Cupcakes de Amarula sem leite, sem gluten e sem alcool

Inventei esses cupcakes misturando e inventando um pouco em cima de umas receitas que vi por aí. A inspiração maior veio de algumas receitas da Revista Easy Eats. Ficaram divinos!

Excelente para servir a adultos! Para crianças, eu tiraria a essência ou substituiria pela de baunilha.


Cupcakes de Amarula sem leite, sem gluten e sem alcool (*) (**)
Rende 12 Cupcakes

Massa:

1- Bater na batedeira:

• ¾ xíc. cacau ou chocolate em pó sem leite
• 1½ xíc. água fervente
• Deixar esfriar.

2 - Juntar à esta mistura líquida

• 3 ovos em temperatura ambiente
• 1/3 xíc. óleo vegetal 
• Meia colher de sobremesa de essência de amarula - CASO QUEIRA. Se não acrescentar, ficarão com sabor gostoso, porém não serão de amarula. É só uma sugestão :)

3 - Em uma vasilha, misturar os secos

• 1½ xíc. Farinha sem gluten 
• 1½ colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá bicarbonato de sodio
• ¾ colher de chá sal
• 1 xíc. açucar (usei demerara)

4 - Juntar os secos e os molhados na batedeira.

5- Assar em forno preaquecido a 200º em formas de cupcake (com forminha de papel não é necessário untar), por cerca de 20 min, até que um palito espetado no centro saia seco.

6 - Deixar esfriar (eu deixo em uma grade, retiro das formas)


Cobertura:

1- Derreter em uma panela

• ½ xíc. tahine
• ¼ xíc. margarina sem leite ou gordura de coco
• ½ xíc. açucar de confeiteiro
• ¼ xíc. xarope de agave ou melado

2- Confeitar essa cobertura já fria sobre os cupcakes, já frios e jogar por cima:

• 1 xíc. amendoim ou amendoas levemente torrados e moídos (liquidificador)

* A essência de amarula, como toda essência, tem um teor baixíssimo de álcool.

** Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir.