Carne louca para lanchinho + brinde: caldo de carne caseiro - sem glúten, sem leite e sem ovos

Lanchinho de carne louca é uma tradição paulistana de aniversários infantis. Eu não conhecia, e meu marido tinha muita saudade de comer. Então, a Rosinha, mãe do melhor amigo dele e cozinheira de mão cheia, me passou a receita que eu reproduzi quase que fielmente por aqui e todos se apaixonaram.

É realmente muito gostoso para comer com pão ou mesmo com arroz ou batatas. Como é uma receita só com ingredientes naturais e uso tudo quanto possivel organico, meu filho já comeu, e amou!

Carne louca para lanchinho + brinde: caldo de carne caseiro
Sem gluten, sem leite e sem ovos

Ingredientes (tudo quanto possível, orgânico):

• 1 peça de lagarto (corte do boi) limpa, sem gordura
• 8 dentes de alho
• 3 cebolas picadas em cubinhos
• 6 tomates grandes picados em cubinhos 
• 1 vidro de extrato de tomate (caseiro, orgânico)
• 1 pimentão vermelho
• 1 beterraba cozida e amassada
• 1 cenoura grande cozida e amassada
• 20 azeitonas sem caroço, picadas
• Salsinha e/ou cebolinha verde
• Sal à gosto (uso +- 2 colheres de sopa rasas)
• Água para cobrir
• Óleo de coco (+- 3 colheres de sopa)
• Azeite de oliva (+- 1 colher de sopa)
• 1/2 pimentinha malagueta sem as sementes, picadinha

Modo de fazer:

1. Fure o lagarto todo com uma faca grande e tempere com um pouco de sal, 6 dentes de alho e 1 cebola picada, mais um fio de azeite de oliva.
2. Em uma panela de pressão acrescente cerca de 2 colheres de sopa de óleo de coco e  junte a carne temperada, deixando morenar e virando sempre para não queimar.
3. Cubra o lagarto com água e feche a panela de pressão, assim que der a pressão, cozinhe por 1h.
4. Retire a pressão e desfie o lagarto, que deve estar bem macio. Não descarte a água / caldo.
5. Em uma panela grande, refogue o alho, o pimentão e a cebola no óleo de coco.
6. Junte os tomates e assim que apurar, a carne desfiada. 
7. Acrescente a beterraba, a cenoura, a pimentinha, o extrato de tomate e um pouco da água / caldo do lagarto na pressão, cerca de 2 ou 3 conchas. Deixe cozinhar por alguns minutos. Salgue mais se necessário.
8. Por fim, acrescente as azeitonas e a salsinha e/ou cebolinha. Desligue o fogo e junte um fio de azeite de oliva.
9. Sirva com pão (francês para quem pode ou equivalente sem gluten) ou do modo que preferir.
10. A água / caldo que restar, congele em formas de gelo / cubos e utilize em outras receitas. É muito saborosa, se usar óleo de coco.

Outra boa idéia é usar a carne louca como recheio de empadão! http://amoragosto.blogspot.com/2013/06/empadao-sem-gluten-e-sem-leite.html

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.