Massa de pizza sem gluten, ovo e leite

Saudavel, super pratica e fácil, fica pronta em uma horinha sua pizza!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de farinha de aveia sem gluten
1 xicara de farinha de arroz
1 xicara de amido de milho
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de fermento biológico
1 e 1/2 xicara de agua quente(mas atenação: tem que conseguir colocar o dedo, do contrario esta quente demais!)

Modo de fazer:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes colocando-os na ordem acima e misture / amasse bem. Fica uma massa bem boa e maleável que não gruda.
Unte uma forma anti aderente com azeite de oliva e espalhe com os dedos a massa sobre ela.
Rende dois discos de pizza média de 8 fatias cada.
Deixe descansar em um local quentinho, por exemplo, o forno microondas desligado com uma xicara de agua quente junto, ou o seu forno desligado mesmo com um pano úmido por cima por 30 minutos.
Recheie como preferencia e leve para assar por cerca de 30 minutos a 200 graus.
Se preferir, asse a massa sozinha por cerca de 20 minutos e congele!

Resumo de base de bolo - sem gluten e sem leite

RESUMO DE BASE DE BOLO SEM GLUTEN E SEM LEITE

Resumindo, nesta ordem: 2 ovos 1 xicara de açucar demerara 1/2 xicara de oleo 1 pitada de sal FRUTA PICADA, ESPECIARIAS, ESSENCIA DE BAUNILHA se quiser. Mexe. 1 xicara de liquido (agua, suco, leite vegetal, iogurte natural OU 2 CENOURAS LIQUIDIFICADAS) Mexe. 2 xicaras de farinha (pode ser uma de aveia em flocos+ 1/2 de farinha de arroz+1/2 de amido de milho, ou 1 de chocolate em pó+ 1/2 de farinha de arroz+1/2 de amido de milho ou simplesmente 1 de farinha de arroz e 1 de amido de milho ou 1 de fuba+1/2 de farinha de arrtoz + 1/2 de amido de milho). CASTANHAS PICADAS OU CHOCOLATE EM GOTAS SE QUISER. 1 colher de sopa bem servida de fermento em pó. Assar em forma untada com oleo por uns 30, 40 min a 180-200 graus. Se quiser por fruta picada por cima, ou mesmo por baixo, para desenformar (aí recomendo fazer uma caldinha de 1/2 xicara de acucar demerara antes de dispor as frutas). Se quiser fazer cuca por em cima a farofa, proporção: 1 e 1/2 colher de sopa de açucar + 1 colher de sopa de oleo de coco ou manteiga + 3 colheres de sopa de farinha de arroz. Se quiser, desenformar simplesmente e por cobertura, ou polvilhar açucar.  Dica de cobertura: por em uma panela apenas chocolate em pó dois frades e agua, mexer, vira um pudinzinho. Ou 6 paçocas e 1 xiacara de agua no liquidificador, depois leva ao fogo até levar um pudinzinho. Combinações delicia: cenoura como liquido + farinha de arroz e amido de milho + cobertura de chocolate. cuca de maçã abacaxi ou banana com a farofa. cuca invertida com a caldinha, e o bolo em cima, sem farofa, ao desenformar fica mara! fubá + farinha de arroz e amido, leite de coco e erva doce base de chocolate e cobertura de paçoca Suco de limão como liquido e açucar polvilhado em cima
* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.

Leite de amendoim - sem gluten, leite e ovos

Fácil e gostoso!

Basta bater no liquidificador 1/2 xícara de amendoim torrado com 1 e 1/2 xicaras de água filtrada. Coar bem, quanto mais fina a peneira ou coador de pano, mais gostoso.

Dá um sabor maravilhoso no café  (foto).

O resíduo pode ser usado em bolos e tortas.

Bolo de cenoura vegano - sem ovo, gluten e leite

Ingredientes:
2 colheres de sopa de linhaça
6 colheres de sopa de água
2 cenouras
3/4 de xícara de óleo 1 e 1/2 xícara de açúcar demarara
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/2 xícara de farinha sem gluten (ou 3/4 de farinha de arroz e 3/4 de amido de molho)
Canela, noz moscada, gengibre e baunilha a gosto

Bater no liquidificador primeiramente a linhaça, depois por a água e bater mais um pouco. Juntar os demais ingredientes exceto as farinhas e o fermento.

Dispor em forma untada e assar por 40 min em forno pré aquecido a 200 graus.

Aguarde esfriar para servir.

Caramelo vegano - sem gluten, sem leite e sem ovo

Bolo de cenoura com chocolate - sem gluten e sem leite

Receita do "TPM pra que te quero"  adaptada.

Bater no liquidificador:
3 ovos
3 cenouras
1 xícara de óleo

Depois acrecentar:
1 e 3/4 de xícaras de farinha sem gluten
2 xícaras de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento

Levar em forma untada com óleo ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 30/40 min.

Para a cobertura fiz no liquidificador:
Biomassa de 5 bananas verdes ainda quente
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher de chá de essência de baú Nilza
Água até dar o ponto

Desenformar o bolo e cobrir com a cobertura! Se quiser ponha granulado.

Fica uma delicia e bem fofinho!

Tofu empanado ao forno - sem gluten, sem ovo e sem leite

Ingredientes:
Tofu firme fresco cortado em fatias
Suco de um limão
1 dente de alho amassado
Sal
Oregano
Farinha de milho
Pimenta do reino

Modo de fazer:
Fazer uma marinada com o limão, sal, oregano e o alho e por o tofu por uma hora.
Pré aquecer o forno à 200 graus com dourador (se tiver) e untar uma forma.
Em um prato, misturar um pouco de farinha de milho com sal e pimenta do reino.
Empanar os tofus sem escorrer muito a água,  na farinha e dispor na forma
Assar por cerca de 15min, virar e assar do outro lado.

Lembra peixe empanado! Pode ser frito e também usar farinha de rosca no lugar da de milho, ou outros temperos na marinada.

Wraps ou tortilhas sem gluten, ovo e leite e com recheio vegano ("carne" desfiada de casca louca e guacamole)

Sempre gostei muito de wraps. Hoje, com um baita dum abacate na geladeira e vontade de comer guacamole, encontrei essa receita http://vidassemgluten.blogspot.com.br/2012/08/tortilhas-mexicanas.html?m=1 de Tortilhas que transcrevo sem tirar nem por (opa, pus sim, a paprica). Fácil e deliciosa. Lembra muito wraps!

WRAPS / TORTILHAS

Ingredientes:
Farinha sem glúten (não medi, pus por último aos poucos até dar o ponto mas ela cita 375g)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
5 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml água morna
1/2 colher de chá de paprica picante

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma massa homogênea, elástica e que não se cola às mãos.

Divida a massa em bolas com cerca de 8 cm de diâmetro cada. Com dois plásticos e um rolo de cozinha abra cada bola até formar um disco como massa de pastel, o mais fino possível.

Aqueça uma frigideira anti-aderente levemente untada com azeite de oliva e toste cada tortilha até dourar um pouco e começar a embolhar, vire e repita.

Recheie em seguida e sirva.

Estas fiz com guacamole e casca louca! Receita abaixo.

GUACAMOLE

1 abacate médio maduro
1 cebola picada em cubos
2 dentes de alho
1/2 tomate italiano sem polpa picado em cubos
Sumo de meio limão
Pimenta tabasco a gosto
Sal a gosto

Antes de mais nada "queime" a cebola cobrindo com cubos de gelo e água bem gelada por uns 10 minutos. Escorra, lave e misture todos os ingredientes. Prontinho!

CASCA LOUCA

Essa para mim é  a invenção do século! Sempre gostei de carne e frango desfiado e sentia bastante falta nessa minha transição alimentar para o vegetarianismo.  Nem sei a quem creditar mas foi no grupo Ogros Veganos que ouvi falar pela primeira vez. Depois de algumas tentativas é assim que eu faço, bem sem medida mesmo: vou congelando as cascas de bananas branca orgânicas bem maduras. Quando tenho suficiente, levo a água fervente por uns 10 minutos. Lavo, escorro e desfio uma a uma com um garfo (há vídeos no YouTube mostrando bem como fazer isso e há também quem faça com a casca da banana verde após fazer biomassa). Agora eu reservo e refogo no azeite, um a um nessa ordem: 1 cebola em tiras, 2 dentes de alho picados, 1 tomate em tiras, pimentão em tiras opcional. Junto a casca da banana desfiada e refogo. Salgo a gosto, coloco temperos como pimenta do reino ou paprica picante, junto uma xícara de molho de tomate e um pouco de água e deixo cozinhar uns 10 minutos até reduzir e ficar saboroso e com boa consistência. No final pode por azeitonas picadas ou cheiro verde picado. Prontinho  ♡.

Pão de queijo de batata doce (roxa ou não) - Sem gluten, sem leite e sem ovos

Meu filho chama de "pão de queijo purple", os veganos de "pão de beijo" e o blog de onde veio a receita, de "pão sem queijo".

Chame do que quiser, fica delicioso! Eu recomendo muito.

Pão de queijo de batata doce (roxa ou não)

Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes:

2 xícaras de batata doce ou batata roxa (cerca de 300g)

1 e 1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícarade polvilho azedo

1 colher de fermento químico em pó

1/4 de xícara de água (usei a do cozimento da batata)

5 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de sal

Orégano a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Cozinhe a batata em água até ficar bem macia e faça um purê. Reserve.

Leve a água, o azeite e o sal a ferver em uma panela.

Misture o polvilho doce, o polvilho azedo e o fermento em uma vasilha e junte à mistura da água fervendo. Vai escaldar, misture bem e vá fazendo uma espécie de farofa. Junte então o purê e amasse até ficar bem uniforme, sem grudar nas mãos.

Modele em bolinhas e leve para assar em forma untada em forno pré aquecido por cerca de 30 min a 250 graus com dourador.

Congele algumas bolinhas se preferir e asse em outro momento!

Merengue (marshmallow) sem ovo! AQUAFABA: Sem gluten e sem leite

Vi essa receita incrível no facebook (um post do https://facebook.com/papacapim ) e testei.

Estou completamente chocada com o resultado! Não só fica igual ao marshmallow / merengue tradicional de clara de ovos, como achei até melhor!

É muito simples de fazer.

Deixe 250g de grão de bico de molho em água com imas gotinhas de limão ou vinagre de maçã de dia pro outro, trocando a água umas três vezes.

Lave, escorra e cozinhe cobrindo com o dobro de água, repondo a água se necessário, até o grão ficar bem mole.

Separe 3/4 de xícara da água de cozimento, que deve estar espessa. Se necessario deixe reduzir. Então leve à geladeira e quando estiver gelada, à batedeira na velocidade máxima até criar bastante espuma e dobrar de volume. Então, acrescente 1/2 xícara de açúcar (usei o demerara) e algumas gotas de baunilha (opcional) e siga batendo até chegar no ponto.

Use em bolos e sobremesas!

Demais né?

PS: fiz com a água gelada, no dia seguinte por pura sorte pois achava que o certo seria com água quente. Mas depois descobri que essa água tem nome - aquafaba - é muito utilizada pelos veganos e que tem que ser gelada mesmo, veja o segundo print que eu coloco aqui.

Patê de frango, alho poró e queijo quark

Lembram deste sanduíche natural?

Eu amei, mas os pequeninos da turma do Heitor, não.

Agora chegou a minha vez de levar o lanche comunitário de novo, e dessa vez, eu acertei em cheio! \o/

Então escrevo a receita tanto para gravar para a próxima como para deixar como dica de um patê gostoso, fácil e nutritivo.

Patê para sanduíche natural
de Frango, alho poró e queijo quark

Ingredientes:

• 500g de filé de peito de frango em cubos largos
• 1 talo de alho poró
• 1/2 cebola ficada em meias luas finas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 cenouras em rodelas
• 1 beterraba picada em cubos
• 1 talo de espinafre
• Orégano e sal a gosto
• 3 colheres de sopa de queijo quark (ou queijinho ou coalhada)
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 colher de chá de azeite de oliva

*Obs: Usei todos os legumes e temperos orgânicos! Viva a horta da minha mãe e as feirinhas da cidade. Orégano fresco, sem igual!

Modo de fazer:

1. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar o alho poró, a cebola, a cenoura, o espinafre e a beterraba.
2. Depois, acrescentar o frango, o sal e deixar dar uma refogada / cozida. Nesta hora pus um pouco do tempero Mrs. Dash sabor chicken, Ele é um mix de ervas natural, sem sódio, tenho gostado de usar em minhas receitas. Mas só dou um toque com ele.
3. Em seguida, acrescentar água quente até cobrir e o orégano e deixar ferver / cozinhar bem o frango,
4. Quando estiver cozido, pegue com uma escumadeira o frango e os legumes e temperos e ponha em um processador para moer até ficar em pedaços bem fininhos. 
5. Acrescente a ele o queijo quark, o iogurte e o azeite de oliva. Prove e se precisar, conserte o sal.

Pronto!

Agora, basta usa-lo como recheio de um sanduíche natural delicioso ou servir com torradas.

Uma dica boa é aproveitar a água e congelar, pois fica deliciosa, um verdadeiro caldo de frango para usar em outras receitas, como arroz, por exemplo!

Ou então, fazer o que eu fiz: dobrar a receita, tirar metade para fazer o patê e deixar a água e a outra metade para continuar em uma sopa. Pus mais abobrinha, inhame e batata picada e ao cozinharem também, juntei um pouco de macarrão de quinua sem gluten para sopa. Ficou uma das melhores que eu já fiz!

Maionese de Abacate e Sanduíche natural colorido - sem gluten, sem leite, sem ovos

Na escola do meu filho é lanche comunitário.  Cada uma das 15 famílias leva um lanche do cardápio definido em reunião, 1 ou 2x no mês.

Dei uma sorte danada das mães da turma serem super atentas à questão da alimentação.  Priorizam orgânicos, são interessadas, conseguimos vetar suco de caixinha, gelatina e esses iogurtes cheios de corantes!

No meu dia, devo levar morango, uva passa, um suco natural, sanduíches naturais e um bolo de iogurte. O bolo é esse meu, um dos favoritos do meu filho!

Já o sanduíche pra mim é um desafio, porque 1) não como gluten e 2) precisa ser algo que não se desmonte quando os pequenos manusearem, nem muito pedaçudo.

A primeira vez fiz meu pãozinho caseiro integral mas o gluten fez muita falta e esfarelou demais. Dessa vez procurei um bom pão integral com gluten mesmo em padaria.  A próxima vou ousar com aqueles pães de beterraba e espinafre, acho que as crianças vão curtir as cores.

Para o recheio, fiz uma maionese de abacate (receita abaixo) e dividi em duas partes.

Em uma eu adicionei 2 cenouras raladas e umas 2 colheres de "catchup" orgânico (pode fazer caseiro também ou simplesmente por tomate picadinho).

Na outra eu adicionei uns 2 raminhos de espinafre e umas 8 cebolinhas verdes e bati no liquidificador, depois pus um pepino descascado sem semente ralado e umas 4 folhas de alface americana picadinha.

Passei em um pão a mistura verde, cobri com outro pão e em cima deste a mistura laranja, e cobri com outro pão.  Ficou colorido e gostoso! Mas infelizmente, não fez sucesso com a turminha. Só o meu filho e um amiguinho comeram.

A professora deu a dica de fazer um sanduíche com um patê de frango desfiado, e é algo assim que vou tentar da próxima vez.

Mas ficou muito gostoso e vou repetir sem dúvida. Até porque o que sobrou o pessial do trabalho comeu, tudinho! E gostou.

Vale reforçar: uso tudo orgânico, só não é orgânico o que eu não encontro!

Para o sanduíche ser sem ovo, leite e gluten, é bom se certificar de que o pão (e demais ingredientes) utilizados é sem traços destes três.

Quanto à maionese de abacate, super legal e versátil. Sou fã de abacate, como puro, igual meu pequeno, e na dieta de APLV eu fazia muito mousse de chocolate com ele.

A receita é do site Veggie e Tal, segui a risca.

Maionese de Abacate

Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes:

• Polpa de 1 abacate médio
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• suco de 1 limão
• 8 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• ervas a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos. Vá acrescentando o óleo aos poucos e batendo. Se desejar, adicione ervas picadas. Acompanha lanches, patês e saladas. Tampado e conservado em geladeira, dura até 3 dias

Limonada suíça - sem gluten, sem leite e sem ovos.

Troque seu refri por essa delícia refrescante de verão, totalmente limpa de alergenos (não deize de consultar o sac do açúcar e da água).

Ingredientes:
1l de água com gás bem gelada
2 limões tahiti
8 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de fazer:
Lavar bem os limões e cortar em quatro quartos. Tirar as membranas brancas internas e sementes. Junta-los no liquidificador com os demaia ingredientes e bater por uns dois minutos (não muito para não perder o gás, apenas o suficiente).
Coar para servir mas não espremer o sumo do que é coado. Se necessário servir com gelo.

Massinha de modelar caseira - sem gluten, sem leite e sem ovos (com ou sem corantes)

Recebi essa dica e adaptei usando farinhas sem gluten.  Ficou perfeita e meu filho se divertiu à beça.

O sal é para conserva-la por mais tempo.

Os corantes podem ser substituídos por cores naturaus, usando farinha lioifizada de cenoura, beterraba e espinafre por exemplo, no lugar do polvilho. A unica coisa é terá que fazer 3 receitas, uma de cada vez, para cada cor.

No lugar da farinha, use 2/3 de xícara de farinha de arroz e 1/3 de polvilho doce e dá certinho!

O cremor de tártaro tenho sempre em casa para fazer o fermento caseiro.

Bom divertimento!

Cobertura ou recheio de coco "beijinho" - sem gluten, sem leite e sem ovos

Aqui vai uma boa opção de recheio ou cobertura para bolos e pães doces, de coco parecida com beijinho, mas sem leite, ovos ou gluten.

Achei ela no meio das receitas da minha máquina de fazer pão e adaptei um pouquinho, o resultado foi muito, muito bom!

Dá para usar em um bolo prestígio ou dois amores, por exemplo. A massa e a cobertura você pode fazer igual a essa sugestão aqui e usar este de coco como recheio.

Cobertura ou recheio de coco "beijinho"
Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes*:

• 1 pacote de 100 g de coco ralado
• 2/3 de copo de água
• 1/3 de copo de leite de coco
• 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de amido de milho ou 2 de fécula de batata diluído em 2 colheres de sopa de água (reservar)
• 3 cravos da índia

Modo de fazer:
Juntar em uma panela o coco, a água, o leite de coco, o açúcar demerara e os cravos, mexer bem e levar ao fogo baixo por cerca de 10minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim, desligar a panela e juntar a mistura de amido ou fécula com água, mexendo, até incorporar. Deve ficar bem grosso. Tirar os cravos e usar na receita de sua preferência.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.

Pão "de Queijo" - sem queijo, mas com Iogurte Natural! Sem gluten.

Esse pão de queijo é famoso na minha família. Receita da minha Tia Avó Tida, aquela que cozinha tudo maravilhosamente, e que minha avó também fazia.

Ousei trocar uns ingredientes para não levar leite puro ou queijo, e sim iogurte natural, caseiro, orgânico, e deu tão certo que meu pai falou "minha mãe nunca conseguiu faze-los tão bonitos assim". Fiquei toda orgulhosa!

Segue a receita.

Pão "de Queijo" - sem queijo, mas com Iogurte Natural! Sem gluten.

Sem soja, com proteina do leite, baixo teor de lactose.

Ingredientes:

• 2 ovos (orgânicos)
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 1/2 xícara de água quente
• 1 xícara de iogurte natural (caseiro orgânico)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (orgânico)
• Sal a gosto (uso +- 1 colher de sopa)
• 1/2 xícara de amaranto ou quinua em flocos (opcional, para deixar mais saudável)

Modo de fazer:

• Bater tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo e assar em forno pre-aquecido a 220 graus por cerca de 20 minutos até crescer bem e dourar em formas de muffins / pão de queijo grande untadas com azeite de oliva.

Na vasilha, os pães de queijo acompanhados de outra especialidade da tia Tida adaptada: boleiras!

Rendimento: 12 pães de queijo grandes.

 

* na cupcake maker assar por 12 min.

Iogurte Natural orgânico - sem gluten

Como vocês sabem, nossa dieta de APLV já chegou ao fim. Entretanto, após ler muito sobre leite e derivados, decidi por cortar o máximo possível da minha alimentação e não introduzi-los ainda na do Heitor.

Exceto pelo Iogurte Natural. Veja o porque lendo esse texto ótimo da Pat Feldman, blogueira que sigo e a quem muito admiro.

O negócio é que Iogurte é um leite fermentado, com lactobacilos, e estes se alimentam justamente da LACTOSE do leite. Há quem tenha intolerância a lactose e não possa comer iogurte, pois eu, com minha intolerância bastante forte, descobri que iogurte não só não me faz mal como me faz muito, muito bem!

A preparação do iogurte não tem segredo. Uso leite direto da vaca, criada solta, considerado orgânico, ou seja, a alternativa mais saudável possível, e o fermento lácteo da Bio Rich, que a gente encontra em casa de produtos naturais. Dá para fazer com iogurteira ou sem, usando de um pouquinho de prática ou de um termômetro culinário. Veja no blog Crianças na Cozinha como fazer ou siga essas minhas diretrizes:

• Ferva 1l de leite;
• Deixe amornar à temperatura ambiente (se usar iogurteira) ou de 45 graus usando um termometro culinario ou a palma da mão (se encostar e estiver morninho sem precisar tirar a mão, está bom).
• Pegue um pouco do leite e misture com um pacotinho de bio rich, após totalmente dissolvido, junte ao restante do leite e misture.
• Ligue a iogurteira por 8h ou embrulhe bem com jornais, isopor e mantenha em um local quentinho por este tempo.

Como esse leite é super puro, o iogurte fica muito rico e saboroso. Tenho feito o iogurte natural para usar em receitas, como:
* Pão "de Queijo", na verdade, de Iogurte Natural!
* Mousse "petit suisse" da Thais Ventura (que você pode adoçar ou não).

E faço outro para transformar em "grego" para meu café da manhã e para fazer patê ou cream cheese. É super fácil: depois do iogurte pronto, basta coar o soro do leite com um coador de papel ou de pano por cerca de 2-4h. O soro fica todo no recipiente e você pode usar para:
* Substituir metade do leite em receitas de pães e bolos;
* Dar como um trato para seus animais;
* Regar plantas.
Descobri pela Pat Feldman que esse soro é o mesmo que o tal do "whey protein" que o pessoal que curte academia tanto usa. Só é uma versão natural do mesmo!

Já a massa de iogurte que sobra você pode usar para:
* Juntar as sementes de uma fava de baunilha (ou extrato ) e mel e transformar num delicioso iogurte grego;
* Juntar à uma geleia de morangos (prefira os orgânicos), adoçada com uvas passa batidas ou mesmo açucar demerara e fazer um perfeito danoninho - esse sim valeria um bifinho!
* Juntar sal e fazer cream cheese!
* Juntar sal e especiarias frescas para um delicioso patê!

Atenção: somente usando o leite tipo A ou preferencialmente um direto do sitio você vai conseguir a riqueza do grego, pois é um iogurte bem puro e gordo, mesmo. Os iogurtes de mercado, em sua maioria, são feitos  com leite tipo C.

Financeiramente falando, comprar um iogurte grego ou fazer o caseiro dá elas por elas. A diferença é que o que eu faço vem de vaca criada solta, é feito com fava da baunilha MESMO e adoçado somente o tanto que eu quero, juntado de frutas orgânicas, sem agrotóxicos ou corantes ou aromatizantes artificiais... Ou seja, o trabalho a mais é pela sua saúde e por fazer escolhas mais responsáveis.

Este é o meu grego com mel e baunilha em favas:

* Obviamente, iogurte natural TEM proteína do leite de vaca e não pode ser usado por alérgicos ou pessoas em dietas que não permitam as proteínas.

Patê vegano de amendoas / leite cru de amêndoas ,- sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Tudo na vida tem um lado bom, até as minhas tentativas frustradas de fazer iogurte vegano sem soja.

Pois bem. Aproveitando a sobra de um leite de amêndoas caseiro (receita abaixo também) que fiz para o iogurte, tive a grata surpresa de sair com um patê vegano maravilhoso.

Não consigo dar os créditos devidos a esta invenção porque fucei tanto a web atrás de dicas que misturei uma com a outra e deu nisso.

Vou dizer porque curti tanto: ficou muito parecido com um patê de queijinho de vaca que fazíamos no sitio dos meus pais, nas épocas de vacas gordas, leiteiras ( sem intolerância a lactose ou aplv).

A verdade é que vai virar um prato pra repetir e é uma alternativa muito mais saudável para passar no pãozinho.

Patê vegano de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja
e Leite cru de amendoas - sem leite, sem gluten, sem ovos e sem soja

Ingredientes:

• 400g de amendoas cruas
• Água filtrada (1 litro + 3 trocas para hidratar)
• Sumo de meio limão (usei caipira)
• Cebolinha verde à gosto (usei 2)
• Sal à gosto

Modo de fazer:

1. Hidrate as amêndoas em água filtrada por cerca de 10h, trocando de água 2 ou 3X se possivel.
2. Descarte a água, lave as amêndoas e moa no liquidificador com 1 litro de água filtrada. Se o seu liquidificador, como o meu, já tem uma peneira que separa os sólidos, isso basta, do contrario, peneire o líquido com uma peneira fina ou um coador de tecido, espremendo bem. O líquido é o seu leite de amendoas, que está pronto, branquinho, lindo e delicioso. Conserve em geladeira e consuma em 2 ou 3 dias.
3. As sobras, ou amendoas moí,das ficam muito parecidas com queijinho / ricota. Junte o sumo do limão, o sal e mexa bem, por último as cebolinhas picadas e sirva. Também conserve em geladeira para consumir em 2 ou 3 dias.

* Para fazer em menor quantidade, basta diminuir a receita proporcionalmente :)

Pizza de frango ao alho poró e de chocolate com banana e coco sem gluten e sem leite

Estava doidinha pra devorar comer uma pizza desde o aniversário de uma amiga, que tinha um pizzaiolo e eu já fui jantada (como sempre). Sexta a noite pus a mão na massa.

Orgulho: fiz essa pizza aí da foto todinha sozinha!

Desespero: comi essa pizza aí da foto todinha sozinha!

Também não leva soja nem tomate, já que estou evitando ambos.

Vamos à receita?

Massa de Pizza da Silvia Kawaguti
sem leite e sem gluten
(fiz algumas alterações, neste link tem a original)
Rende 2 discos grandes e massa em rolinhos para divisão. Dica: pode ser congelada a massa sobressalente! Apenas monte a pizza congelada e ponha para assar normalmente quando quiser.

 

Ingredientes:*

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 ovo
• 1 colher de café de goma xantana
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de psyllium 
• 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 e 1/2 xícara de água morna
• 1 colher de sopa de fermento de pão
• 1 colher de sopa de açucar

Modo de fazer:

1. Em uma tigelinha, coloque o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de fécula de batata (tirar da quantidade proposta para a receita) e acrescente 1/2 xícara de água morna. Cubra com um pratinho e deixe descansar em lugar aquecido até crescer um pouco e formar uma esponja, em lugar aquecido (uso o aquecedor do meu bebê, rs).
2. Misture o psyllium em uma xícara de água morna e reserve. 
3. Em uma tigela grande misture o restante da fécula e os demais ingredientes secos. Reserve.
4. Em uma xícara misture o óleo, o ovo e o vinagre. Reserve.
5. Quando a esponja estiver pronta, junte tudo (todos os molhados reservados) na tigela dos secos e misture bem até formar uma massa lisa, macia e ligeiramente grudenta (caso necessite de mais farinha, acrescente farinha de arroz mas não muito senão a massa ficará dura, apenas o suficiente para conseguir trabalhar com ela).
6. Unte duas formas grandes de pizza com azeite de oliva, bem pouquinho, mesmo. Com um plástico, divida a massa em duas bolas e coloque no centro de cada forma. Caso deseje fazer rolinhos para dividir pizza doce de salgada, reserve uma ou duuas bolinhas para este fim.
7. Ainda com o plástico, vá abrindo as massas na forma até formar um disco. Aqui em casa ficou de 2-3mm +-. Se fizer os rolinhos, faça também com o plástico e separe a quantidade que preferir para a pizza doce.
8. Asse as massa em forno médio pré aquecido por cerca de 15-20min. Retire, cubra como preferir e volte ao forno por mais cerca de 15 minutos em fogo alto.

Cobertura de Chocolate com banana e coco
sem gluten, sem ovos e sem leite
sem soja
Rende 1/4 do disco

Ingredientes*:

• 1 banana branca
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 e 1/2 colheres de sopa de cacau
• 1/2 colher de chá de açucar baunilha
• 1/2 xicara de leite de coco 
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara
• 1 pitada de canela
• Coco ralado para polvilhar

Modo de fazer:

1. Asse a banana com casca em uma chapa ou frigideira em fogo médio, até ficar mais suculenta, a casca escurecerá. Reserve.
2. Em uma panela, derreta o óleo. Desligue o fogo e junte o leite de coco. Mexa bem.
3. Acrescente os demais ingredientes (exceto a banana e o coco ralado) e mexa bem. Volte ao fogo baixo mexendo sempre até ficar bem homogêneo. Retire do fogo e reserve.
4. Monte a pizza doce colocando uma camada de chocolate sobre a massa. Por cima disponha rodelas da banana assada (já descascada). Coloque mais o restante do chocolate e polvilhe o coco ralado por cima.

Cobertura de frango ao alho poró

sem gluten, sem leite e sem ovos

sem tomate

(faço sempre bastante pra usar em receitas diversas como empadão, tapioca, etc, então esta quantidade rende bastante)

Ingredientes*:

• 500g de frango sem pele e osso
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 talo de alho poró
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 pitada de pImenta do reino 
• 1 pitadinha de noz moscada 
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• Orégano para polvilhar
• Azeite de oliva a gosto 
• 1/4 de xícara de Mandiokejo preparado com 1/2 xícara de azeite de oliva e 3/4 de xícara de agua (parece que vai ficar muito liquido mas vai dar certo, continue mexendo por alguns minutos que ficará cremoso)

Modo de fazer:

1. Cozinhe o frango em água com meia cebola picada. Esfrie e desfie. Reserve.
2. Em uma panela refogue o alho poró em rodelas por alguns minutos, junte o alho picado até refogar um pouco. 
3. Acrescente o frango desfiado e refogue. Junte um pouco de água se necessário para não ficar seco, a qualquer momento.
4. Acrescente o sal, os temperos, o mel e a mostarda. Se necessário junte mais agua. Prove e arrume o tempero a gosto.  Ao fim, desligue o fogo e reserve.
5. Espalhe azeite de oliva sobre a massa. Em seguida espalhe o frango na quantidade que preferir. Cubra com o mandioqueijo e enfeite com rodelas da meia cebola sobressalente. Por fim, polvilhe orégano a gosto, esfregando com as mãos para ativar o sabor.
6. Dica: se você pode tomate, junte no frango 2 tomates sem as sementes picados ou Pre cozidos e liquidificados e deixe cozinhar bem, vertendo água. Aproveite e enfeite a pizza também com as rodelas de um terceiro tomate. E depois, ketchup a gosto!

Depois de montar a pizza, leve ao forno alto por cerca de 15 minutos e bom apetite!

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.

"Farinha láctea" caseira sem ovos, sem gluten, sem leite

Vi uma receita de farinha láctea caseira online e pensei "opa, mais uma opção para o café da manhã". E lá no meio tinha leite em pó de soja. Puá!

Na verdade é uma coisa que não faz falta mas de vez em quando me dá uma vontade. Lembro de um dia, já gluten free, na natação, ter nadado o tempo todo pensando na farinha láctea. Nadar dá fome mesmo!

Resolvi meter a cara e a coragem e fazer sem. Pensei comigo: o leite de soja, aqui, só vai atrapalhar.

E deu certinho! Dá um mingau gostoso que lembra em muito a "Farinha Láctea". Legal mesmo pra adultos ou crianças beeem maiorzinhas, porque ainda assim, apesar de ter diminuído a quantidade, acho muito açucar. Além disso é muita farinha refinada e pouco nutriente. Em suma, enche a barriga e mata vontade, nada mais.  Para compensar usei tudo orgânico: a farinha de arroz, a de milho e o açucar demerara. Só não o baunilha porque não deu. E acrescentei a farinha de quinua que não fez perder em sabor e agrega nutrientes.

Fiz o preparo normal (como faria da farinha láctea comercializada mesmo), com um leite de inhame bem denso. Ficou maravilhoso.

Compartilho então a minha versão.

"Farinha Láctea" (só que não)
sem gluten, sem leite e sem ovos
sem soja

Ingredientes*:

• 1 xícara de farinha de arroz fina
• 1/2 xícara de farinha de milho fina 
• 1/4 de xícara de farinha de quinua (opcional, deixará mais nutritivo) - se não encontrar pode ser flocos de quinua e bater no liqüidificador
• 1/2 xícara de açucar demerara
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açucar baunilha

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

• Em uma panela coloque as farinhas e o sal e torre levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Prove para ver a crocância e o sabor, é assim que saberá que estará pronto, já que a cor não mudará. Ficará ao fogo por pouco tempo, talvez uns 5 minutos. Deixe esfriar.
• Em um liquidificador triture o açucar demerara até virar um pó fininho. Junte à mistura da panela (já fria).
• Acrescente o açucar de baunilha e misture tudo.
• Guarde em um pote bem fechado e consuma como consumiria o comercial. Sugiro fazer um leite vegetal bem denso.