Biscoitos tipo amanteigados sem gluten e sem leite

Sabe aqueles biscoitos amanteigados macios e irresistíveis da embalagem de lata? Pois a gente também pode!

A receita é rápida e fácil. Já fiz duas vezes esta e esta aqui. E escolhi em definitivo fazer como segue abaixo porque gostei mais do resultado usando açúcar de confeiteiro.

Biscoitos tipo amanteigados 

Sem gluten e sem leite

Rende cerca de 45 biscoitos

Ingredientes*:

• 1 e 2/3 de xícaras de farinha preparada sem gluten
• 3/4 de colher de chá de goma xantana (caso a sua farinha ainda não tenha)
• 10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de gordura de palma / coco em temperatura ambiente
• 3 gemas
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 clara e açucar cristal ou demerara para polvilhar sobre os biscoitos (opcional)

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno a 180/200 graus.
2. Use a batedeira para amolecer a gordura. Quando estiver cremosa adicione o açúcar de confeiteiro.
3. Misture em separado o sal, a farinha e a goma xantana e adicione aos poucos na batedeira.
4. Adicione as gemas e a essencia e bata bem.

A massa fica bem cremosa e mole com consistência parecida com a de buttercream, mas não deve grudar ao toque. Acrescente uma gema e/ou mais uma colher de sopa de gordura se estiver esfarelando. Ou um pouquinho mais de farinha se estiver muito mole.

Eu uso uma cookie press que deixa tudo mais fácil. É um utensílio muito legal pra quem gosta de fazer biscoitos, em especial os sem gluten que são difíceis de abrir a massa sem quebrar. Quem tem uma, basta colocar a massa dentro e prensar cada biscoito sobre uma assadeira.

Quem não tem uma deve colocar um plástico esticado sobre uma assadeira e colocar a massa em cima. Com a ajuda de outro plástico, faça um rolo / cilindro e leve à geladeira por cerca de 15 minutos. Depois fatie este rolo e ponha os pedaços em uma assadeira.

Outra idéia é esticar a massa sobre a assadeira com um rolo entre 2 plasticos, sem deixar muito fina, e levar à geladeira por uns 15 minutos. Depois usar forminhas de corte de biscoitos e delicadamente colocar sobre a assadeira para assar.

Em todos os casos use uma assadeira antiaderente sem untar.

Se quiser, pincele levemente um pouco de clara sobre os biscoitos e polvilhe açúcar cristal ou demerara sobre eles.

Leve ao forno por cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de remove-los com a ajuda de uma espátula para que não quebrem.