outra dica é provar a mistura com uma banana cozida por pouco mais de um minuto no microondas.

De lamber os beiços. :P

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.