Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja - sem gluten e sem leite

Caracas! Que pudim gostoso! Não dá para imaginar que não tem leite.

Achei a receita aqui e fiz umas poucas alterações/adaptações.

Pudim de Abóbora com Coco e calda de Laranja 
sem gluten e sem leite

Ingredientes*:

Para o pudim:

• 3 xícaras de abóbora cozida no vapor em cubos
• 1 xícara de açucar demerara
• 3 ovos
• 50g de coco ralado
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de amido de milho ou 2 de fécula de batata

Para a calda de laranja:

• 1/2 xícara de açucar demerara
• 1/8 de xícara de água
• 1/4 de xícara de suco de laranja (uma laranja, mais ou menos)
• 3 cravos
• Raspa de uma laranja

Modo de fazer

1. Bater no liquidificador os ingredientes para o pudim até que fiquem homogeneos, e reservar.
2. Em uma panela colocar o açucar e a água para a calda e levar ao fogo baixo até ficar um caramelo dourado claro, sacudindo a panela de vez em quando. 
3. Retirar do fogo, acrescentar o suco de laranja, as raspas e os cravos. Misturar bem até que esteja homogêneo e levar novamente ao fogo baixo, mexendo por mais um ou dois minutinhos.
4. Tire os cravos e jogue a calda dentro de uma forma de pudim de banho maria, com uma colher banhar bem todas as laterais. Por cima dispor a mistura de pudim que estava reservada.
5. Levar para cozinhar no fogo ou no forno em banho maria por cerca de 1h-1h20.
6. Deixar esfriar e gelar por no mínimo 6h, ideal de um dia para o outro.

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 
** Este produto, até o momento, não é garantido sem traços de leite ou soja.