Bolinho de Chuva na cupcake maker - sem gluten e sem leite

Ingredientes:

1 ovo
1/2 xicara de açucar demerara
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de açucar de baunilha (opcional)
Canela à gosto
3/4 de xícara de farinha sem gluten
1 xícara de água ou leite vegetal

Misturar tudo e levar à cupcake maker pré aquecida por cerca de 10 minutos. Ao retirar, polvilhar em açucar e canela. Rende 14 bolinhos.

Crepes suíços sem gluten

Depois de 10 anos sem comer crepes suíços na praia, o que fazíamos desde a infância, consegui matar a vontade com essa crepeira da Mondial.

Não é uma receita saudável, tem leite e ovo, mas para celíacos, fica a dica.

A massa:
1 xicara de farinha sem gluten
1/2 xicara de amido de milho
1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de queijo tipo prato ralado*
185ml de leite gelado ou agua gelada com duas colheres de sopa de leite em pó*
1 ovo

* Se quiser pode substituir o ovo e o queijo por um pote de iogurte natural. Nesse caso, use um pouco menos de farinha sem gluten, cerca de 3/4 de xicara somente.

Colocar os ingredientes nesta ordem no liquidificador e bater, a massa fica bem pastosa e homogênea. Para um melhor resultado, é legal bater a clara em neve e incorporar ao final.

Aquecer e untar com manteiga ou óleo a crepeira ttoda em cima e embaixo.

Os recheios é legal já deixar preparados no palito, sempre em cubinhos. Fiz de queijo e de chocolate.

Despejar na crepeira um pouco da massa, em seguida colocar o palito com o recheio, cobrir com massa e fechar, ate ficar pronta.

Rende 6 a 8 crepes.

Massa de pizza sem gluten, ovo e leite

Saudavel, super pratica e fácil, fica pronta em uma horinha sua pizza!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de farinha de aveia sem gluten
1 xicara de farinha de arroz
1 xicara de amido de milho
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de fermento biológico
1 e 1/2 xicara de agua quente(mas atenação: tem que conseguir colocar o dedo, do contrario esta quente demais!)

Modo de fazer:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes colocando-os na ordem acima e misture / amasse bem. Fica uma massa bem boa e maleável que não gruda.
Unte uma forma anti aderente com azeite de oliva e espalhe com os dedos a massa sobre ela.
Rende dois discos de pizza média de 8 fatias cada.
Deixe descansar em um local quentinho, por exemplo, o forno microondas desligado com uma xicara de agua quente junto, ou o seu forno desligado mesmo com um pano úmido por cima por 30 minutos.
Recheie como preferencia e leve para assar por cerca de 30 minutos a 200 graus.
Se preferir, asse a massa sozinha por cerca de 20 minutos e congele!

Pao de queijo rápido - sem gluten e sem leite

Esta receita não é  minha. Encontrei na web (  https://www.semglutensemlactose.com/receita/pao-queijo-sem-queijo-gluten-lactose/ ) e apenas diminui um pouco a quantidade de ovos.

Bater no liquidificador:

2 ovos caipiras
1/2 xicara de azeite de oliva
1/2 xicara de água
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 xicaras de polvilho doce
1 colher de sopa de fermento em pó

Assar em forminhas de silicone em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 20 ou 30 minutos.

Pão de Burger - sem gluten

Um pãozinho fofo e maravilhoso para o lanche! Fica perfeito saído do forno, mas pode ser congelado para consumir aos poucos, bastando aquecer no micro.

Ingredientes:
- 1 e 1/5 xicara de leite (usei sem lactose)
- 2 colheres de sopa de nata fresca ou creme de leite sem soro
- 1 colher de sopa de manteiga a temperatura ambiente
- 1 e 1/2 colheres de chá de sal

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de açúcar (usei o demerara)
- 2 e 2/3 de xícara de Mix Pan Schar
- 2 colheres de chá de fermento biológico

Modo de fazer:
- Aqueça o leite até cerca de 40 graus (onde seu dedo consiga tocar o leite mas sem desconforto). Junte o fermento e o açúcar e deixe descansar em lugar quentinho e fechado (como o seu microondas por exemplo,  mas sem ligar) por 15 minutos.
- Na batedeira ou planetária,  junte os demais ingredientes e por último a mistura do leite que estava reservada. Deixe batendo por cerca de 10 minutos em velocidade média.
- Prepare seu forno se possível a cerca de 40 graus. Unte uma forma de pães no formato desejado e enfarinhe com Mix Pan Schar. Disponha uma colherada bem farta em cada forminha e leve para descansar no forno por 1h ou até um pouco mais, se estiver frio, com uma outra forma emborcada por cima.
- Retire a forma de cima e verifique se cresceu bastante, mais ou menos o dobro do tamanho. Ligue o forno à 190 graus por cerca de 50 minutos (eu liguei o dourador nos últimos 10). Espere esfriar e desenforme, se necessário desgrudando as laterais com uma pequena espátula.

Rende 9 paezinhos

Wraps ou tortilhas sem gluten, ovo e leite e com recheio vegano ("carne" desfiada de casca louca e guacamole)

Sempre gostei muito de wraps. Hoje, com um baita dum abacate na geladeira e vontade de comer guacamole, encontrei essa receita http://vidassemgluten.blogspot.com.br/2012/08/tortilhas-mexicanas.html?m=1 de Tortilhas que transcrevo sem tirar nem por (opa, pus sim, a paprica). Fácil e deliciosa. Lembra muito wraps!

WRAPS / TORTILHAS

Ingredientes:
Farinha sem glúten (não medi, pus por último aos poucos até dar o ponto mas ela cita 375g)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
5 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml água morna
1/2 colher de chá de paprica picante

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma massa homogênea, elástica e que não se cola às mãos.

Divida a massa em bolas com cerca de 8 cm de diâmetro cada. Com dois plásticos e um rolo de cozinha abra cada bola até formar um disco como massa de pastel, o mais fino possível.

Aqueça uma frigideira anti-aderente levemente untada com azeite de oliva e toste cada tortilha até dourar um pouco e começar a embolhar, vire e repita.

Recheie em seguida e sirva.

Estas fiz com guacamole e casca louca! Receita abaixo.

GUACAMOLE

1 abacate médio maduro
1 cebola picada em cubos
2 dentes de alho
1/2 tomate italiano sem polpa picado em cubos
Sumo de meio limão
Pimenta tabasco a gosto
Sal a gosto

Antes de mais nada "queime" a cebola cobrindo com cubos de gelo e água bem gelada por uns 10 minutos. Escorra, lave e misture todos os ingredientes. Prontinho!

CASCA LOUCA

Essa para mim é  a invenção do século! Sempre gostei de carne e frango desfiado e sentia bastante falta nessa minha transição alimentar para o vegetarianismo.  Nem sei a quem creditar mas foi no grupo Ogros Veganos que ouvi falar pela primeira vez. Depois de algumas tentativas é assim que eu faço, bem sem medida mesmo: vou congelando as cascas de bananas branca orgânicas bem maduras. Quando tenho suficiente, levo a água fervente por uns 10 minutos. Lavo, escorro e desfio uma a uma com um garfo (há vídeos no YouTube mostrando bem como fazer isso e há também quem faça com a casca da banana verde após fazer biomassa). Agora eu reservo e refogo no azeite, um a um nessa ordem: 1 cebola em tiras, 2 dentes de alho picados, 1 tomate em tiras, pimentão em tiras opcional. Junto a casca da banana desfiada e refogo. Salgo a gosto, coloco temperos como pimenta do reino ou paprica picante, junto uma xícara de molho de tomate e um pouco de água e deixo cozinhar uns 10 minutos até reduzir e ficar saboroso e com boa consistência. No final pode por azeitonas picadas ou cheiro verde picado. Prontinho  ♡.

Esfirra aberta estilo Habib's - sem gluten, sem ovo e sem leite!

Adaptei esta receita desta aqui e amei a massa!!!

• 330g de mix Pan Schar
• 1 sachê (10g) de Fermento Biológico Seco
• 1/3 de xícara de açucar demerara
• 1/4 de xícara de óleo
• 300ml de água morna
• 1 colher de sopa de sal
• Fubá fino para polvilhar ao final

Abaixo as sugestões de recheio,

Modo de fazer:

1. Em um recipiente, junte a água, o fermento e o açucar e deixe descansando por 10minutos em local morno e fechado. Formará uma esponja.
2. Em outra vasilha, junte os demais ingredientes (menos o Fubá) e misture.
3. Junte a esponja ao conteudo da vasilha e sove a massa até não grutar nas mãos. Aos poucos deixa de grudar.
4. Deixe a massa descansando em local morno e escuro por cerca de 20minutos.
5. Faça bolinhas de cerca de 3cm de diametro e esmague-as, formando mini discos com as bordas mais elevadas, como ninhos.
6. Polvilhe fubá ao redor, deixe descansar por mais cerca de 20minutos em local morno e fechado.
7. Enquanto isso prepare o recheio (sugestões na imagem), misturando os ingredientes com as mãos e reserve. Uma dica: usar proteina de soja hidratada no lugar da carne moída!
8. Coloque o recheio sobre as esfirras e leve ao forno pre aquecido a 180graus até dourar, cerca de 20-30minutos. Se necessário use o dourador assim que começar a assar embaixo, para ficar por igual. Não deixe ficar muito escura.

Pão de queijo de batata doce (roxa ou não) - Sem gluten, sem leite e sem ovos

Meu filho chama de "pão de queijo purple", os veganos de "pão de beijo" e o blog de onde veio a receita, de "pão sem queijo".

Chame do que quiser, fica delicioso! Eu recomendo muito.

Pão de queijo de batata doce (roxa ou não)

Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes:

2 xícaras de batata doce ou batata roxa (cerca de 300g)

1 e 1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícarade polvilho azedo

1 colher de fermento químico em pó

1/4 de xícara de água (usei a do cozimento da batata)

5 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de sal

Orégano a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Cozinhe a batata em água até ficar bem macia e faça um purê. Reserve.

Leve a água, o azeite e o sal a ferver em uma panela.

Misture o polvilho doce, o polvilho azedo e o fermento em uma vasilha e junte à mistura da água fervendo. Vai escaldar, misture bem e vá fazendo uma espécie de farofa. Junte então o purê e amasse até ficar bem uniforme, sem grudar nas mãos.

Modele em bolinhas e leve para assar em forma untada em forno pré aquecido por cerca de 30 min a 250 graus com dourador.

Congele algumas bolinhas se preferir e asse em outro momento!

Torta de brocolis com palmito e requeijão sem gluten (opcional sem leite)

Torta deliciosa e muito fácil que aprendi com uma amiga e adaptei.

Ingredientes
Brocolis (1 maço)
Palmito ou tomate seco
Temperos e sal
Cebola ou alho poró (1)
3 copos de requeijão
Farinha
Fermento
1 ovo
Queijo ralado ou amendoas laminadas

Para a massa

Bater no liquidificador:
1 ovo
Meia xicara de azeite de oliva
1 xícara de água + 1 xícara de requeijão ou requeisoy  (Ou 2 xícaras de leite de castanha)
10 a 12 colheres de sopa de farinha sem gluten bem cheias
1 colher de sopa de fermento
Sal a gosto
Temperos (pimenta do reino e orégano)

Modo de fazer:

Cozinhar um maço de brocolis al dente e escorrer.

Refogar com azeite ou oleo de coco 1 cebola picada ou alho poró e juntar o brocolis.

Acrescenta 2 copos de requeijão ou requeisoy e 1/2 pote de água  (usei a do cozimento). Acrescentar noz moscada, temperos como tomilho ou lemon pepper e sal

Juntar uns 3 palmitos picados ou 30g de tonate seco picado.

Por metade da massa no pirex untado com azeite, por cima a mistura do brocolis refogado e cobrir com o restante da massa. Por sima, polvilhar queijo ralado  (pode ser queijo vegano) ou amêndoas laminadas e lemon pepper e orégano.

Levao ao forno a 200graus. Quando dourar está bom!

Pipoca doce - sem gluten, sem leite, sem ovo

Deliciosa pipoca doce, de cinema, facinho de fazer!

Ingredientes:
2/3 de xícara de milho de pipoca (uso o premium)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo  (uso de coco)
1 colher de sopa de açúcar baunilha

Modo de fazer:
Misture tudo em uma pipoqueira e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a estourar. Então, mexer bem até terminar.

Cookies de cacau e avelã da Bela Gil - sem gluten, sem leite e sem ovos

Vi essa receita de cookies em um post que a maravilhosa Bela Gil fez da merenda de sua filha. Achei incrivelmente fácil e resolvi testar. Segui à risca, deram super certo e ficaram deliciosos! Alem de saudáveis, práticos e fáceis de fazer são uma ótima alternativa para quem twm restrições alimentares.

Ingredientes:

• 1 xicara de farinha de aveia (usar certificada sem gluten)
• 1/4 de xícara de melado de cana (já fiz com 1/3 de xícara de açucar mascavo e 1/4 de xícara de água)
• 1/4 de xícara de óleo de coco (já fiz também com a mesma medida de manteiga, usei tipo ghee, lembrando que não tem lactose mas tem proteina do leite).
• 1/2 xícara de avelãs cruas bem trituradas (usei no liquidificador)
• 1 colher de sopa de cacau
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha

Misturar tudo até ficar uma massa uniforme e grudenta que permita amassar bolinhas e dispor as bolinhas sobre uma forma untada com óleo de coco e amassar cada uma para ficarem moldadas como biscoitos. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos em forma untada com óleo de coco.

Rendimento: 15 biscoitos pequenos.

Conclusão: usando ghee, água e açucar mascavo ele ficou mais saboroso. Lembrou nutella! Mas das duas formas fica muito bom. Para mim, é doce na medida, nem demais, nem de menos.

Rosca tipo coruja - sem gluten, baixo teor de lactose ou sem leite

Esta rosca eu adaptei de uma receita que vi no facebook, originalmente publicada por Elisabeth Schlemper Coelho. Fiz minhas substituições para não usar leite e sim iogurte natural, dentre outros motivos por este ter um teor reduzido de lactose. Ficou uma delícia! A receita original está printada mais abaixo.

Também ha opção de fazer com leite de coco.

Rosca tipo coruja - sem gluten, baixo teor de lactose

Ingredientes:
1 ovo
1/3 de xícara de azeite de oliva
3/4 de  xícara de iogurte natural bem sólido, sem soro ou 1 de leite de coco pronto para beber, para deixar sem leite
Sal a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
500g de polvilho azedo
1 xícara de água quente

Modo de fazer:
Juntar os 3 primeiros ingredientes e misturar bem, até se tornar uma mistura homogênea. Juntar o polvilho e mexer com uma colher. Deve ficar parecido com uma farofa. Em seguida colocar a agua quente e mexer até ficar uma massa bem lisa. Com a ajuda de uma colher, ir colocando colheradas lado a lado formando um círculo em uma forma redonda. Levar ao forno pré aquecido a 220 - 230 graus por 30 -40 minutos mais ou menos. Deixe esfriar dentro do forno e só  abra depois de fria, para ela ficar bem sequinha e não  murchar. 

Patê de frango, alho poró e queijo quark

Lembram deste sanduíche natural?

Eu amei, mas os pequeninos da turma do Heitor, não.

Agora chegou a minha vez de levar o lanche comunitário de novo, e dessa vez, eu acertei em cheio! \o/

Então escrevo a receita tanto para gravar para a próxima como para deixar como dica de um patê gostoso, fácil e nutritivo.

Patê para sanduíche natural
de Frango, alho poró e queijo quark

Ingredientes:

• 500g de filé de peito de frango em cubos largos
• 1 talo de alho poró
• 1/2 cebola ficada em meias luas finas
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 cenouras em rodelas
• 1 beterraba picada em cubos
• 1 talo de espinafre
• Orégano e sal a gosto
• 3 colheres de sopa de queijo quark (ou queijinho ou coalhada)
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 colher de chá de azeite de oliva

*Obs: Usei todos os legumes e temperos orgânicos! Viva a horta da minha mãe e as feirinhas da cidade. Orégano fresco, sem igual!

Modo de fazer:

1. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar o alho poró, a cebola, a cenoura, o espinafre e a beterraba.
2. Depois, acrescentar o frango, o sal e deixar dar uma refogada / cozida. Nesta hora pus um pouco do tempero Mrs. Dash sabor chicken, Ele é um mix de ervas natural, sem sódio, tenho gostado de usar em minhas receitas. Mas só dou um toque com ele.
3. Em seguida, acrescentar água quente até cobrir e o orégano e deixar ferver / cozinhar bem o frango,
4. Quando estiver cozido, pegue com uma escumadeira o frango e os legumes e temperos e ponha em um processador para moer até ficar em pedaços bem fininhos. 
5. Acrescente a ele o queijo quark, o iogurte e o azeite de oliva. Prove e se precisar, conserte o sal.

Pronto!

Agora, basta usa-lo como recheio de um sanduíche natural delicioso ou servir com torradas.

Uma dica boa é aproveitar a água e congelar, pois fica deliciosa, um verdadeiro caldo de frango para usar em outras receitas, como arroz, por exemplo!

Ou então, fazer o que eu fiz: dobrar a receita, tirar metade para fazer o patê e deixar a água e a outra metade para continuar em uma sopa. Pus mais abobrinha, inhame e batata picada e ao cozinharem também, juntei um pouco de macarrão de quinua sem gluten para sopa. Ficou uma das melhores que eu já fiz!

Maionese de Abacate e Sanduíche natural colorido - sem gluten, sem leite, sem ovos

Na escola do meu filho é lanche comunitário.  Cada uma das 15 famílias leva um lanche do cardápio definido em reunião, 1 ou 2x no mês.

Dei uma sorte danada das mães da turma serem super atentas à questão da alimentação.  Priorizam orgânicos, são interessadas, conseguimos vetar suco de caixinha, gelatina e esses iogurtes cheios de corantes!

No meu dia, devo levar morango, uva passa, um suco natural, sanduíches naturais e um bolo de iogurte. O bolo é esse meu, um dos favoritos do meu filho!

Já o sanduíche pra mim é um desafio, porque 1) não como gluten e 2) precisa ser algo que não se desmonte quando os pequenos manusearem, nem muito pedaçudo.

A primeira vez fiz meu pãozinho caseiro integral mas o gluten fez muita falta e esfarelou demais. Dessa vez procurei um bom pão integral com gluten mesmo em padaria.  A próxima vou ousar com aqueles pães de beterraba e espinafre, acho que as crianças vão curtir as cores.

Para o recheio, fiz uma maionese de abacate (receita abaixo) e dividi em duas partes.

Em uma eu adicionei 2 cenouras raladas e umas 2 colheres de "catchup" orgânico (pode fazer caseiro também ou simplesmente por tomate picadinho).

Na outra eu adicionei uns 2 raminhos de espinafre e umas 8 cebolinhas verdes e bati no liquidificador, depois pus um pepino descascado sem semente ralado e umas 4 folhas de alface americana picadinha.

Passei em um pão a mistura verde, cobri com outro pão e em cima deste a mistura laranja, e cobri com outro pão.  Ficou colorido e gostoso! Mas infelizmente, não fez sucesso com a turminha. Só o meu filho e um amiguinho comeram.

A professora deu a dica de fazer um sanduíche com um patê de frango desfiado, e é algo assim que vou tentar da próxima vez.

Mas ficou muito gostoso e vou repetir sem dúvida. Até porque o que sobrou o pessial do trabalho comeu, tudinho! E gostou.

Vale reforçar: uso tudo orgânico, só não é orgânico o que eu não encontro!

Para o sanduíche ser sem ovo, leite e gluten, é bom se certificar de que o pão (e demais ingredientes) utilizados é sem traços destes três.

Quanto à maionese de abacate, super legal e versátil. Sou fã de abacate, como puro, igual meu pequeno, e na dieta de APLV eu fazia muito mousse de chocolate com ele.

A receita é do site Veggie e Tal, segui a risca.

Maionese de Abacate

Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes:

• Polpa de 1 abacate médio
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• suco de 1 limão
• 8 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• ervas a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos. Vá acrescentando o óleo aos poucos e batendo. Se desejar, adicione ervas picadas. Acompanha lanches, patês e saladas. Tampado e conservado em geladeira, dura até 3 dias

Granola orgânica - sem ovos, sem gluten e sem leite

Fiz essa granola e ficou uma delicia. Juntei ukaa dicas de granola cá e lá, fiz algumas substituições e fiquei super contente com o resultado. Quase todos os ingredientes foram orgânicos! Meu pequeno ama granola e aprovou.

Ingredientes:
1/4 de xícara de óleo de coco*
1 xícara de quinua ou amaranto em flocos ou rpicessados*
2 xícaras de aveia em flocos (sem glúten)*
2 xícaras de flocos de arroz
2 xícaras de flocos de milho (em açúcar e sem gluten)*
1 xícara de mel ou melado ou xarope fe maple*
1 xícara de mix de castantas de sua preferência picados (eu passo jm pouco no processador)
Opcional: 1/2 xícara de uvas passas
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Em uma panela grande aquecer o óleo
Juntar todos os ingredientes e misturar bem, ao fogo baixo por uns 3 minutos
Espalhar a granola em uma forma grande e levar ao forno a 170 graus por cerca de 1 ou 2h, dependendo da cor desejada e do seu forno, mexendo a cada 20 minutos

Mingau - orgânico, sem gluten, sem leite e sem soja

Esses dias experimentei o delicioso mingau que a Monama lançou e me arrisquei a preparar o meu em casa. Ficou delicioso.

Ficou fácil porque os ingredientes eu sempre encontro na feira de orgânicos da minha cidade.

Segue a receita.

Ingredientes:
1/2 xícara de flocos de milho organicos (sem gluten e sem açúcar) ou farinha de milho
1 e 1/2 xícara de aveia orgânica sem gluten
1 xícara de flocos de arroz orgânicos ou de farinha de arroz
1/4 de xícara de açúcar demerara orgânico (para um sabor mais especial deixe ele aromatizado com uma fava de baunilha ou acrescente uma pitada de açúcar de baunilha)
1 xícara de quinua ou amaranto orgânicos
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes em um processador até virar uma farinha fina r homogênea
OPCIONAL: Leve ao fogo baixo mexendo sempre por alguns segundos só para dar uma leve tostadinha
Guarde em um pote hermeticamente fechado e prepare sempre que quiser juntando 80ml de leite vegetal ou água bem quentes com 1 colher de sopa e meia do preparo!

Pão de queijo sem gluten e sem lactose - opcional sem leite

Pão de queijo na minha cupcake maker! Super prático e rápido.

Ingredientes:
250g de polvilho doce (+- 1 xicara e meia, de 250ml)
1 e 1/2 copo (de 200ml) de água
1/2 copo de óleo de coco ou azeite de oliva
100g de queijo pecorino (de cabra) ralado (tem proteina do leite) OU 50g de pó de Mandiokeijo
2 colheres de chá de sal
1 ovo

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e assar no forno por cerca de 25minutos a 200 graus ou na cupcake maker pre aquecida por 12 minutos.

Rende uns 21 paezinhos.

Bolinho de chuva na Cupcake Maker - sem gluten, baixa lactose

Estreei hoje a cupcake maker que ganhei fa minha irmã e amei o resultado da receita que adaptei do manual dela.

Ingredientes:
1 ovo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de ghee ou manteiga
2 colheres de sopa de açúcar demerara
3/4 de copo (200ml) de farinha sem gluten
1 pote ou 2/3 de copo de iogurte natural
1/2 colher de chá de fermento em pó

(Mais açúcar e canela para polvilhar ao final)

Modo de fazer:
Preaquecer a cupcake maker.
Com um mixer ou batedeira bater rapidamente todos os ingredientes.
Dispor nas forminhas enchendo-as em quase toda sua capacidade.
Ficam prontos em cerca de 8 minutos.
Ainda quentes, polvilhar com açúcar e canela e servir!

Rosquinhas / biscoito de Polvilho - sem gluten

Meu pequeno adora rosquinhas / biscoitos de polvilho. Já que ele não pode comer nada com gluten, são uma ótima alternativa para lanchar ou petiscar ao longo do dia.

O problema é que nem sempre a gente sabe a procedência ou encontra uma que seja feita com ingredientes bons. Por isso, fiz a minha, fucei algumas receitas e saí com essa.

Rosquinhas / biscoito de Polvilho
sem gluten
baixo teor de lactose

Ingredientes:

• 4 xícaras de polvilho
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1 xícara de água
• 3/4 de xícara de óleo (use um bom, pode ser azeite de oliva ou óleo de coco)
• 3 ovos caipiras
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 1/2 xícara de quinua em flocos ou de linhaça (opcional, para deixar mais saudável)

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

1. Ferva a água e o óleo.
2. Junte o polvilho e o sal em uma vasilha.
3. Escalde o conteúdo da vasilha com a água e o óleo ferventes, mexendo bem com uma colher.
4. Junte os ovos em temperatura ambiente e misture.
5. Por fim, junte a quinua / linhaça e o iogurte. Misture bem.
6. Use um saco de confeiteiro ou o próprio saco do polvilho para fazer a rosca (como na foto). Não precisa lavar. Rasgue a parte superior para conseguir enche-lo com uma colher e com uma tesoura faça um pequeno rasgo em uma das laterais de baixo. 
7. Faça circulos ou linhas, finas, de cerca de 1cm de espessura.
8. Leve ao forno pre-aquecido a cerca de 300 graus por +- 20minutos cada fornada.

Rendimento: 120 rosquinhas.

Iogurte Natural orgânico - sem gluten

Como vocês sabem, nossa dieta de APLV já chegou ao fim. Entretanto, após ler muito sobre leite e derivados, decidi por cortar o máximo possível da minha alimentação e não introduzi-los ainda na do Heitor.

Exceto pelo Iogurte Natural. Veja o porque lendo esse texto ótimo da Pat Feldman, blogueira que sigo e a quem muito admiro.

O negócio é que Iogurte é um leite fermentado, com lactobacilos, e estes se alimentam justamente da LACTOSE do leite. Há quem tenha intolerância a lactose e não possa comer iogurte, pois eu, com minha intolerância bastante forte, descobri que iogurte não só não me faz mal como me faz muito, muito bem!

A preparação do iogurte não tem segredo. Uso leite direto da vaca, criada solta, considerado orgânico, ou seja, a alternativa mais saudável possível, e o fermento lácteo da Bio Rich, que a gente encontra em casa de produtos naturais. Dá para fazer com iogurteira ou sem, usando de um pouquinho de prática ou de um termômetro culinário. Veja no blog Crianças na Cozinha como fazer ou siga essas minhas diretrizes:

• Ferva 1l de leite;
• Deixe amornar à temperatura ambiente (se usar iogurteira) ou de 45 graus usando um termometro culinario ou a palma da mão (se encostar e estiver morninho sem precisar tirar a mão, está bom).
• Pegue um pouco do leite e misture com um pacotinho de bio rich, após totalmente dissolvido, junte ao restante do leite e misture.
• Ligue a iogurteira por 8h ou embrulhe bem com jornais, isopor e mantenha em um local quentinho por este tempo.

Como esse leite é super puro, o iogurte fica muito rico e saboroso. Tenho feito o iogurte natural para usar em receitas, como:
* Pão "de Queijo", na verdade, de Iogurte Natural!
* Mousse "petit suisse" da Thais Ventura (que você pode adoçar ou não).

E faço outro para transformar em "grego" para meu café da manhã e para fazer patê ou cream cheese. É super fácil: depois do iogurte pronto, basta coar o soro do leite com um coador de papel ou de pano por cerca de 2-4h. O soro fica todo no recipiente e você pode usar para:
* Substituir metade do leite em receitas de pães e bolos;
* Dar como um trato para seus animais;
* Regar plantas.
Descobri pela Pat Feldman que esse soro é o mesmo que o tal do "whey protein" que o pessoal que curte academia tanto usa. Só é uma versão natural do mesmo!

Já a massa de iogurte que sobra você pode usar para:
* Juntar as sementes de uma fava de baunilha (ou extrato ) e mel e transformar num delicioso iogurte grego;
* Juntar à uma geleia de morangos (prefira os orgânicos), adoçada com uvas passa batidas ou mesmo açucar demerara e fazer um perfeito danoninho - esse sim valeria um bifinho!
* Juntar sal e fazer cream cheese!
* Juntar sal e especiarias frescas para um delicioso patê!

Atenção: somente usando o leite tipo A ou preferencialmente um direto do sitio você vai conseguir a riqueza do grego, pois é um iogurte bem puro e gordo, mesmo. Os iogurtes de mercado, em sua maioria, são feitos  com leite tipo C.

Financeiramente falando, comprar um iogurte grego ou fazer o caseiro dá elas por elas. A diferença é que o que eu faço vem de vaca criada solta, é feito com fava da baunilha MESMO e adoçado somente o tanto que eu quero, juntado de frutas orgânicas, sem agrotóxicos ou corantes ou aromatizantes artificiais... Ou seja, o trabalho a mais é pela sua saúde e por fazer escolhas mais responsáveis.

Este é o meu grego com mel e baunilha em favas:

* Obviamente, iogurte natural TEM proteína do leite de vaca e não pode ser usado por alérgicos ou pessoas em dietas que não permitam as proteínas.